Иногда нужно просто похвастаться. Это один из моих многочисленных рецептов, который выглядит очень впечатляюще для ваших гостей, но на самом деле довольно прост и легок в приготовлении.
Ингредиенты
- 1 свиная вырезка
- ½ пучка плосколистной петрушки, измельченная
- ⅓ чашки хлебных крошек
- ¼ чашки сушеной смородины
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 веточки свежего розмарина, измельченные
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки соли
- 1 ½ чайной ложки молотого черного перца
- 1 щепотка кайенского перца
- соль и молотый черный перец по вкусу
Указания
- Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).
- Удалите лоскут мяса на широком конце вырезки и отрежьте последние два дюйма от узкого конца вырезки; нарежьте обрезки и отложите.
- Разрежьте вырезку с одной стороны через середину по горизонтали до половины дюйма от другой стороны. Раскройте обе стороны и разложите их, как открытую книгу. Сделайте в мясе несколько неглубоких надрезов. Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и отбейте до толщины около 1/2 дюйма. Сверните отбитую вырезку в рулет, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник, чтобы сохранить холод.
- Смешайте в миске рубленую свиную обрезь, петрушку, хлебные крошки, смородину, чеснок, розмарин, яйцо, оливковое масло, 2 чайные ложки соли, 1 1/2 чайной ложки черного перца и кайенский перец, взбивая вилкой, пока начинка не станет хорошо перемешанной.
- Разверните вырезку на рабочей поверхности. Распределите начинку по вырезке, оставив 2-дюймовую границу с одной из длинных сторон. Сверните вырезку в рулет, заканчивая 2-дюймовой границей; перевяжите мясо шпагатом, чтобы зафиксировать форму. Приправьте вырезку солью и черным перцем.
- Разогрейте сковороду, пригодную для духовки, на сильном огне. Готовьте вырезку в горячей сковороде до румяной корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Готовьте в разогретой духовке, пока свинина не станет слегка розовой в центре, около 30 минут. Термометр, вставленный в центр, должен показывать не менее 145 градусов F (63 градуса C). Переложите на тарелку и дайте отдохнуть в течение 15 минут, после чего снимите шпагат и нарежьте.
