- Шашлык из баранины с овощами
- Стейк из баранины в духовке
- Шашлык из баранины в духовке
- Жареный ягненок с тыквой
- Горшочки с бараниной, овощами и грибами
- Баранья лопатка в духовке
- Баранина на проволочной решетке
- Рулька ягненка
- Гуляш из баранины
- Тушеная баранина в духовке
- Баранина с петрушкой и мятой
- Баранина в соевом соусе
- Горячие бутерброды с бараниной
Баранина — хотя и довольно жирное мясо, оно очень вкусное и полезное. Продукт богат витаминами группы В, фосфором, магнием, фтором и другими важными микроэлементами. Специалисты утверждают, что мясо овец и ягнят укрепляет зубы и десны, помогает работе сердца и сосудов, а также способствует нормальному пищеварению. Многие классические и оригинальные блюда из баранины можно легко приготовить в духовке, они порадуют вас своей сочностью и насыщенным вкусом.

Шашлык из баранины с овощами
Классический шашлык из свежей баранины, приготовленный на свежем воздухе на мангале, — ни с чем не сравнимое удовольствие. Однако очень вкусное мясо можно приготовить и в духовке. Для простого домашнего шашлыка вам понадобится килограмм свежей баранины, желательно вырезка, корейка и немного жирного хвоста.
Сухожилия вырезают из мяса, промывают и просушивают бумажным полотенцем, сбивают пленку, жировые прожилки, затем нарезают на равные куски для равномерного запекания.
Баранину для барбекю необходимо замариновать. Для этого смешайте мясо с кольцами лука (4-5 луковиц), посолите и поперчите по вкусу. Влейте стакан сухого вина и немного растительного масла, после чего дайте баранине постоять 30 минут.
На лист для запекания нужно выложить фольгу, на нее — кусочки сала из хвоста. Очистите 5-6 небольших клубней картофеля и 3-4 помидора. Картофель оставьте целым, помидоры нарежьте довольно толстыми кольцами. На деревянные шампуры нанижите баранину, кусочки хвостового сала и овощи. При желании добавьте несколько ломтиков болгарского перца.
Положите проволочную решетку на лист для выпечки с фольгой, поместите на нее шашлык и запекайте в духовке при температуре 250 °С. Своевременно поворачивайте мясо, чтобы оно подрумянилось снизу. Когда под шашлыком задымится жирный хвост, уберите лист для выпечки из-под проволочной решетки и держите мясо с овощами в духовке до готовности.

Стейк из баранины в духовке
Стейки из бараньей корейки общим весом 600 г (две порции) нужно натереть поваренной солью и перцем, а затем обжарить в сотейнике или на сковороде с двух сторон на растительном масле. В этом случае необходимо сделать большой огонь. В миску, где жарились стейки, положите очищенный и порезанный красный лук.
В отдельной миске соедините ингредиенты для соуса:
- мелко нарезанный красный лук;
- пара раздавленных зубчиков чеснока;
- специи по вкусу (базилик, розмарин, тимьян);
- цедра одного лимона;
- столовая ложка сливочного масла;
- бокал сухого вина.
Прокрутите все в блендере, затем полейте стейки получившимся соусом и запекайте 10-15 минут при температуре 180 °С. Маленькая хитрость: чтобы баранина получилась сочной, после приготовления ее нужно вынуть из духовки, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут перед подачей.

Шашлык из баранины в духовке
Для приготовления шашлыка из килограмма вымытой и высушенной мякоти баранины удалите пленки и жир, после чего мясо и 100 г жирного хвоста мелко нарежьте острым ножом. Всыпьте 200 г измельченного репчатого лука. Добавьте в получившийся фарш по 2 чайные ложки сушеного укропа и базилика, поперчите по вкусу, посолите и охладите в течение часа.
Сформируйте из бараньего фарша длинные узкие котлеты. Каждую котлету аккуратно нанизывайте на деревянную шпажку, смоченную в воде. На лист для выпечки постелите фольгу, смажьте ее растительным маслом и выложите шашлык. Сверху положите еще один лист фольги, как крышку.
Запекайте шашлык в духовке при температуре 200 °С в течение получаса, при этом время от времени нужно переворачивать котлеты на шпажках. Блюдо можно подавать с тушеными баклажанами, помидорами и другими овощами, рисом, соевым соусом.
Жареный ягненок с тыквой
Вымойте и высушите 2 кг баранины. Это может быть задняя нога без голени, окорок или вырезка. Выдавите стакан лимонного сока, облейте баранину и натрите со всех сторон поваренной солью. Для придания блюду оригинального вкуса и цвета можно также нанести на мясо тонким слоем столовую ложку куркумы.
300 г лука и столько же моркови очистите, промойте, слейте воду и нарежьте крупными кусками. Очистите 4-5 головок чеснока, очистите половину небольшой дыни и нарежьте мякоть довольно крупными кусками.
Положите баранину в смазанную жиром форму для запекания, обложите овощами, поперчите по вкусу, посолите и приправьте все растительным маслом. Разогрейте духовку до 230 °С и поставьте в нее запеченного ягненка на 1 час.

Горшочки с бараниной, овощами и грибами
Из килограмма мякоти баранины можно приготовить вкусное мясо с овощами в пол-литровых горшочках на 8 порций. Для этого нужно очистить килограмм картофеля, килограмм тыквы, нарезать ломтиками и уложить овощи слоями в емкость. Тщательно промойте в проточной воде и нарежьте тонкими ломтиками 200 г шампиньонов, также разложите по горшочкам.
Очистите и измельчите 4 зубчика чеснока, нарежьте баранину. В чугунной сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла, добавьте измельченный чеснок и специи по вкусу — кориандр, укроп, кумин и баранину. Жарьте, помешивая, пока мясо не подрумянится.
Переложите мясо с чесноком и специями в горшочки. Далее нужно обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь, сделать из нее последний слой в емкости. Посолите каждую порцию по вкусу, залейте кипятком на 2/3 горшочки и держите 2 часа под плотно закрытыми крышками в духовке при температуре 180 °С.
Баранья лопатка в духовке
Чтобы баранье плечо получилось сочным и мягким, необходимо приготовить к нему соус из трав и специй. Для этого вам необходимо:
- очистить и раздавить 2-3 зубчика чеснока
- залить чеснок двумя столовыми ложками бальзамического уксуса;
- добавить свежемолотый перец на кончике ножа;
- положить немного рубленой зелени (орегано, тимьян, розмарин).
Баранину хорошо натрите полученной смесью, затем положите в форму для запекания на подушку из трав и полейте оставшимся соусом. Добавьте 250 мл куриного бульона. Запекайте лопатку в течение 1 часа в духовке при температуре 180 °С, периодически поливая вытекающим соком.
После этого немного убавьте температуру, добавьте еще немного бульона и доведите мясо до готовности под крышкой или в фольге. Баранью лопатку можно подавать с печеной или тушеной морковью, картофелем, тыквой.

Баранина на проволочной решетке
Если вы планируете вкусно запечь в духовке бараний окорок, ногу, барабанную палочку, то с вечера нужно подготовить мясо: очистить его от жира, посыпать поваренной солью. Раздавите в миске 6-7 зубчиков измельченного чеснока, измельчите специи по вкусу:
- перец горошком;
- прованские травы;
- сушеные плоды можжевельника;
- полстакана оливкового масла.
Натрите баранину получившейся ароматной смесью, положите в полиэтиленовую пленку и отправьте в холод на ночь. Перед приготовлением подержите мясо при комнатной температуре, разогрейте духовку до 230 °С. Положите ягненка на проволочную решетку, поставьте лист для выпечки, влейте в него бокал белого вина и небольшое количество подогретой воды.
Через 15 минут переверните ягненка на решетку, а еще через 15 минут убавьте температуру в духовке до 180 °С и тушите мясо в течение 1,5 часа. Выньте, заверните в фольгу или подержите в рукаве для запекания перед подачей в течение 20-25 минут.
Рулька ягненка
Перед тем как запекать блюдо, нужно подготовить корейку с несколькими ребрами — каре ягненка. Срежьте прослойки жира, слегка отступив от каждого ребра, срежьте пленки между ними с обеих сторон и очистите кости от мяса. Вы можете приготовить каре ягненка целиком или разделить на порции по 1-2 ребра.
Перемешайте в миске:
- полстакана оливкового масла;
- свежевыжатый сок одного лимона;
- измельченные пряные травы (по чайной ложке свежего базилика и сушеного тимьяна);
- соль и перец по вкусу.
Полейте ягненка получившейся смесью и поставьте в холодильник мариноваться на 30 минут. Пока каре ягненка маринуется, нужно очистить лук, 2-3 зубчика чеснока, 200 г помидоров черри и несколько небольших картофелин. Все измельчите.
Смажьте форму для выпечки растительным маслом, выложите в нее баранину, натертую чесноком, овощи и запекайте в духовке при 180 °С в течение 40-45 минут.

Гуляш из баранины
Нарежьте 1 кг мякоти баранины на кусочки и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную растительным маслом. Добавьте пару луковиц, очищенных и нарезанных полукольцами, перец и соль по вкусу. Все перемешайте и поставьте в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 15 минут. Выньте, переверните мясо и снова запекайте 15 минут.
Смешайте в миске столовую ложку муки и столько же томатной пасты, влейте 500 мл холодной воды, постоянно помешивая, и хорошо все взбейте миксером. Выложите баранину на лист для выпечки полученной однородной массой, перемешайте мясо с подливкой и поставьте в духовку на полчаса. Выньте, снова перемешайте и доведите до мягкости при температуре 180 °С.
Тушеная баранина в духовке
Перед тем как тушить мясо в духовке, килограмм баранины промойте в проточной воде, высушите и нарежьте на куски. Сложите в миску, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте пару измельченных лавровых листьев и влейте стакан растительного масла. Поставьте баранину в холод на ночь, пусть маринуется. За 1 час до начала приготовления смешайте мясо со столовой ложкой раздавленного чеснока.
Уложите баранину в стеклянные банки, залейте маринадом и долейте холодной воды до середины емкости. Накройте посуду фольгой и поставьте в неразогретую духовку. Установите температуру 120 °С, тушите баранину в течение 4 часов, время от времени подливая воду.
Подавайте рагу холодным или горячим. Можно сразу же, вынув из духовки, закатать банки или закрыть их стерильными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под флисовым одеялом. Мясо ягненка можно хранить в холодном виде всю зиму.
Баранина с петрушкой и мятой
Разрежьте бескостную баранью ногу с обеих сторон, чтобы получить плоский кусок мяса. Удалите жировые прожилки. В чашу блендера положите 10 г (или по вкусу) листьев петрушки и мяты, пару зубчиков чеснока, 5 г твердого сыра и пару столовых ложек оливкового масла. Обжаренные кедровые орешки станут изюминкой соуса.
Филе ягненка натирается полученной смесью, а затем сворачивается в рулет. Закрепить его можно зубочистками или нитками. Баранину запекают в духовке в фольге или рукаве в течение 1,5 часа при температуре 200 °С.
Готовое мясо можно разрезать, удалив зубочистки (нитки), и подавать с петрушкой. Можно также добавить соус песто, в состав которого войдут измельченные:
- базилик;
- петрушка;
- оливковое масло;
- чеснок;
- соль;
- Кедровые орешки.
Баранина в соевом соусе
Промойте и высушите корейку или часть ноги. Приготовьте маринад. Хорошо перемешайте в стеклянной или эмалированной посуде:
- полстакана соевого соуса;
- полстакана оливкового масла;
- свежевыжатый сок одного большого лимона;
- 3 измельченных зубчика чеснока;
- соль, перец и кориандр по вкусу.
Смажьте форму для выпечки растительным маслом, положите в нее баранину и замаринуйте. Охладите на ночь. Перед приготовлением достаньте замаринованное мясо и дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Запекайте баранину в соевом соусе в духовке в течение 2 часов при температуре 180 °С. Подавайте готовое мясо со свежими овощами.
Горячие бутерброды с бараниной
Для быстрых, сытных и вкусных бутербродов в духовке вам понадобятся длинные белые булочки с кунжутом или без него. Их нужно разрезать пополам вдоль, а затем слегка обжарить с обеих сторон на листе для выпечки или в тостере.
Обжаренные булочки положите мякотью вверх, верхние половинки отложите в сторону, а на нижние положите вымытые и высушенные листья римского салата.
Отварите свежую мякоть баранины на пару до готовности в подсоленной воде. Для двух больших бутербродов достаточно 100 г мяса. Отваренную баранину нужно вынуть из бульона и дать влаге стечь.
Затем приготовьте заправку для горячих бутербродов. Перемешайте в миске:
- 1 раздавленный зубчик чеснока;
- пару столовых ложек майонеза;
- 1 столовая ложка натурального йогурта
- 1 чайная ложка рубленой кинзы или петрушки, базилика.
На каждый сэндвич положите два кольца помидора, затем баранину, нарезанную очень тонкими ломтиками, столовую ложку корейской моркови и немного приготовленной заправки. Накройте булочки второй половиной.
Застелите лист бумаги для выпечки, выложите на него бутерброды и выпекайте в духовке 10 минут, предварительно разогрев ее до 180 °С. В конце приготовления немного подержите булочки на верхней полке духовки, пока на бутербродах не образуется золотисто-коричневая корочка. Приятного аппетита!
