Кто не любит домашние сладости? Пироги, торты, пирожные, приготовленные заботливыми, мамиными руками, — это лучшие воспоминания детства. А что можно считать лучшим украшением торта? Конечно же, крем. Сегодня существует множество рецептов, но белковый крем для торта остается самым популярным. Он недорогой, очень простой и при этом вкусный. А вариантов его приготовления так много, что каждый из вас найдет среди них свой. Сегодня мы сделаем краткий обзор для начинающих кулинаров.
Для чего он нужен
Дети очень любят эту начинку. Белковый крем для торта — это нежное и воздушное облако, которое и украшает изделие, и придает ему великолепный вкус. Если масляные кремы не все едят из-за их высокой калорийности, то здесь ограничений гораздо меньше. Он подходит для корзиночек и трубочек с начинкой.
Белковый крем для торта отлично подойдет даже начинающему кулинару. Самое главное — соблюсти несколько условий. Необходимо использовать самые свежие и хорошо охлажденные белки, в которые не упало ни капли желтка. Посуда для взбивания должна быть без жира и сухой.
Для прослойки или украшения
Существует несколько разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности. Это сырой или базовый, заварной, белковый с желатином и белково-масляный. Несмотря на свою общность, на вкус они будут отличаться. Поэтому стоит попробовать все, чтобы найти свой любимый.
Чтобы украсить продукты, можно приготовить небольшую порцию сырого белкового крема. Это очень быстро и просто. Подкрасьте его пищевыми красителями и нарисуйте любые картинки на поверхности торта. Он отлично подходит для украшения боков изделия, а также для создания красивых розочек и лепестков на поверхности.
Белковые основы
Для начинающего кондитера это может показаться очень простой задачей. Нужно просто взбить белок с сахаром. А в результате она удивляется, почему крем остается жидким и отказывается взбиваться блестящей массой. Рецепт белкового крема для торта действительно прост, но он имеет ряд особенностей и нюансов, которые необходимо строго соблюдать.
- Хорошо охладите яичные белки. Можно отделить их заранее и поставить в холодильник.
- Миску и венчик тщательно вымойте и вытрите насухо.
- Подготовьте чашку со льдом, в которую можно положить посуду для взбивания. Это необходимо для того, чтобы в процессе взбивания масса не нагревалась.
Взбивать массу можно вручную или с помощью миксера. В первом случае лучше запастись помощниками. Руки устают очень быстро. Потребуется не менее 30 минут, чтобы взбить крем до состояния блестящей массы. Но есть и преимущества. Во время ручного взбивания сахар успеет раствориться без остатка. Миксер будет делать свою работу быстрее, и есть риск, что кристаллы сахара останутся в своем первоначальном виде. В этом случае крем не будет эластичным и блестящим.
Сегодня почти все пользуются миксером, ведь это так удобно. Поэтому в рецептах белковых тортов вместо сахара рекомендуется брать сахарную пудру. Предварительно ее нужно просеять, чтобы не было комочков.
Необходимые ингредиенты
Часто этот рецепт выбирают еще и потому, что он очень экономичен. Не нужно покупать сгущенное молоко, масло, орехи или шоколад. Все необходимое часто находится на кухне. Для базового рецепта сырого белкового крема вам понадобятся только:
- Яичные белки.
- Сахар.
- Лимонная кислота или альт.
Классическая пропорция давно рассчитана кондитерами. На один белок нужно взять две столовые ложки сахарной пудры. Соответственно, если вы возьмете два белка, то на выходе получите 140 г крема. Три белка и шесть столовых ложек сахара дадут 220 г крема. Не забывайте, что масса получается очень воздушной и объемной.
Отдельный вопрос, зачем нужны лимонная кислота и альт? Это вспомогательные ингредиенты, без которых можно обойтись. Кислота убирает сахаристость крема и, как и s alt, облегчает взбивание.
Варианты сырых сливок
Белковый крем для торта в домашних условиях приготовить очень просто. Сегодня вы можете выбрать подходящий вариант для своего очередного кулинарного шедевра. Приготовьте охлажденные белки и широкую посуду с высокими бортами. Существует два варианта взбивания яичных белков:
- Чашка с ними ставится в другую, несколько большую, наполненную снегом или колотым льдом. Так взбивание будет происходить быстрее и легче.
- Есть вариант взбивания на водяной бане. Для этого заранее подберите кастрюлю, в которую можно поместить миску с белками. Сначала их взбивают около минуты на низкой скорости, затем переносят на водяную баню и взбивают в течение 15 минут. После того как белки превратятся в пышную пену, миску переносят на стол и продолжают взбивать до остывания. Если этого не сделать, масса может опасть. Белковый крем для торта на водяной бане получается плотным, слегка вязким, то есть именно таким, каким он должен быть.
Готовность проверяется очень просто. Поднимите венчик. Если образовавшиеся острые пики не опадают, значит, консистенция подходящая. Некоторые кондитеры рекомендуют перевернуть миску и встряхнуть ее. Хороший крем и не подумает выпадать из чашек. Он не подходит для изготовления мелких деталей, но отлично подходит для покрытия.
Заварной крем
Если вы хотите, чтобы получившийся крем был не таким нежным и воздушным, то это идеальный вариант. Если все сделать правильно, то получится плотная, блестящая масса, которая отлично подойдет для начинки тортов. Это именно тот белковый крем для торта, который держит свою форму даже на следующий день.
Готовить не так уж сложно, но есть ряд рекомендаций, которые необходимо соблюдать. Для приготовления вам понадобится следующий набор продуктов:
- Яичный белок — 3 шт.
- Сахар — 6 столовых ложек
- Вода — 50 г
- Лимонный сок — 3 — 5 капель.
Техника приготовления
Белковый крем для торта в домашних условиях освоить несложно. Необходимо лишь уварить сироп до нужной консистенции. Если дать приготовлению немного времени, то при взбивании белок будет отделяться от сиропа. Если переварить, то он превратится в сливочную карамель, которую невозможно взбить.
Способ приготовления следующий. Сахар нужно залить водой и поставить на маленький огонь. Обязательно помешивайте сироп на протяжении всего процесса приготовления. Через 20 — 30 минут смесь начинает менять цвет, становится желтоватой. Чтобы определить готовность, рекомендуется провести один из следующих тестов:
- «На толстую нитку». При извлечении ложки из сиропа она тянется за ней, напоминая шнуры.
- «На мягкий шарик». Возьмите ложкой немного сиропа и вылейте его в стакан с холодной водой. Если сироп мгновенно образует шарик, значит, можно выключать. В противном случае можно продолжать готовить.
Самое главное — не переварить сироп. Иначе в готовом креме образуются твердые комочки.
Уделите внимание
Если вы готовите такой крем впервые, лучше заручиться поддержкой помощников. В одиночку начинающему кулинару бывает сложно правильно выполнить все шаги. Именно для того, чтобы вы не допустили ошибок, сегодня мы поговорим о том, как приготовить белковый крем для торта. Итак, пока варится сироп, нужно начать взбивать белки. Их нужно подготовить заранее.
После этого нужно аккуратно, тонкой струйкой, начать вводить сахарный сироп в пышную массу. Взбивание не прекращается ни на секунду. Процесс необходимо продолжать до тех пор, пока смесь полностью не остынет. Поэтому рекомендуется поместить емкость с белками в кастрюлю с холодной водой, льдом или снегом.
Очень важный момент. Во время приготовления температура сиропа поднимается выше 100 градусов. При варке белков она несколько снижается, но остается достаточной для уничтожения болезнетворных бактерий. Это исправляет главный недостаток сырого белкового крема. Это особенно важно, если вы готовите десерт для детей.
Крем со сливками
Очень нежный, идеально подходит для прослойки тортов. Им можно просто приправить ягоды или нарезанные фрукты и есть ложками. Получившийся десерт очень нравится детям. Для его приготовления вам понадобятся:
- Белок — 4 шт.
- Сахар — 1,5 стакана.
- Сливки — 200 г (не менее 25% жирности).
Это очень простой торт с белковым кремом. Белки нужно охладить, смешать с сахаром и взбить до устойчивой пены. В полученную массу тонкой струйкой влить сливки и продолжать взбивать. При желании можно добавить ароматические и вкусовые наполнители. Например: ваниль, ром или ликер.
Домашнее «Птичье молоко
Этот десерт любят во многих семьях. В нем нет ничего сложного, вы можете приготовить его самостоятельно. Белковые кремы для желатиновых тортов пользуются успехом. В них можно добавить какао или варенье. Тогда получается еще более интересный наполнитель. А главное, цена такого лакомства очень доступна.
Для приготовления вам понадобятся:
- Белок — 3 шт.
- Желатин — 1 чайная ложка.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Варенье — 2 столовые ложки (или ложка какао).
Первым делом замочите желатин. Примерно через 30 минут, когда он хорошо набухнет, включите плиту и растопите его на водяной бане. Не дайте ему закипеть. Взбейте джем в блендере, чтобы получилась однородная консистенция. Смешайте его с сахаром и варите 5 минут. Смешайте с желатином. Теперь нужно заняться охлажденными белками. Взбейте их в крепкую пену и небольшими порциями введите во фруктовую массу. Взбивайте еще несколько минут, после чего можно приступать к сборке торта. Крем хорошо застынет в холодильнике.
Если вы хотите сделать высокий слой крема, то лучше всего собирать торт в разъемной форме. В этом случае корж выкладывается на дно, а вся кремовая масса выкладывается сверху. После застывания кольцо можно снять и украсить торт шоколадом или кремом. Очень красивый и вкусный торт получится, если украсить его сверху кусочками ягод и фруктов. Чтобы десерт не потек, используется специальный кулинарный гель. Им заливают свежие или размороженные ягоды, и они сохраняют свою форму, не теряя сока.
Вместо заключения
На этом вариации приготовления белковых кремов не заканчиваются. Взбитые белки прекрасно сочетаются с пюре из фруктов и ягод. Можно сделать масляно-белковый крем. Нежный творог или мягкий сыр также прекрасно дополняют воздушную массу. Приготовьте белково-сметанный крем. Таким же образом можно утилизировать йогурт, пролежавший в холодильнике, чтобы он не испортился. Замечательный крем получается, если соединить сгущенное молоко и взбитые белки. Такой белковый крем для прослойки торта просто идеален. То есть у вас есть масса вариантов, каждый из которых может стать настоящим кулинарным шедевром.
