Эклеры — любимое лакомство детства как нашего поколения, так и наших родителей. Только вспомните этот нежный, сладкий вкус пирожных с едва уловимой сливочной ноткой… В детстве этот десерт поднимал настроение и, казалось, решал все, все проблемы. Да он, скорее всего, никогда и не перестанет быть любимой сладостью. Всем известно, что блюда, приготовленные дома любимыми руками мамы или бабушки, гораздо вкуснее, чем купленные в магазинах. Предлагаем вам познакомиться с историей любимых пирожных и разнообразными рецептами их приготовления.
История эклеров
Эклер — это французская сладость, получившая свое название благодаря тому, что при попадании на нее света она переливается глазурью. «Эклер» в переводе с французского означает «молния, вспышка».
Точных сведений об авторе этого замечательного шедевра нет. Однако есть предположение, что его придумал знаменитый шеф-повар французской королевской семьи — Мари-Антуан Карни. Считается, что десерт появился в девятнадцатом веке. Если вдруг вы не знали, но существует даже национальный праздник, посвященный шоколадному эклеру — 22 июня.
Эклеры просто невозможно не любить. Во Франции это кондитерское изделие считается одним из самых почитаемых, ведь его чтят уже двести лет.
Вариации начинок для эклеров с каждым годом приобретают все больший размах — от самых простых до самых необычных. Рассмотрим самые распространенные из них.
Эклеры с кремом
Мы любим эти вкусные пирожные с детства. Что вы понимаете под фразой «эклеры с кремом»?
Эклеры с творожным кремом, с заварным, сметанным, сливочным и так далее. Вариантов начинок для пирожных так много, что при выборе просто разбегаются глаза. Далее мы приведем несколько рецептов с каждой из них.
Рассмотрим первый вариант приготовления — эклеры со сметанным кремом. Они вам обязательно понравятся!
Эклеры со сметаной
Крем Ингредиенты:
- Сметана 20% — 0,5 кг;
- Сахар — 0,5 стакана.
Ингредиенты для приготовления теста:
- Мука — 150 грамм.
- Вода — 240 миллилитров.
- Соль — щепотка.
- Сахар — 3 чайные ложки.
- Сливочное масло — 100 грамм.
- 2 яйца.
Для начала налейте в кастрюлю необходимое количество воды, сахара и поставьте на средний огонь.
Как только полученная жидкость закипит, добавьте в нее муку и перемешайте до однородности.
Теперь выключите огонь и переложите тесто в другую емкость. Дайте ей 10 минут, чтобы остыть. Затем добавьте в смесь яйца по одному. Консистенция теста должна быть гладкой и спадать с ложки.
Далее нужно переложить получившуюся массу в кулинарный мешок или полиэтиленовый пакет и сделать в нем отверстие диаметром 1 сантиметр.
Теперь на лист для выпечки положите пергаментную бумагу и смажьте ее сливочным маслом. Выдавите тесто в удобную для вас форму и выпекайте около 40 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Затем приступайте к приготовлению начинки. Смешайте сметану с сахарной пудрой и взбейте массу миксером. Подождите, пока эклеры остынут, и, разрезав не до конца, наполните тесто кремом. При желании можно приготовить и полить пирожные глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Эклеры с творожным кремом
Переходим к следующему рецепту — эклеры с творожным кремом (фото готового десерта смотрите ниже).
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло — 50 грамм.
- Вода — 145 миллилитров.
- Щепотка алтея.
- Мука — 65 грамм.
- Яйца — 2 штуки.
Ингредиенты для творожного крема:
- Творожный сыр (жирность на ваш выбор) — 150 грамм.
- 25% сметана — 150 грамм.
- Сахар — 5 столовых ложек.
- Щепотка ванили.
Подготовьте необходимые ингредиенты. Положите сливочное масло в сотейник или кастрюлю, включите огонь и доведите до кипения. После закипания всыпать муку, интенсивно помешивая массу, довести ее до однородного состояния. Теперь массу нужно снять с огня и сразу же добавить в нее яйца. Как и в предыдущем рецепте теста для эклеров, необходимым критерием идеального теста является то, что оно должно стекать с ложки «лентой». Если тесто получилось очень густым, то можно добавлять яйцо небольшими порциями.
Теперь застелите лист для выпечки пергаментной бумагой и, переложив тесто в кондитерский мешок или пакет, отсадите его порциями на лист для выпечки. Помните, что при выпечке тесто увеличивается в размерах, поэтому между изделиями нужно оставлять свободное пространство. Эклеры нужно выпекать при температуре 180 градусов около 25 минут. Они должны быть полыми внутри. Оставьте эклеры на некоторое время остывать.
Рецепт творожного крема
Теперь перейдем к приготовлению крема. Он готовится очень быстро и просто.
Поочередно смешайте творог, сахар и сметану. Затем добавьте ваниль. С помощью блендера взбейте массу до густоты и однородности, она должна получиться пастообразной консистенции.
Теперь разрежьте эклеры пополам по бокам, не прорезая до конца, и наполните их приготовленным творожным кремом. При желании, опять же, готовые эклеры можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой. Эклеры с творожным кремом готовы!
Рецепт крема из маскарпоне
С сыром маскарпоне крем для эклеров получается воздушным и невероятно вкусным.
Для его приготовления вам потребуется:
- Сыр маскарпоне — 250 грамм.
- Сливки 33% — 350 миллилитров.
- Сахарная пудра — 150 грамм.
- Ванилин по вкусу.
Крем готовится таким образом. Вначале необходимо охладить сливки, сыр маскарпоне и венчики для взбивания, подержав их некоторое время в холодильнике. Затем взбиваем холодные сливки и сахарную пудру вместе до консистенции густого крема.
В отдельной емкости взбить охлажденный сыр маскарпоне и постепенно и осторожно добавить в эту массу взбитые сливки, постоянно помешивая. В завершение необходимо добавить ванилин по вкусу.
Рецепт эклеров с заварным кремом
Для приготовления заварного теста вам потребуется:
- Мука — 150 грамм.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Молоко — 125 миллилитров.
- Соль — щепотка.
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло.
- Вода — 125 миллилитров.
Для приготовления заварного крема вам потребуется:
- 0, 5 литра молока.
- 150 грамм сахара.
- 50 грамм сливочного масла.
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
- Щепотка алтея.
- 5 желтков.
- 150 мл сливок 33%.
- Мука — 30 грамм.
Рецепт заварного крема
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
В кастрюлю налейте необходимое количество молока, добавьте к нему ванильный сахар и, помешивая, доведите молоко до кипения. Как только оно закипит, нужно снять с огня. Плотно накройте кастрюлю пищевой пленкой и оставьте на 20 минут (чтобы насытиться ванильным ароматом).
Пока молоко настаивается, в отдельной миске смешайте муку и сахар. Не добавляйте в тесто слишком много муки, крем не должен быть слишком густым. Затем добавляем в миску желтки и перемешиваем до однородности.
Возвращаемся к молоку и снова ставим его на огонь, доводя до кипения. Вливаем треть горячего молока в сухую смесь муки и яиц, постоянно помешивая. Вливаем оставшееся молоко. Полученную смесь отправляем в сотейник и ставим на медленный огонь, нагревая и постоянно помешивая, до загустения. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Добавьте взбитые сливки.
Рецепт теста чукс
В приготовлении теста чукс также нет никаких сложностей.
Налейте в сотейник молоко, воду, добавьте сливочное масло, сахар. Теперь нужно поставить сотейник на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Всыпать в жидкость качественно просеянную муку и очень быстро все перемешать. Не пугайтесь, если во время перемешивания в сотейнике начнет образовываться густая масса — все так, как и должно быть. Тесто не должно прилипать к рукам. Снимите с огня, остудите и добавьте яйца по одному. Тесто должно блестеть и быть однородным. В итоге выдавите тесто нужной вам формы на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 190 градусов около 35 минут.
Изделия должны получиться золотистыми и блестящими. Теперь их нужно наполнить заварным кремом.
Готовое пирожное — эклер с заварным кремом — получается необыкновенно вкусным, прямо как из детства.
Эклеры с белковым кремом
Для приготовления теста вы можете использовать один из вариантов, которые мы уже приводили. Не забывайте об основных правилах его приготовления:
- Хорошо просеивайте муку при добавлении в массу.
- Не делайте коржи слишком большими, так как в процессе выпечки они значительно расширятся.
- Оставляйте достаточно места между изделиями на листе для выпечки.
- Качественные коржи не рвутся, потому что они сделаны из плотного, хорошо вымешанного теста.
А для приготовления белкового крема вам понадобятся:
- 2 яичных белка;
- щепотка лимонной кислоты;
- ванилин — щепотка;
- сахар — 100 грамм.
Поместите все ингредиенты в миску и поставьте ее на водяную баню. Взбейте яичные белки до крепких пиков. Снимите с бани и взбивайте еще несколько минут.
Затем нарежьте эклеры и наполните их кремом. Готово! Даже на фото эклеры с белковым кремом выглядят невероятно аппетитно. А в жизни вы точно не сможете устоять! Они невероятно вкусные и воздушные, просто тают во рту!
Несмотря на великолепный вкус пирожных, их калорийность серьезно завышена. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, следует быть очень осторожными с этими сладостями.
В среднем калорийность эклера с кремом достигает 440 ккал.
Подводим итоги
История происхождения эклеров довольно интересна. Как вы сами можете убедиться, существует невероятное количество вариантов приготовления эклеров, как самого теста, так и начинки. Эклеры могут быть приготовлены с лимонным, фисташковым, клубничным, шоколадным и даже ореховым вкусом. Украсить такие пирожные можно на любой вкус и цвет. Для этого подойдет глазурь, сахарная пудра, тертый шоколад, кокосовые хлопья, различные посыпки, дробленые орехи или миндальные хлопья. Конечно, домашние эклеры гораздо вкуснее магазинных.
