Брусничный соус: Пошаговые фото-рецепты для легкого приготовления

Типично шведское блюдо — брусничный соус — стало частым гостем французской кухни с ее любовью к всевозможным рецептам из утки. Он действительно хорошо сочетается с жирной уткой и свининой, особенно с яблоками и вином.

Брусника — северная ягода, поэтому неудивительно, что брусничный соус родом с севера, из Швеции. Шведские повара поливают им мясо, птицу, рыбу, всевозможные запеканки, десерты и, конечно же, легендарные фрикадельки, знакомые всему миру по магазинам IKEA.

Самый простой рецепт брусничного соуса укладывается в три строчки. Стакан брусничных ягод (около 200 г) заливают 100-150 мл воды, ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5-6 минут. Затем ягоды растирают или пюрируют блендером, добавляют 1-2 столовые ложки коричневого сахара и варят до загустения (2-4 минуты).

Чтобы брусничный соус получился более густым, добавьте 1-3 чайные ложки крахмала, предварительно разведенного холодной водой. После этого массу снова нагревают и снимают с огня, не доводя до кипения (не кипятить!).

В общей сложности можно насчитать десятки, если не сотни, вариантов брусничного соуса. Главные ингредиенты, отвечающие за оригинальность каждого рецепта, — вино, коньяк, мед, уксус, корица, гвоздика, мускатный орех и другие специи и травы. Идеальное сочетание — с уткой и свининой, ведь кисло-сладкий брусничный соус хорошо оттеняет жирное мясо.

Брусничный соус: универсальный рецепт

Ингредиенты:

• Брусника — 0,5 кг
• Вода — 250 мл
• Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• Коричневый сахар — 150 г
• Сухое белое вино — 100 мл
• Корица — щепотка

Приготовление:

Положите бруснику в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Всыпьте сахар и корицу на кончике ножа, варите две минуты. Полученную массу пюрируйте блендером. Влейте вино, верните на огонь, снова доведите до кипения. Растворите крахмал в холодной воде (60-70 мл), добавьте в соус, сразу же тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки и соус не закипел. Не доводя до кипения, снимите соус с огня.

Брусничный соус для утки

Ингредиенты:

• Брусника — 200 г
• Кукурузный крахмал — 0,5 ч.л.
• Коричневый сахар — 70 г
• Мед — 1 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Специи (перец, мускатный орех, корица и т.д.) — по вкусу

Приготовление:

Вымойте бруснику, измельчите в блендере. Замороженную бруснику достаточно ополоснуть теплой водой, размораживать ее не надо. В измельченную бруснику добавьте сахар, крахмал, мед, соль и специи, если вы их любите (можно обойтись и без них). Поставьте на слабый огонь, выпаривайте в течение 6-7 минут, постоянно помешивая.

Брусничный соус с красным вином

Идеальное дополнение к блюдам из телятины, говядины и утки. Также подходит для украшения десертов и мороженого.

Ингредиенты:

• Брусника — 200 г
• Крахмал — 2 ст. л.
• Сухое красное вино — 200 мл
• Мед — 2 ст. л.
• Мускатный орех — на кончике ножа

Приготовление:

1. Свежую бруснику промойте, замороженную разморозьте при комнатной температуре.
2. Растворите крахмал в двух столовых ложках теплой воды.
3. Положите бруснику в небольшую кастрюлю и влейте красное вино. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь. Добавьте мед, мускатный орех, разведенный крахмал и выпаривайте до загустения (10-15 минут) на слабом огне.
4. Охладите соус, затем пробейте его блендером до однородности.

Брусничный соус к мясу

Ингредиенты:

• Брусника — 200 г
• Коричневый сахар — 3 ст. л.
• Корица — на кончике ножа
• Звездчатый анис — по вкусу
• Анис — по вкусу
• Приготовление:
• Сухое белое вино — 50 мл
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Замороженную бруснику разморозить, свежую промыть. В небольшой кастрюле слегка раздавите ягоды, но не в пюре, добавьте сахар, корицу, звездчатый анис и анис (по желанию). Влейте вино, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Разделите полученную массу пополам. Одну часть пюрируйте блендером, другую оставьте как есть. Смешайте обе части.

Брусничный соус с айвой

Ингредиенты:

• Брусника — 1 стакан
• Крепленое вино (портвейн, мадера, херес) — 100 мл
• Айва — 1 шт.
• Оливковое масло
• Мед — 1 ст. л.
• Коричневый сахар — 1 ст. л.
• Молотый черный перец — по вкусу
• Корица — по вкусу
• Кардамон — по вкусу

Приготовление:

1. Свежие ягоды очистите от мусора и промойте, замороженные — разморозьте при комнатной температуре.
2. Бруснику раздавите вилкой или растолките. Залейте вином, накройте, оставьте вариться на 1-1,5 часа.
3. Очистите айву и нарежьте небольшими кубиками или кубиками.
4. Разогрейте в сковороде оливковое масло, положите в него кусочки айвы, тушите 2-3 минуты.
5. Продолжая тушить айву, постепенно влейте винную настойку (без ягод).
6. Когда вся винная жидкость закончится, а айва станет мягкой, добавьте мед, сахар и немного специй. Продолжайте варить на очень слабом огне в течение 5-7 минут.
7. Добавьте в соус оставшуюся от вина бруснику, доведите до кипения, сразу же выключите и снимите с огня.
8. Подавайте с мясными и рыбными блюдами или с печеными яблоками в качестве десерта.

Свинина с апельсинами в брусничном соусе

Ингредиенты:

• Свиная мякоть — 0,5 кг
• Соль по вкусу
• Мед — 2 ст. л.
• Апельсин — 1-2 шт.
• Брусника — 250 г

Приготовление:

1. С апельсина не снимайте цедру, а натрите ее на терке. Выжмите сок (около 100 мл).
2. Положите бруснику в чашу блендера, добавьте мед и апельсиновый сок, все перемешайте.
3. Добавьте в полученную массу цедру, перемешайте ложкой.
4. Свинину нарежьте на порционные куски размером с отбивную и толщиной около 1 см, приправьте солью. Не отбивайте!
5. Разогрейте духовку до 180 градусов.
6. Вылейте половину брусничного соуса в форму для запекания, положите туда мясо, полейте оставшимся соусом и отправьте в духовку на один час.
7. Подавайте с запеченным картофелем.

Утиная грудка с брусничным соусом

• Ингредиенты:
• Утиная грудка (филе) — 4 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Розмарин, тимьян — по вкусу и наличию
• Брусника — 1 стакан
• Сухое красное вино — 100 мл
• Сахар — 1 ч.л.
• Крахмал — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Натрите утиные грудки перцем, солью и чесноком. Выложите в огнеупорную форму. Если вы любите травы, посыпьте мясо розмарином и тимьяном. Запекайте в духовке в течение 15 минут. Мясо должно остаться очень сочным.
3. Пока утка запекается, приготовьте соус. Слегка разомните бруснику, но не измельчайте — часть ягод может даже остаться целыми.
4. Добавьте к бруснике сахар, крахмал, влейте красное вино, нагревайте все на среднем огне, пока соус не загустеет.
5. Выньте утку из духовки, разложите по тарелкам, полейте соусом и сразу же подавайте.

Утка с яблоками и брусничным соусом

Ингредиенты:

• Утка — 1 шт.
• Зеленые яблоки — 3 шт.
• Мед — 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Брусника — 1 стакан
• Коричневый сахар — 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч.л.

Приготовление:

Приготовьте брусничный соус. Измельчите бруснику в блендере, положите в кастрюлю, добавьте мед, сахар, крахмал, соль, перец и варите 5 минут. Соус должен хорошо увариться. Утку вымойте, щедро натрите смесью меда, соли и перца. Это нужно сделать как снаружи, так и внутри утки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите утку на лист для выпечки (желательно с высокими бортами), добавьте немного воды и запекайте 1, 5-2 часа, время от времени поливая образовавшимся жиром и соком. Яблоки крупно нарежьте, очистите от кожуры и запекайте 30 минут при 180 градусах. Готовую утку разрежьте, положите на тарелку яблоки для каждой порции и полейте брусничным соусом.