Комментарии: Белково заварной крем https://izyskon.com/deserty/kremy/belkovo-zavarnoj-krem-dlya-torta.html Ваш кулинарный помощник Tue, 04 Apr 2023 09:15:51 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 Автор: Наталья https://izyskon.com/deserty/kremy/belkovo-zavarnoj-krem-dlya-torta.html#comment-209 Mon, 21 Jan 2019 19:41:02 +0000 https://izyskon.com/?p=3818#comment-209 Девочки, уже второй раз пытаюсь сделать белково-заварной крем и снова результатом не довольна. Первый раз изделия из него покрылись тонкой корочкой, а второй раз через несколько часов он стал плотным как-будто с желатином. Где-то ошибка в технологии приготовления. Граммы все соблюдены, все рекомендации учитываю, миксер профессиональный, сироп варю до 120 градусов. Говорят, что важно не перебить белки, вот этот момент не совсем понятен, что значит «перебитые белки»? Должен ли крем менять свою структуру на торте или должен оставаться таким как-будто только что приготовлен? Очень буду благодарна за ответ.

]]> Автор: Оксана https://izyskon.com/deserty/kremy/belkovo-zavarnoj-krem-dlya-torta.html#comment-196 Sat, 12 Jan 2019 11:41:06 +0000 https://izyskon.com/?p=3818#comment-196 В ответ на лена.

Желтизну может давать масло.

]]> Автор: лена https://izyskon.com/deserty/kremy/belkovo-zavarnoj-krem-dlya-torta.html#comment-193 Fri, 11 Jan 2019 10:42:35 +0000 https://izyskon.com/?p=3818#comment-193 белковый маслянный заварной крем при работе начинает желтеть,крем получается белым ,а потом при выравнивании появляется желтизна,в чем причина или есть нюансы работы с этим кремом?

]]>