Традиционная шарлотка готовится из белого хлеба, заварного крема, яблок и ликера. Но со временем классический рецепт постепенно дополнялся и изменялся, и сегодня существует множество рецептов шарлотки — от самых простых и незатейливых до сложных и изысканных.
Яблочная шарлотка из сдобного теста
В этом рецепте используются классические пропорции сдобного теста. Пирог получается довольно тяжелым, но рыхлым. Его лучше готовить, когда хочется сытных яблочных пирогов.
Вам потребуется:
— около полукилограмма очищенных яблок;
— 100 г муки;
— 100 г сливочного масла;
— 2 яйца;
— 120 г сахара;
— четверть чайной ложки пекарского порошка;
— соль.
Хорошо взбейте размягченное масло с сахаром. Добавьте яйца по одному. Добавьте муку с пекарским порошком, соль, замесите тесто. Нарежьте яблоки и соедините с тестом. Выпекайте на листе для выпечки в течение 40 минут в духовке, предварительно разогретой до средней температуры.
Яблочная шарлотка на бисквитном тесте
Этот бисквит очень сладкий и пушистый. Пропорции продуктов менять нельзя, так как нарушится состав теста. Взбейте яйца на максимальной скорости, чтобы белковая масса стала густой. Вымешивать тесто нужно очень тщательно, чтобы оно было воздушным.
Вам потребуется:
— 4 яйца;
— 120 г сахара;
— 130 г муки;
— 300 г яблок.
Разомните желтки со 100 г сахара. Взбейте белки с оставшимся сахаром до плотной белой пены. Аккуратно смешайте желтковую и белковую массы. Затем осторожно вмешайте муку. Форму помажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями, выложите дно дольками яблок и залейте сверху тестом. Выпекайте в течение получаса при температуре 198 градусов.
Яблочная шарлотка на бисквитном тесте с коньяком
Секрет этой шарлотки — в тонком аромате бренди, который можно заменить ромом, коньяком или настойкой. Алкоголь смягчит яблоки, и пирог станет пушистым. Если вы любите, чтобы яблоки оставались светлыми, сбрызните их лимонным соком.
Вам потребуется:
— 1 кг яблок;
— 3 яйца;
— 160 г муки;
— стакан сахара;
— ложка корицы;
— 3 столовые ложки алкоголя.
Замочите ломтики яблок в смеси бренди, лимонного сока и корицы. Взбейте яйца с сахаром и медленно добавьте муку. Замесите тесто. Выложите яблоки в смазанную форму, сверху залейте тестом. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов около часа.
Яблочная шарлотка на кефирном тесте
Это простой и надежный рецепт. Тесто получается упругим и имеет слегка кисловатый вкус, который хорошо сочетается с яблочным ароматом. Яблоки больше подходят сладкие.
Вам потребуется:
— полкилограмма яблок;
— 250 г муки;
— 2 яйца;
— 100 г масла;
— 120 г сахара;
— стакан йогурта или кефира;
— половина чайной ложки пекарского порошка или соды;
— соль.
Разомните сахар с мягким маслом, добавьте по одному яйца, затем кефир, муку, пекарский порошок и соль. Выложите в тесто измельченные яблоки. Переложите тесто на смазанную жиром сковороду и готовьте при температуре 195 градусов в течение 45 минут.
Бабушкина шарлотка
Это лучший осенне-зимний десерт, который едят теплым. Она плотная, слегка влажная, с большим количеством начинки.
Вам потребуется:
— 1-1,5 кг яблок;
— 3 яйца;
— стакан сахара;
— 0,5 стакана муки;
— полчайной ложки соды;
— 1 лимон.
Полейте нарезанные яблоки лимонным соком. Взбейте сахар и яйца, добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте тесто с яблоками. Выпекайте при 198 градусах до хрустящей корочки, затем уменьшите нагрев до 180 и подождите еще четверть часа.
Шарлотка с безе
Этот старый рецепт имеет интересный вкус. Ингредиенты для него можно найти в любом холодильнике.
Вам потребуется:
— 5 яиц;
— 0,5 стакана сахара;
— 1, 5 пакетика ванилина;
— 1 ложка пекарского порошка;
— 4-5 столовых ложек муки с горкой;
— 3-4 яблока.
Для приготовления безе вам потребуется:
— 2 белка;
— 4 столовые ложки сахара.
Тщательно взбейте белки с сахаром, затем добавьте желтки по одному. Продолжая взбивать, добавьте муку, пекарский порошок и ванилин. Выложите часть теста в форму, затем ломтики половины от общего количества яблок, снова тесто и сверху остальные яблоки. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 210 градусов. Затем приготовьте безе, взбив белки с сахаром до крепкой пены. Выньте пирог из духовки, полейте безе и поставьте в духовку еще на 10-12 минут.
Яблочная шарлотка на сметанном тесте
Тесто поднимается благодаря хорошо взбитым яйцам. Масло нужно только для смазывания формы, вместо сливочного можно взять растительное.
Вам потребуется:
— 600 г яблок;
— 6 яиц;
— полстакана сахара;
— стакан сметаны;
— полстакана муки;
— корица;
— масло.
Разомните желтки с сахаром. Добавьте 7 столовых ложек сметаны. Натрите на терке 3 яблока, смешайте с мукой. Соедините с желтковой массой. Оставшиеся яблоки нарежьте дольками и посыпьте корицей. Взбитые яичные белки аккуратно введите в тесто.
Цветаевская шарлотка
Пирог, испеченный по этому рецепту, наиболее близок к старинному французскому рецепту. Все продукты для этого десерта должны быть самыми свежими. Чем жирнее будет сметана, тем вкуснее получится шарлотка.
Вам потребуется:
— 150 г сливочного масла;
— 1-1,5 стакана муки;
— полстакана сметаны;
— 1, 5 столовой ложки пекарского порошка (пекарского порошка).
Для приготовления начинки вам потребуется:
— стакан сметаны;
— стакан сахара;
— яйцо;
— 1 ложка ванильного сахара;
— 2 столовые ложки муки;
— 4-6 крупных яблок.
Добавьте муку, сметану и растопленное масло. Замесите тесто. Распределите его по форме, сделав руками невысокие бортики. Нарежьте яблоки тонкими пластинами и разложите их по поверхности теста. Взбейте сметану, сахар, ванилин и яйцо для заливки. Добавьте муку. Выложите смесь поверх яблок в форму. Она выпекается около часа.
Яблочная шарлотка из белого хлеба
Этот торт был приготовлен еще в XIX веке в Англии. Секрет этого десерта — в повышенной жирности молока, вчерашнем хлебе и обильном смазывании формы.
Вам потребуется:
— 500 г яблок;
— 1 стакан молока;
— 300 г белого хлеба;
— 1 яйцо;
— ¾ стакана сахара;
— 3 столовые ложки сливочного масла;
— 1 лимон.
Нарежьте мякоть хлеба на ломтики шириной 1 см. Часть хлеба нарежьте кубиками и подсушите. Взбейте яйцо, молоко и 2 столовые ложки сахара. Снимите цедру с лимона и слейте сок. Нарежьте яблоки кубиками, сбрызните лимонным соком и посыпьте сахаром. Смажьте форму большим количеством масла. Обмакните ломтики хлеба в молочно-яичную смесь и выложите их на дно формы так, чтобы не было пустот. Растопите небольшое количество сливочного масла и вылейте на кубики хлеба, смешайте с яблоками и цедрой. Вылейте массу в форму. Сверху выложите оставшиеся ломтики размоченного в молоке хлеба. Выпекайте при 200 градусах в течение 50 минут, затем оставьте пирог в выключенной духовке на 10 минут.
Шарлотка по-шведски
Это национальный шведский десерт с натуральной корицей, ванилью и тростниковым сахаром. Благодаря этому шарлотка приобретает оригинальный аромат.
Вам потребуется:
— 4 яблока;
— 1 стакан муки;
— 1 ложка темно-коричневого сахара;
— ½ лимона (сок);
— ¾ стакана грецких орехов;
— 70 г сливочного масла;
— 60 г растительного масла;
— 130 г светло-коричневого сахара;
— 1 яйцо, стручок ванили или ванильная эссенция;
— полчайной ложки пекарского порошка;
— четверть ложки соли.
Разделите яблоки на полоски, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и темным сахаром. Выложите яблоки на дно смазанной формы. Заранее включите духовку, температура в ней должна быть 190 градусов. Орехи обжарьте и крупно порубите. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным, добавьте сахар и яйцо, затем ваниль и цедру. Просейте в масляную смесь муку с пекарским порошком и солью. Добавьте орехи и замесите тесто, которое затем выложите поверх яблок и готовьте до золотистой корочки. Лучше есть теплым.
