Блины с творогом: рецепты теста и начинки

Приготовление блинов — это целое искусство. Изделия готовятся из специального теста, которое получается мягким и пористым. Тесто во многом похоже на бисквитное, только бисквит пекут, а блины жарят. Ингредиенты для блинов необходимо подготовить заранее: тщательно просеять муку, охладить белки перед взбиванием.

Рецепт блинов с творогом состоит из двух частей: приготовления собственно блинов и творожной начинки. Творог не кладут на сковороду в качестве приправы, так как при нагревании он прилипает к поверхности блюда.

Блины на кефире

Как приготовить блины на кефире с творогом? Чтобы замесить тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты: пол-литра кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла (в тесто), 4 ст. ложки сахарного песка, немного алтея, 1 ст. ложка ванильного сахара, мука (до консистенции жидкой сметаны).

Приготовление блинов на кефире:

  1. Яйца смешать с сахаром, алтеем и ванильным сахаром. Влейте половину йогурта, добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
  2. Затем влейте оставшийся кефир и 2 ст. ложки растительного масла. Перемешайте. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Дайте тесту постоять 20 минут.
  3. Налейте в сковороду немного масла и разогрейте его. Потом, в процессе выпечки, масло на сковороду добавлять не нужно. Жирности самого теста достаточно для качественного выпекания блинов.

Творожная начинка

Как приготовить начинку из творога для блинов? Это гораздо проще, чем замешивать тесто для тонких изделий. Для приготовления начинки для блинов на кефире с творогом вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана творога, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара.

Как приготовить творожную начинку для блинов:

  1. Смешайте все ингредиенты до однородности.
  2. При желании в начинку можно положить мелко нарезанные сушеные абрикосы.

Конверт из блинов

блинчики конверт
Конверт из блинов

Как завернуть блины с творогом? Начинка кладется в блины двумя способами:

  1. Блин выпекается с одной стороны. Затем на верхнюю, еще не прожаренную поверхность выкладывается начинка. Блин заворачивается в конверт или иным способом, затем изделие переворачивается и продолжает жариться.
  2. Одна сторона обжаривается, затем блин переворачивается на сковороде и на готовую сторону наносится начинка. Затем блин заворачивают и жарят.

Хорошее тесто для блинов

Как завернуть блины с творогом так, чтобы они не ломались? Необходимо повысить пластичность и прочность теста. Заварное тесто — лучший рецепт для блинов с творогом. Чтобы приготовить заварное тесто, необходимо, чтобы при вливании в муку оно было жидковатым.

Чтобы тесто получилось крепким и пластичным, в него нужно добавить жирное молоко или сметану. Вместо двух яиц кладите только одно. Белки можно не класть вообще. А само тесто лучше не взбивать.

Начинки для выпечки

Согласно рецепту блинов с творогом, начинку нужно выпекать, когда она уже завернута в блин. Для этого нужно установить самую низкую мощность огня: блин прожарится быстро, а начинка ляжет толстым слоем. Яйца должны быть запеченными. На небольшом огне прогреваются все ингредиенты начинки, в том числе и творог, который становится запеченным.

Нистники с творогом и изюмом внутри

Рецепт блинов с творогом и изюмом, по сравнению с другими блинами, пользуется наибольшим спросом у домохозяек. Дети любят творог с изюмом. Для сладкой начинки с творогом отлично подойдут тонкие блины на молоке.

Рецепт тонких блинов на молоке

Ингредиенты: 100 гр. муки, 300 мл молока, 75 гр. растопленного сливочного масла, 3 крупных яйца, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовление:

  1. Насыпьте муку в большую миску и смешайте с сахарной пудрой.
  2. Сделайте в центре углубление и разбейте в него яйца.
  3. Налейте немного молока на яйца и слегка перемешайте с ними. Постепенно подмешивайте муку от краев к центру и взбивайте, добавляя столько молока, чтобы тесто стало консистенции слегка взбитых сливок.
  4. хорошее тесто
    хорошее тесто
  5. Энергично взбивая, смешайте тесто с растопленным маслом и оставшимся молоком.

Блины, испеченные по этому рецепту теста, получаются кружевными, очень красивыми.

румяный блинчик
румяный блинчик

Приготовление начинки с изюмом

Вторая часть рецепта блинов с творогом и изюмом сводится к приготовлению начинки. Ингредиенты: сухой творог, сметана, изюм, сахар-песок. Изюм необходимо распарить в горячей воде (около 90 градусов). Смешайте все ингредиенты. Чем больше сметаны в составе, тем нежнее получится творожная начинка. Сахар кладите по вкусу, но изюм должен придать основную сладость изделиям.

начинка для блинов
начинка для блинов

Начинка с творогом и яблоками

Начинка для блинов получится сытной и вкусной, если добавить в нее фрукты. Блины с творогом и яблоками можно готовить как на молоке, так и на кефире. Яблоки для начинки нужно сначала запечь в духовке, а затем разделить на дольки. Кожуру придется оставить, она становится жесткой при запекании. Аккуратно удалите семена и перегородки.

Рецепт блинов с яблоками

Рецепт блинов с творогом можно усложнить и сделать очень оригинальным, если печеные яблоки положить не в начинку, а в тесто.

Ингредиенты для яблочного блинного теста: 5-6 яблок, 4 стакана пшеничной муки, 15 г дрожжей, 3 яйца, 2 стакана молока, 150 г сливок 33% жирности, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка лимонной цедры.

Приготовление:

  1. Запеките яблоки в духовке и удалите из них все твердые части.
  2. Для теста смешайте половину нормы муки с молоком и дрожжами, поставьте в теплое место.
  3. Когда тесто поднимется, положите в него яблоки, масло, оставшуюся муку, яйца и тертую лимонную цедру. Взбейте сливки и добавьте в тесто. Выпекайте блины на сковороде, смазанной растительным маслом.

Начинку для блинов с яблоками лучше всего готовить с изюмом. Для этого изюм промойте, замочите и положите в творог — основу начинки. Для мягкости в творог можно добавить сметану или молоко.

Блины без яиц

Куриные желтки являются эмульгатором для теста. Они предотвращают расслоение блинов во время выпечки. Изделия получаются более пышными и эластичными. Белки также помогают удерживать пузырьки газа в тесте. Для этого их взбивают в охлажденном виде и вводят в тесто. Впрочем, если дома не оказалось яиц, то можно обойтись и без этих ингредиентов.

Опишем рецепт блинов с творогом без яиц. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать алтей и сахар. Они добавляются не только для вкуса. Сальт укрепляет клейковину и делает ее более эластичной. Сахарный песок придает готовому изделию красивый золотистый цвет.

На 120 г пшеничной муки нужно 2 г алтея и 2 чайные ложки сахара. Общий объем жидкости должен быть примерно в два раза больше объема сухих ингредиентов. Можно использовать любую жидкость. Вода делает тесто более мягким. Блины получаются менее упругими.

Крепкие изделия выпекаются из теста на цельном молоке или кефире. Блины на кефире получатся немного кисловатыми.

В тесто можно добавить соду. Содовые блины получаются немного пушистыми.

Процесс выпекания блинов

При выпечке тонких изделий есть некоторые нюансы. Вот некоторые из них:

  1. Сковорода должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет литая алюминиевая или чугунная посуда. Только толстостенная посуда способна не остыть, если ее на время снять с огня. При распределении теста по поверхности сковороды посуду придется поднимать с газа.
  2. Огонь не должен быть слишком сильным. Иначе края изделий мгновенно подгорят. На фото ниже — максимально допустимый огонь.
  3. средний огонь
    средний огонь
  4. Не стоит наливать на сковороду масло, если оно присутствует в тесте. И самое главное — не жарьте изделия на сливочном масле. Животный жир горит и портит внешний вид и вкус блинов.
  5. Перед выпеканием первого блина сковороду можно смазать растительным маслом. Для этого используйте марлю, кисточку или порезанную сырую картофелину. Удобно смазывать поверхность пучком гусиных перьев, как это всегда делали в деревнях. Некоторые хозяйки смазывают сковороду половинкой луковицы. Однако этот способ не подходит для приготовления сладких блинов: первый блин будет пахнуть луком.
  6. Если масло на сковороде дымится, значит, огонь под ней слишком большой. Масло должно кипеть, но не дымиться. Из-за недостаточного нагрева сковороды блины могут прилипать, особенно первый (первый блин получится комковатым).
  7. Необходимо очень быстро распределить масло по сковороде. Для этого просто наклоняйте посуду в разные стороны по кругу.
  8. тесто растекается по сковороде
    Тесто растекается по сковороде

    Если затянуть этот процесс, то тесто будет пропекаться в том месте, где оно лежит: получится толстый блин, в который невозможно будет завернуть начинку.

  9. Вторая сторона выпекается в 2-3 раза быстрее, чем первая. Нельзя надолго отходить от плиты.

Если испечены некачественные блины

Тесто всегда можно подправить, если изделия не радуют своим совершенством.

  1. Если блинчик прилипает, то влейте в тесто немного масла.
  2. Если блинчики не получаются тонкими, что необходимо для выпечки блинов, нужно добавить в тесто воду или соду (для пышности).
  3. Если блин получился настолько тонким, что рвется, нужно добавить в тесто муку и залить сметаной. На полстакана муки — четверть стакана кисломолочного продукта.
  4. Для красивой румяной корочки в тесто добавляют сахар.
  5. Для сладости и аромата кладут не только сахар-песок, но и мед.

После выпечки первого блина хозяйки всегда поправляют тесто. Затем блины выпекают без промедления.

Очень вкусная творожная начинка

Как приготовить творог, чтобы он получился вкусным? Этот кисломолочный продукт лучше всего выделить в домашних условиях. Для этого понадобится молоко, которое только начало прокисать. Из такого продукта получится самый натуральный сладкий творог. В нем даже не будет кислинки. Вся кислота останется в сыворотке, которую можно использовать для приготовления других блюд.

хороший творог
хороший творог

В домашний творог, чтобы он не начал прилипать к зубам после нагревания, можно добавить сметану и немного молока, а также немного манной крупы.

Блины с творогом — вкусное и полезное лакомство. Творог содержит кальций, необходимый любому организму. Кальций нужен как растущему организму, так и взрослым для поддержания твердости костей и зубов. Блинчики с творогом — полноценное блюдо для завтрака, полдника и ужина. Их также подают к чаю после любого приема пищи. Обед, который заканчивается блинами с творогом на третье, насытит организм любого ребенка.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ИзыскON
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: