Как правило, многие полезные блюда не всегда вкусны. Гороховый суп с копченостями — исключение из правил. Бобовые давно известны своими полезными свойствами. Горох содержит большое количество белка. Этот показатель практически такой же, как и в говядине. Только теперь белок из гороха усваивается гораздо быстрее, чем из мяса. Кроме того, гороховый суп полон самых полезных аминокислот, витаминов и микроэлементов из периодической таблицы (железо, фосфор, кальций, марганец).
Не зря вегетарианцы и те, кто предпочитает правильное питание во время Великого поста, любят это сытное и вкусное первое блюдо. Слишком часто употреблять гороховые супы не рекомендуется беременным женщинам, пожилым людям, маленьким детям и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Вкусные вариации
Горячее первое блюдо из гороха появилось много тысячелетий назад. Еще в Древнем Риме его продавали на улицах, причем довольно дорого. В Греции гороховый суп был блюдом, достойным правителей, редким и почитаемым. Никто не назовет точного места появления или происхождения рецепта горохового супа с копченостями.
В каждой стране издавна готовят похожие блюда, отличается лишь рецепт и некоторые ингредиенты. Например, в Монголии в процессе приготовления горохового супа добавляют томатную пасту, смешанную с самой густой домашней сметаной. А итальянские повара, конечно же, кладут много сыра и даже добавляют в заправку для супа красное вино. На Украине гороховый суп не бывает полным без знаменитых жирных шкварок. В Нидерландах кладут много всевозможных овощей. А вот в Германии акцент делается на разнообразии мяса в супе, а овощи сводятся к минимуму. Каждая страна добавляет что-то свое, личное и индивидуальное.
Мы подобрали несколько интересных, но простых в приготовлении рецептов с фото горохового супа с копченостями. Средняя калорийность порции из предложенных рецептов составит от 160 до 228 ккал. Чем вкуснее копченое мясо разных видов, тем выше калорийность супа. Но и вкусовой показатель значительно увеличивается, если в приготовлении используется несколько видов копченого мяса. Выбор остается за хозяйкой.
Пошаговый фоторецепт горохового супа с копченостями
Набор ингредиентов для приготовления очень прост и доступен. В качестве мясного компонента могут выступать абсолютно любые копченые продукты: свиные ребрышки, куриная грудка или ножки, сырокопченая колбаса и т.д. Даже домашнее копченое сало может стать отличным ингредиентом для этого супа.
Необходимый список продуктов
- Картофель — 3 штуки
- Копченые продукты (мясо) — 200 г
- Копчености (на кости для бульона) — 200 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горох — 320 г
- Чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист.
- Перец — 3 горошины.
- Зелень.
Как приготовить
Многим кажется, что это блюдо довольно сложное для новичка в кулинарном деле. На самом деле гороховый суп с копченостями готовится очень просто и быстро. С помощью фотографий и пошаговых действий очень легко понять, как подготовить ингредиенты и в каком порядке добавлять их в суп.
Первым делом промойте мясо и отправьте его вариться. Добавьте в воду лавровый лист, несколько горошин перца, щепотку алтея, лук, кусочки моркови. Для горохового супа с копченостями всегда рекомендуется брать два вида мяса: с косточкой и без. С косточкой — это насыщенный бульон с богатым, густым ароматом и текстурой. А вот мясо без костей — это приятный бонус, который будет радовать в тарелке. В зависимости от вида мяса, приготовление бульона занимает от 25 до 50 минут. Отваренное мясо на кости удалите и отложите в сторону для остывания.
Горох, предварительно замоченный на 3-6 часов, засыпается в кастрюлю с бульоном. Чтобы суп сразу не стал мутным, во время замачивания не забывайте менять воду 5-7 раз и промывать бобы руками. Пока варится горох, разбираем остывшее мясо и режем порционными кубиками. Отправляем в бульон.
В сковороду наливаем немного масла, окунаем в него зубчик чеснока. Минуты достаточно, чтобы чеснок отдал весь свой аромат маслу. Вынимаем его и выбрасываем. Выкладываем в масло нарезанные морковь и лук. Режем небольшими кубиками бескостное копченое мясо (фарш, колбасу или сосиски) и тоже отправляем обжариваться.
На этом этапе к гороху можно добавить картофель. Через 10-12 минут в суп отправляются морковь, копчености и лук, которые обжариваются. Остается довести блюдо до потемнения еще 15 минут. Выключаем огонь под кастрюлей. Засыпаем в гороховый суп с копченостями большое количество свежей зелени, измельченный чеснок, зеленый лук.
Гороховый суп-пюре с копченой курицей и грибами
Второй рецепт горохового супа с копченостями будет более насыщенным по количеству ингредиентов. Помимо продуктов, кастрюли и плиты для готовки, вам понадобится кухонный помощник — блендер. С его помощью мы превратим обычный суп в настоящий кулинарный шедевр, достойный самого изысканного ресторана. Кстати, этот рецепт идеально подходит для медленноварки.
Необходимые ингредиенты
- Стакан гороха.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Копченое куриное мясо (половина курицы: грудка, ножка, бедро) — 350 г.
- Шампиньоны — 230 г.
- Сливочное масло.
- Чеснок — 4 зубчика
- Болгарский перец — 1 шт
- Зелень.
- Помидор — 1 шт.
- Специи.
Как приготовить
Опытные хозяйки знают, что лучше всего варить гороховый суп утром, а фасоль замачивать вечером. Это очень удобно, ведь не нужно ждать и считать часы. Просто залейте стакан гороха водой и оставьте на ночь. Если есть возможность (некоторые люди ложатся спать довольно поздно), меняйте воду в стакане с горохом несколько раз.
В этом случае пошаговый рецепт горохового супа с копченостями будет готовиться гораздо проще, чем предыдущий, несмотря на большое количество ингредиентов. В кастрюлю (емкость мультиварки, казан) отправляем горох, копченую курицу, кубики картофеля. Заливаем водой и ставим на средний огонь. Если вы готовите суп в медленноварке, то овощи можно закладывать и сразу. Если же суп стоит на плите, то лучше приготовить зажарку по классическому рецепту.
Пока курица с горохом и картофелем будет вариться, займемся зажаркой. Разогрейте немного масла в сковороде. Добавьте лук и чеснок, слегка обжарьте. Добавьте морковь, готовьте до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезанный болгарский сладкий перец и кубики помидоров. Тушите овощи 5-10 мин.
Выньте курицу из супа и отложите в сторону, чтобы она остыла. Ее место в кастрюле занимает овощная поджарка. Готовьте еще несколько минут и выключайте. Теперь настала очередь блендера. Добавьте в получившееся пюре измельченное или нарезанное кубиками куриное мясо.
При подаче добавьте свежую зелень или сметану. Лучше всего в гороховом супе смотрятся укроп или базилик. Они обладают более насыщенным вкусом, который идеально подходит для первых блюд из бобовых. Но самым аппетитным гороховый суп с копченостями (фото подтверждает) будет, если добавить в тарелку золотистые и хрустящие белые гренки. Кстати, их можно приготовить самостоятельно, не затрачивая много времени.
Гренки для горохового супа
Существует два самых популярных вида крекеров: белые квадратные крекеры без особо выраженного вкуса и ароматные, насыщенные чесночные гренки. Приготовить оба варианта очень просто.
Для чесночных гренок возьмите несколько ровных квадратных ломтиков черного хлеба. Очистите чеснок и натрите хлеб на терке. На один кусок должно приходиться около трех зубцов. Затем хлеб нарезается на порционные кусочки (соломкой или кубиками) и смешивается с алтеем, молотым перцем и парой столовых ложек растительного масла. Высыпьте на лист для выпечки. Накрывать его или смазывать чем-то не нужно. Отправляем хлеб в духовку на 15-20 минут. В зависимости от типа духовки время приготовления тостов будет разным, поэтому следим за приготовлением через окно, не отходя далеко от плиты.
Белые гренки готовятся еще проще. Нарезаем хлеб на кубики. Выкладываем их на горячую сковороду без масла. Обжариваем гренки на сильном огне в течение 2-3 минут. Выкладываем на тарелку, слегка присаливаем и даем остыть.
