Фондю — что это такое? Фондю классическое. приготовление фондю

Фондю — национальное блюдо швейцарской кухни. Оно обладает удивительным ароматом и необычайно нежным вкусом, а также множеством связанных с ним интересных традиций, которые помогут превратить обычный ужин в необыкновенный вечер, полный впечатлений.

Общая информация

Фондю — что это такое? Его название происходит от французского слова «fondre», что переводится как «таять». В состав традиционного блюда швейцарской кухни входят два вида сыра — грюйер и эмменталь, которые расплавляются в сухом белом вине, иногда с добавлением вишневой водки (кирш). Однако в разных уголках Швейцарии можно найти свой собственный рецепт фондю, который отличается широким спектром добавляемых ингредиентов, от присутствия которых блюдо только выигрывает.

Фондю — это не просто блюдо, это особый стиль общения, определенные традиции, этикет. Его едят, насаживая кусочек хлеба или другого гарнира на длинную вилку и окуная его в расплавленную массу из сыра и вина. Вилку обычно держат над чашей фондю, чтобы излишки сырного соуса стекали обратно и слегка остывали. Хлеб едят с вилки осторожно, чтобы не коснуться его ртом, ведь ей снова придется погрузиться в общее блюдо.

История фондю

фондю - что это такое
фондю что это такое

Что это за блюдо и какова его история? Своим происхождением оно обязано швейцарским пастухам. На альпийских пастбищах они ели ломтики хлеба, обмакивая их в смесь расплавленного сыра и вина. Это сытное блюдо заложило основу для появления самого фондю в его различных вариациях, а также наметило церемонию его употребления.

Существует и другая версия появления блюда, которая берет свое начало в крестьянской кухне. Усердные хозяйки собирали старые засохшие кусочки сыра и плавили его в котелке, куда макали хлеб и ели.

Постепенно это блюдо стало появляться на столах в аристократическом обществе, разумеется, его уже готовили из лучших сортов вина и сыра, а также ели с самым лучшим и свежим хлебом.

Блюдо фондю быстро распространилось по кухням всего мира, и в каждой из них приобрело свою особую индивидуальность, благодаря экспериментам с его приготовлением.

Блюда для фондю

приготовление фондю
приготовление фондю

Изначально для приготовления этого блюда использовалась только жаропрочная, чаще чугунная посуда, как правило, горшки. Они были лучшим вариантом для расплавления кусочков сыра как на огне, так и в духовке. На сегодняшний день фондю приобрело такую популярность и настолько полюбилось гурманам, что специальная посуда для его приготовления представлена в виде различных модификаций, и сделать выбор не так-то просто.

Горшочки для фондю изготавливаются из чугуна, нержавеющей стали, меди, керамики. Большую популярность приобрели электрические приборы. Их внешний вид также весьма разнообразен. Они представляют собой горшочек на специальной подставке, куда наливается соус. Кастрюля для фондю, благодаря горелке или свече, позволяет поддерживать блюдо теплым. Также прибор дополняется шпажками для нанизывания кусочков хлеба, овощей или фруктов. Для них можно использовать отдельные чашки, расположенные вокруг фондюшницы.

Впрочем, если такой посуды нет, всегда можно воспользоваться обычным сотейником или кастрюлей. И в них вы сможете приготовить блюдо, которое по вкусу не будет отличаться от того, что создано даже в самом изысканном фондюшнице.

Приготовление классического фондю

Классическое сырное фондю готовится следующим образом.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • сыр грюйер — 300 грамм;
  • сыр эмменталь — 250 грамм;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кукурузная мука — 4 чайные ложки;
  • сухое белое вино — 300 мл;
  • вишневая водка — 60 мл;
  • молотый черный перец, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление

Раздавите чеснок с помощью чесночного пресса и натрите им внутреннюю поверхность чаши для фондю.

Сыр натрите на мелкой терке или измельчите с помощью кухонного комбайна.

фондю классическое
фондю классическое

В чашу для фондю влейте вино, слегка подогрейте его на слабом огне, не доводя до кипения.

В отдельной кастрюле смешайте кукурузную муку с водкой и добавьте 2/3 этой смеси в подогретое вино.

Нагретую смесь необходимо постоянно помешивать, лучше всего деревянной ложкой. Всыпьте в миску измельченный сыр и тщательно перемешайте полученную массу.

После этого добавьте оставшуюся смесь кукурузной муки с водкой, черный перец и мускатный орех. Допускается добавление шафрана и куркумы, эти приправы также хорошо сочетаются со вкусом используемых сыров.

Массу нужно помешивать, пока она не приобретет необходимую густоту и однородность. Готовьте фондю на медленном огне, чтобы избежать подгорания сыра.

Приготовленное блюдо подается в специальных горшочках для фондю, которые позволяют поддерживать его температуру. Для обмакивания используют хлеб или печенье. Фондю, рецепты, фото готового блюда представлены вашему вниманию.

Чем заменить недостающие ингредиенты?

Рецепт классического фондю был представлен выше. Как приготовить это блюдо на нашей кухне, если нужных ингредиентов не оказалось?

Кукурузную муку можно заменить соответствующей крупой, предварительно доведя ее до состояния порошка с помощью кофемолки или кофемолки для специй.

Грюйер — классический швейцарский сыр с особым ореховым привкусом, который не всегда можно найти в продаже. Замените его обычным твердым сыром, который имеет пикантный вкус. Альтернативными вариантами могут быть моцарелла, бофор, фотина, эдам, чеддер, костромской сыр или охотничий сыр с перцем.

Вишневая водка — еще один редкий ингредиент. Вместо нее можно использовать водку, настоянную на плодах вишни в течение месяца. Подойдет и Сливовица — разновидность фруктовой водки, ее вкус и аромат наиболее соответствуют тому, что вы ищете.

Сырное французское фондю

Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но приведенный ниже рецепт наиболее соответствует классическому варианту. Лучшее французское фондю — это, прежде всего, хорошее белое вино и хорошо подобранные сыры со специфическим вкусом. Это блюдо подается с ломтиками белого хлеба.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • сыр комте — 200 грамм;
  • сыр бофор — 200 грамм;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сухое белое французское вино — 300 мл;
  • картофельный крахмал — 4 чайные ложки.

Приготовление

Натрите фондюшницу чесноком, влейте вино. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Частями добавьте нарезанный сыр, постоянно помешивая полученную массу. Когда смесь станет однородной, добавьте крахмал и перемешайте. Подождите, пока масса загустеет, и снимите с огня.

Мясное фондю

Мясное фондю, что это такое? Это вариант приготовления классического блюда, который адаптирован для любителей мяса. Здесь оптимально подобраны все компоненты, в том числе и состав соусов. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • мясо (говядина, свинина или телятина) — 200 грамм на порцию;
  • растительное масло для жарки.

Ингредиенты для яичного соуса:

мясное фондю
мясное фондю
  • яйцо — 1 шт;
  • уксус — 1 столовая ложка;
  • горчица — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 200 мл;
  • корнишоны — 4 шт;
  • лук, перец, соль по вкусу.

Ингредиенты для томатного соуса:

  • сахар — 4 ст. ложки;
  • уксус — 6 столовых ложек;
  • томатная паста — 3 столовые ложки;
  • крахмал — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • соевый соус — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками среднего размера и скатайте в шарики. Приготовьте соусы.

Яичный соус готовится следующим образом: сварите яйцо, очистите, разрежьте пополам и отделите желток от белка. Разомните его в пюре и смешайте с горчицей и уксусом, посыпьте алтеем и перцем, хорошо перемешайте до получения однородной массы. Тонкой струйкой добавьте в смесь растительное масло, взбивая ее миксером. Измельчите яичный белок, лук, корнишоны и соедините с готовым соусом.

Томатный соус готовится следующим образом: томатную пасту, сахар, уксус доведите до кипения, добавьте сок, соевый соус и крахмал, растворенный в небольшом количестве воды.

Мясо наколоть на вилку и обжарить в раскаленном растительном масле. Готовые кусочки обмакивайте в любой из приготовленных соусов и ешьте.

Безалкогольное фондю

Безалкогольное сырное фондю — отличный вариант для тех, кто не употребляет алкоголь, а также прекрасное блюдо для детей.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • сыр нескольких сортов — 300 гр;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • яичные желтки — 2 шт;
  • сливочное масло — 60 грамм;
  • молоко — 150 мл;
  • черный перец, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление

Сыр нарезают небольшими кусочками, заливают молоком и вымачивают в течение нескольких часов, затем растапливают на водяной бане с добавлением части сливочного масла. Когда масса станет однородной и вязкой, в нее вводят взбитые яичные желтки при постоянном помешивании. Смесь не должна кипеть, иначе желтки свернутся. В конце добавляют оставшееся сливочное масло, приправы и доводят до кипения. Употреблять с хлебом.

Овощное фондю

Приготовление фондю с овощами поможет разнообразить стол, а также создать вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

овощи (брокколи, цуккини, морковь, цветная капуста) — 200 г на порцию

Ингредиенты для соуса:

фондю рецепты, фото
рецепты фондю, фото
  • яйцо — 2 шт;
  • растительное масло — 200 мл;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты для кляра:

  • яйцо — 2 шт;
  • пиво — 400 мл;
  • мука — 4 столовые ложки;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Взбейте яичные желтки, добавьте лимонный сок и перемешайте. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой медленно добавьте растительное масло до получения однородной массы. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и смешайте с соусом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Приготовьте кляр из яиц, муки и пива — хорошо перемешайте все ингредиенты.

Вымойте овощи, нарежьте небольшими кусочками. Если они слишком твердые (морковь, капуста), предварительно отварите их в подсоленной воде в течение нескольких минут. Затем промойте холодной водой и дайте ей стечь.

Обжарьте подготовленные овощи в раскаленном растительном масле, предварительно обмакнув их в кляр.

Шоколадное фондю

Рецептов этого блюда существует великое множество, каждый считает своим долгом внести свой рецепт, способствуя его улучшению. Предлагаем вашему вниманию следующий вариант фондю. Как приготовить его самым простым способом, избегая ненужных добавок. Вариант перед вами, хотя при желании на его основе, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете создать шедевр, подходящий именно вам. Замечательный вид фондю, рецепты, фото готового блюда перед вами.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • шоколад — 500 грамм;
  • сливочное масло — 50 грамм;
  • сухое молоко — 3 столовые ложки;
  • сливки — 2 столовые ложки;
  • сахар — 100 грамм.

Приготовление

блюдо для фондю
блюдо для фондю

Порубите шоколад, просто разломав его на мелкие кусочки или воспользовавшись кухонными приборами. Поместите его в сотейник и поставьте на маленький огонь. Влейте сливки, сухое молоко, разведенное в небольшом количестве воды, сахар и сливочное масло. Смесь нужно хорошо перемешать и оставить на огне на несколько минут, чтобы она превратилась в однородную густую жидкую массу.

Подавайте шоколадное фондю с бисквитом и фруктами. Это изысканное лакомство порадует не только взрослых, но и приведет в восторг детей. Если оно не предназначено для сладкого стола, то допускается 50-70 мл коньяка. Это придаст шоколадному фондю особую изюминку.

Еще один способ приготовления сырного фондю

Для создания этого блюда, как вы знаете, используется специально предназначенная для этого посуда — котелок для фондю. Как приготовить фондю без него? Есть замечательный рецепт приготовления этого блюда в медленноварке.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • сыр — 350 гр;
  • чеснок — зубчик;
  • сухое белое вино — 150 грамм;
  • сливки 20% — 75 грамм;
  • картофельный крахмал — 10 грамм;
  • специи, приправы — по вкусу.

Приготовление

В отдельную миску положите сливки, крахмал, растертый с небольшим количеством воды, сахар и перемешайте до однородности.

Влейте вино в емкость мультиварки, нажмите кнопку «Старт» на программе «Мультиповар» при температуре 100 градусов и продолжительности 10 минут.

Через 5 минут положите в чашу измельченный сыр с чесноком. При этом постоянно перемешивайте массу до получения однородной консистенции. Затем добавьте смесь из сливок, крахмала и сахара, не прекращая перемешивания.

После окончания программы можно наслаждаться прекрасным блюдом — фондю в медленноварке.

Мнения о фондю

Конечно, сколько людей, столько и мнений. Не существует такого блюда, которое пришлось бы по вкусу всем людям. Это касается и фондю. Отзывы, которые связаны с ним, сильно разнятся. Бесспорно, блюдо обладает удивительным, нежным вкусом, насыщенным ароматом и интересной историей. Однако у него есть один неоспоримый недостаток, который исключает его постоянное присутствие на нашем столе. Это его калорийность. Но, как и везде, для того чтобы безбоязненно употреблять любимое блюдо, можно использовать некоторые хитрости.

Естественно, калорийность фондю зависит от его ингредиентов — в основном сыров, так как сухим вином можно пренебречь. При желании можно использовать менее высококалорийные сыры, а вместо хлеба, обмакиваемого в соус, взять овощи.

В любом случае, если кто-то заботится о стройности своей фигуры, можно приготовить фондю для своих близких, предпочитающих сытные блюда. Им обязательно понравится, и они непременно оценят ваш кулинарный талант.

Традиции фондю

отзывы о фондю
отзывы о фондю

У этого блюда много интересных обычаев, берущих свое начало в Швейцарии. Распространившись по всему миру, они претерпели некоторые изменения, ведь в каждой стране, где любят фондю, они переплетаются с собственными обычаями, принципами и несут оттенок менталитета этого народа. Когда гости собрались за общим столом, он выставил горшочек для фондю с дымящимся ароматным блюдом. Каждому присутствующему выдали специальную вилку и тарелку.

В рот. Вилку старались не трогать ртом, так как она еще не раз окунется в общее блюдо, а правила гигиены, как и хорошие манеры, актуальны везде и всегда.

Если гость ронял кусок хлеба в общий соус, его подвергали «наказанию». Если это была женщина, она была обязана поцеловать всех мужчин, сидящих за столом. Если мужчина — он покупал бутылку вина для всех присутствующих. Можно заставить несчастного едока выполнить заранее оговоренное желание. Если кто-то второй раз уронил хлеб в общий соус, он был обязан устроить фондю у себя дома и пригласить туда всех присутствующих.

Поэтому на вопрос о фондю, что это такое, можно однозначно ответить, что это не только удивительно вкусное и сытное блюдо, но и отличная возможность весело и интересно провести вечер. Увлекательная беседа послужит отличным дополнением к ужину и оставит неизгладимое впечатление в душе каждого.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ИзыскON
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: