Самый быстрый способ освоить искусство приготовления заварного пломбирного крема для торта – изучить соответствующие рецепты с помощью фото, а также видео, наглядно демонстрирующих, как сварить «Пломбир».
Изготовление такого крема в домашних условиях – задача посильная, особенно если вооружиться парочкой простых кулинарных хитростей.
Именно об этом сегодняшняя статья.
Пошаговый рецепт сливочного крема «Пломбир» для торта
Кухонная техника: две глубокие миски, ручной венчик-взбивалка, сотейник, лопатка для помешивания, стеклянное блюдо средней глубины, пищевая пленка, миксер.
Ингредиенты (на торт диаметром 20 см и высотой 10-12 коржей):
| Название | Количество |
| Молоко | 400 мл |
| Сахар | 180 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Жирные сливки для взбивания | 200 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Крахмал (кукурузный) | 4 ст. л. |
Знаете ли вы?
Чтобы заварной крем «Пломбир» на сливках получился более густым и плотным, молочно-яичную смесь нужно остудить, а сливочное масло отдельно взбить до пышности и затем, добавляя по одной ложке, все перемешать.
Пошаговый рецепт
- Всыпаем в миску сахар, крахмал и вбиваем яйцо.
- Все тщательно перемешиваем и взбиваем до получения гладкой, однородной массы без комочков.
- Выливаем молоко в сотейник и доводим его до кипения.
- Горячее молоко тонкой струйкой постепенно добавляем в яичную смесь, перемешивая до полного растворения сахара.
- Все переливаем обратно в сотейник и помещаем на плиту.
- На медленном огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до загустения.
- В горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем все до однородности.
- Полученную массу переливаем в стеклянное блюдо, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник для остывания.
- Отдельно взбиваем миксером сливки до пышности.
- Во взбитые сливки добавляем полностью остывший крем и перемешиваем все миксером до однородности.
Полученную смесь применяют для «сборки» таких популярных тортов, как «Наполеон» и «Медовик», а также он входит в состав рецепта торта «Молочная девочка» с маскарпоне.
Знаете ли вы?
В качестве достойной альтернативы крему «Пломбир» на сливках часто используют простой рецепт классического сливочного крема для торта.
Видеорецепт
Сливки взбиваются быстрее, если применить один простой прием. Подробности – в этом видео:
Пошаговый рецепт крема «Пломбир» на сметане
Время приготовления: 90 мин.
Кухонная техника: две глубокие миски, миксер, лопатка для помешивания, водяная баня.
Ингредиенты (на торт диаметром 22-26 см):
| Название | Количество |
| Сметана | 700 г |
| Сахар | 160 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Мука | 6 ст. л. (с горкой) |
| Сливочное масло | 100-200 г |
| Ванилин | по желанию |
Пошаговый рецепт
- Всыпаем в миску сахар, добавляем яйцо и слегка взбиваем миксером.
- Добавляем 350 г сметаны и муку. Все перемешиваем.
- В однородную массу выливаем еще 350 г сметаны и тщательно взбиваем смесь миксером.
- Полученную массу помещаем на водяную баню.
- На малом или среднем огне содержимое доводим до консистенции крема, постоянно помешивая.
- Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой. Охлаждаем.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером.
- Яично-сметанную массу поэтапно добавляем, перемешивая в миске со взбитым маслом.
Важно!
В 50% случаев заварной сметанный крем «Пломбир» недоваривают. Чтобы это предотвратить, готовьте смесь на водяной бане не менее 15-20 минут.Приготовленный продукт можно использовать для выравнивания тортов, капкейков (кексов), пирожных.
Если же вы хотите побаловать родных более традиционной выпечкой, рекомендую обратить внимание на пошаговый классический рецепт торта «Сметанник» с фото.
Видеорецепт
Опытные хозяйки знают, как легко не допустить появления комков или быстро сделать крем более жидким. Секреты – в этом видео:
Пошаговый рецепт шоколадного крема «Пломбир» для торта
Знаете ли вы?
Простой способ избежать (при охлаждении крема) образования конденсата и прилипания пищевой пленки – накрывать пленкой емкость в контакт с кремовой массой.
Время приготовления: 60 мин.
Кухонная техника, посуда и утварь: две глубокие миски, сотейник, ручной венчик-взбивалка, пищевая пленка.
Ингредиенты (на торт диаметром 21 см и высотой 4-6 коржей):
| Название | Количество |
| Молоко | 180 мл |
| Сливки (33%) | 300 мл |
| Шоколад | 120 г |
| Сахар-песок | 100 г |
| Ванилин | 1 г |
| Яичные желтки | 3 шт |
| Мука | 30 г |
Пошаговый рецепт
- Нагреваем на медленном огне молоко.
- Смешиваем сахар с ванилином, пересыпаем в миску с желтками
и перетираем.
- Добавляем муку и перемешиваем.
- Высыпаем шоколад, заливаем горячим молоком.
- Переливаем все в сотейник и на медленном огне, помешивая, доводим до кремовой консистенции.
- Накрываем смесь пищевой пленкой и охлаждаем.
- В отдельной емкости взбиваем сливки.
- Добавляем в несколько этапов охлажденную шоколадную смесь в сливки
и перемешиваем до однородности.
Важно!
Нагревая шоколадную смесь на огне, следите, чтобы она не закипела, иначе яичные желтки свернутся. Заварной пломбирный крем на шоколаде отлично сочетается с любым видом бисквита.
Видеорецепт
Экономные повара готовят этот вкусненький сорт крема месте с бисквитом. Почему? Все дело в яйцах… Подробности (а также демонстрация того, как из остатков крема приготовить мороженое) – в этом ролике:
Для сборки или для выравнивания?
Размышляя о том, как без лишних усилий сделать оптимальный пломбирный крем для торта, следует понимать, что у каждого вида крема есть свое приоритетное назначение:
- густой пломбирный крем на сметане – для выравнивания тортов;
- крем «Пломбир» на сливках принято применять для сборки коржей (например, используя классический рецепт советского времени для торта «Наполеон»).
А как вы думаете, действительно ли нужно строго придерживаться подобного разделения? Или можно поэкспериментировать без последствий, смело пуская в дело любой тип заварного крема «Пломбир»? Напишите об этом в комментариях.
