Тем, кто любит летом собирать грибы в лесу и набирает их много, пригодятся несколько рецептов икры из грибов. Вкусная и нежная грибная икра хорошо подходит для закусок и бутербродов. Кроме того, это хорошая альтернатива для тех, кто устал от маринованных или соленых грибов.
Грибная икра из шампиньонов с добавлением томата
Грибы растут на пнях целыми семьями, поэтому их можно собрать большую корзину. А чтобы на столе было разнообразие, лучше приготовить из них икру. Этот рецепт подойдет, если у вас есть крупные грибы.
Компоненты:
- сахар — 15 гр;
- томатная паста — 50 г;
- свежие шампиньоны — 1,5 кг;
- свежие помидоры — 600 г;
- подсолнечное масло — 175 мл;
- соль и перец.
Грибы нужно очистить и несколько раз промыть водой. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем воде стечь. Когда вода стекла, ставим грибы вариться. Для этого ставим кастрюлю на газ и высыпаем наши грибы. Затем заливаем их водой так, чтобы жидкость покрывала, и выключаем. Включите газ и установите средний уровень, готовьте 30 минут. После того как грибы сварятся, слейте воду и дайте им остыть.
Пока грибы готовятся, займемся помидорами. Помидоры нужно вымыть и снять с них кожицу. Для этого их нужно опустить на минуту в кипящую воду, а затем в холодную. Снимите кожицу и удалите белую сердцевину. Теперь нарежьте помидоры небольшими кубиками.
Лук также очищаем и нарезаем ломтиками. Помидоры, лук и грибы измельчаем с помощью мясорубки. Теперь добавьте сахар, алтей и томатную пасту. Хорошо перемешиваем.
Ставим казан на плиту и наливаем растительное масло. Затем добавьте заготовку из грибов и помидор и накройте крышкой. Тушить икру из грибов нужно около часа, при этом не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Стерилизуем банки и кладем на дно горошины перца (достаточно 3 штук). Наполняем банки и закрываем крышкой. Заворачиваем самую вкусную грибную икру в полотенце и оставляем на сутки при комнатной температуре. На следующий день ставим баночки в место для длительного хранения.
Икра из сушеных грибов
Если вам хочется икры, но дома есть только сушеные грибы, не отчаивайтесь! Икру из сушеных грибов тоже можно приготовить, и она ничем не будет отличаться от аналогичного блюда из свежих грибов. Для приготовления по этому рецепту вы можете купить любые грибы, в нашем случае это лисички.
Компоненты:
- репчатый лук — 250 гр;
- сушеные лисички — 500 гр;
- горчица сухая — 1 ч. л;
- уксус 8% — 1 ч. ложка;
- растительное масло — 80 мл;
- сахар — 1 ч. л;
- лаврушка — 2 листа.
Этапы приготовления
Для начала грибы нужно тщательно промыть и залить теплой водой. Оставьте в воде на 2 часа, при этом воду нужно периодически менять. Когда грибы размякнут, промойте их еще раз и поставьте вариться в подсоленной воде на 30 минут. Важно, что при варке на поверхности грибов может образоваться белая пена, ее необходимо удалить. Слейте воду и еще раз промойте продукт, оставьте остывать.
Нарежьте лук и обжарьте на сковороде, после того как он немного обжарится, добавьте к нему лисички и пережарьте все. Выключите и дайте остыть пару минут, в этот момент положите петрушку и накройте все крышкой. Затем снимите крышку и удалите листья со специями, все перемешайте. Лаврушка придаст грибам приятный и пряный аромат.
Теперь измельчите смесь с помощью мясорубки или блендера. Перекладываем грибную икру и готовим заправку. В миске смешайте оливковое масло, горчицу, уксус 9%, сахар и алт. В конце у вас должна получиться масса однородной консистенции. Теперь смешайте грибы с заправкой и попробуйте на вкус. Если блюдо показалось не очень вкусным, добавьте в него немного алтея.
Грибную икру, приготовленную по этому рецепту, можно сразу подавать на стол.
Грибная икра из замороженных грибов
В морозильной камере всегда можно найти много интересного. Для тех, у кого там хранятся грибы, и они не знают, что из них приготовить, есть простой рецепт грибной икры. Для ее приготовления подойдет смесь различных видов.
Для приготовления нам понадобятся:
- лук репчатый — 2 головки,;
- растительное масло — 4 ст. л;
- замороженные шампиньоны — 500 гр;
- соль.
Сначала нужно разморозить грибы до комнатной температуры. Если вы торопитесь, то просто залейте их водой, так они быстрее оттают. После этого смесь нужно тщательно промыть и высушить.
Пока грибы освобождаются от лишней влаги, займемся луком. Нарезаем его крупными полукольцами и хорошо обжариваем. Уменьшаем огонь до низкого и аккуратно вынимаем лук из сковороды. В оставшееся на сковороде масло добавляем грибы и обжариваем их до готовности, не забывая добавлять по вкусу.
Готовые грибы вместе с луком пропускаем через мясорубку и пробуем на вкус. При необходимости добавляем соус.
Такую икру можно сразу подавать на стол в тарталетках. Ее можно использовать в качестве приправы к макаронам. При желании грибную икру можно заморозить или консервировать. Для того чтобы законсервировать икру, достаточно добавить ложку уксуса и хорошо перемешать. А затем разложить горячий продукт по стерилизованным банкам и укутать полотенцем на сутки.
Икра из соленых грибов
Почти у каждой хозяйки найдется баночка с солеными грибами, которые можно просто подать с картошкой, а можно сделать из них вкусную закуску. Эта икра пойдет не только на бутерброды, из нее можно приготовить различные блюда, и она прекрасно дополнит любой стол.
Компоненты:
- винный уксус — 3 столовые ложки;
- чеснок — 3 зубка;
- лаврушка в виде листов — 3-4 штуки;
- грибы соленые — 350-400 гр;
- морковь — 1 шт;
- перец чили — 1 стручок;
- крупная луковица — 1-2 шт;
- нерафинированное растительное масло.
Итак, чтобы приготовить эту закуску, мы тщательно промоем соленые грибы, в нашем случае это молочные грибы. Тщательно промойте грибы, чтобы избавиться от лишнего сора и кислоты. Дайте воде стечь и измельчите продукт с помощью блендера. Затем отложите все в сторону.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его, добавьте туда мелко натертую морковь и тушите все на среднем огне. Пока овощи готовятся, положите в глубокую сковороду грибную икру и тушите ее в течение 10 минут. Затем добавьте овощи к грибам и перемешайте. Мелко нарежьте чили и чеснок и добавьте к общей массе, снова перемешайте и положите лавровый лист. Дайте полностью остыть.
Когда икра остынет, добавьте в нее винный уксус, перемешайте и подавайте к столу. Можно разложить икру по банкам и поставить в холодильник.
Икра с овощами
Обычная грибная икра — отличное дополнение к макаронам и картофелю, но чтобы сделать ее еще вкуснее, можно приготовить ее с овощами. Такая икра не только вкусная, но и полезная.
Компоненты:
- морковь — 700 гр;
- грибы отварные — 1,7 кг;
- лук репчатый — 400 гр;
- растительное масло — 5 ст. л;
- помидоры — 560 гр;
- болгарский перец — 2-3 шт;
- специи.
Приготовление икры
Для начала все овощи нужно очистить от кожуры. Перец очистить от семян. Помидоры также нужно избавить от кожицы с помощью горячей воды. Делаем крестообразные надрезы на помидоре и опускаем его в кипящую воду, затем вытаскиваем и опускаем в холодную воду. Благодаря этой процедуре кожица легко снимается.
Все овощи нарезаем мелкими кубиками или ломтиками и пропускаем через мясорубку. Важно, что если у помидоров есть белая сердцевина, вырежьте ее.
Готовые отварные грибы также пропускаем через мясорубку и смешиваем, добавляя специи по вкусу, а затем заливаем маслом. Если у вас нет отварных грибов, возьмите свежие, промойте их и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут.
Переложите массу в большую кастрюлю или казан и тушите на медленном огне в течение 2 часов, не забывая помешивать.
Пока наша закуска тушится, стерилизуем банки, раскладываем в них горячую смесь и плотно закрываем крышкой. Готовую икру заворачиваем в одеяло и оставляем вариться на сутки.
Вкусная и сытная икра на зиму готова.
Икра пряная
Ароматная и вкусная икра понравится всем, кто любит грибы. Рецепт самой вкусной грибной икры из шампиньонов очень прост в исполнении. Для этой закуски лучше всего использовать благородные белые грибы.
Нам понадобятся:
- яблочный уксус 6% — 80 мл;
- лук репчатый — 600 гр;
- опята — 1 кг;
- кинза и петрушка — по 50 г;
- специи.
Грибы, если нужно, чистим и моем, затем нарезаем небольшими кусочками. Нарезанный продукт кладем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь и ждем, пока закипит. Когда грибы начнут закипать, снимаем пену и шумовкой уменьшаем огонь и варим еще двадцать минут.
Слейте воду с белых грибов в дуршлаг и дайте им немного остыть, затем прокрутите продукт в мясорубке и отложите в сторону. Разогреваем сковороду с растительным маслом и щепоткой алтей и специй, затем добавляем мелко нарезанный лук. Когда лук приобретет слегка золотистый оттенок, выключаем газ и также прокручиваем через мясорубку.
Промойте зелень и просушите бумажным полотенцем. Затем очень мелко нарежьте. Смешайте грибы с зеленью, добавьте яблочный уксус. Тушите получившуюся икру 30 минут в сотейнике и разложите по стерилизованным банкам. Закройте крышкой и оставьте вариться на сутки. На следующий день икру можно подавать намазанной на небольшие ломтики хлеба или в чашке. Можно украсить веточкой любой зелени: петрушки или укропа.
Полезные советы
Нельзя готовить икру в алюминиевой кастрюле, иначе блюдо будет испорчено из-за процесса окисления.
Перед приготовлением грибы можно на некоторое время замочить в воде, чтобы вывести из них лишние токсины.
Используйте свежие продукты. Не стоит готовить икру из грибов, которые пролежали в холодильнике или на столе несколько дней, есть вероятность отравления.
Если вы решили заготовить икру на зиму, обязательно простерилизуйте баночки.
При приготовлении икры используйте меньше грибов, иначе блюдо будет испорчено.
