Гороховый суп с копчеными ребрышками — пошаговый рецепт и рекомендации

Надоело часами стоять у плиты, не знаете, что приготовить на ужин для всей семьи, хотите, чтобы было быстро и вкусно? Гороховый суп с копчеными ребрышками — то, что нужно в сырую холодную погоду. К тому же готовить его совсем не сложно, с этим справится даже новичок.

Гороховый суп классический

В этом рецепте супа используются свиные ребрышки. Они придают ему неповторимый вкус и аромат, знакомый многим с детства.

Возьмите:

• свежие и копченые свиные ребрышки — по 200 грамм;
• сушеный горох — 200 гр;
• луковица — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• картофель — 3 шт;
• корень петрушки — 1 шт;
• зелень — полпучка;
• лавровый лист;
• пищевая сода — 3 грамма;
• алтей — 10 грамм;
• черный молотый перец — 5 грамм;
• растительное масло;
• сахар — 5 грамм.

Пошаговый рецепт

1. Горох предварительно замачивают на час. Для этого залейте его литром горячей воды, добавьте немного соды и лавровый лист. сода и горячая вода используются для того, чтобы горох быстрее сварился.
2. В это время можно заняться ребрышками. Берем свежие, тщательно промываем, заливаем холодной водой, варим на среднем огне до закипания. Не забываем периодически снимать пену. Затем уменьшаем нагрев до минимума и продолжаем варить около часа. Затем перекладываем их в отдельную посуду.
3. В готовый бульон отправляем горох, немного сахара и продолжаем варить еще час.
4. Переходим к овощам. Нарезаем лук, морковь, корень петрушки и обжариваем их до золотистой корочки.
5. Картофель очищаем и нарезаем на порционные куски.
6. Отделите мясо от отварных ребрышек.



7. Мясо с копченых ребрышек нарежьте небольшими кусочками.
8. Отправляем картофель к отварному гороху, присаливаем. Продолжаем варить до готовности картофеля.
9. В конце добавляем овощи, мясо с отварных и копченых ребрышек и варим еще пять минут.
10. Гороховый суп с копчеными ребрышками хорош с мелко нарезанной зеленью и гренками.

Домашние сухарики

Классический гороховый суп хорошо сочетается с гренками. Вы можете использовать готовые. Но проще всего сделать их самостоятельно. Какой хлеб использовать, зависит от вкуса. Мы будем готовить из белого.

Вам понадобятся следующие продукты:

• батон — половина;
• чеснок — 1 зубчик;
• набор специй (паприка, сушеный розмарин, тимьян) — по 1 ч. л;
• соль — 1 ч.л;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Сначала с батона удалите корочку. Мякоть следует нарезать небольшими кубиками. В плотный пакет наливаем альт, специи, измельченный чеснок, оливковое масло.

Отправляем хлебные кубики в пакет, закрываем и хорошенько встряхиваем несколько раз, чтобы специи и масло пропитали батон. Перекладываем его на лист для выпечки и отправляем в предварительно разогретую до 120 градусов духовку на десять минут. Аромат на кухне в это время стоит ни с чем не сравнимый! А главное, он настраивает гостей на нужную волну — даже те, кто не был голоден, с удовольствием сядут за стол в предвкушении благородного угощения.

Суп в медленноварке

Когда совсем нет времени на готовку, выручает медленноварка. Ее главное преимущество в том, что вам не нужно постоянно находиться у плиты. Достаточно подготовить все необходимые ингредиенты, выбрать нужную программу, включить таймер — и можно заниматься другими делами, техника все сделает сама. Есть и еще один плюс — крупы в ней получаются просто потрясающие: рассыпчатые, ароматные и совсем не пригорают. Многие хвалят супы — они получаются более легкими, диетическими за счет минимального количества жира и масла.

Гороховый суп часто не варят только потому, что приходится долго возиться с крупами. В этом случае на помощь придет мультиварка. Даже без предварительного замачивания гороховый суп в медленноварке будет готов всего за пару часов. Ничего сложного!

В качестве примера приготовим гороховый суп с ребрышками. В рецепте указаны следующие ингредиенты:

• горох — 300 грамм;
• копченые ребрышки — 500 грамм;
• картофель — 2-3 шт;
• луковица;
• морковь;
• растительное масло для жарки;
• свежая зелень — пучок;
• , перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт горохового супа

1. Горох тщательно промойте несколько раз под проточной холодной водой. В итоге он должен быть прозрачным, сухие чешуйки, всплывающие на поверхность, необходимо удалить. Они вызывают дискомфорт в желудке. Чем лучше промыт горох, тем меньше вероятность того, что съеденный суп вызовет неприятные ощущения внутри. В конце залейте его водой и отставьте на некоторое время.
2. Переходим к овощам. Чистим и мелко нарезаем лук и обжариваем в медленноварке, добавив немного растительного масла, в режиме «Выпечка». Крышкой не накрываем.
3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке, отправляем в чашу к луку на 10 минут.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
5. Копченые ребра отделить от кости, нарезать небольшими кусочками.
6. Вернемся к гороху. Слейте воду и добавьте его в медленноварку к тушеным овощам. Туда же добавляем картофель и копченое мясо. Заливаем холодной водой до максимально возможной отметки, накрываем крышкой.



7. Выберите режим «Суп/тушение». Согласно рецепту, гороховый суп с ребрышками будет готов через полтора часа.
8. После сигнала таймера нужно открыть крышку, добавить альт, специи, лавровый лист.
9. Снова закрыть крышку на 15 минут. За это время блюдо настоится и станет более ароматным.
10. Свежую зелень можно измельчить и добавить в миску с супом.
11. Отдельно можно подать сметану.
12. Крекеры хорошо сочетаются с гороховым супом. Кстати, не обязательно добавлять в них специи. Можно просто порезать хлеб на небольшие кусочки и подрумянить в духовке.

Вариант с курицей

Тем, кто следит за фигурой и боится набрать лишние килограммы, не стоит отказывать себе в возможности вкусно поесть. Меню должно быть разнообразным, с достаточным количеством полезных веществ. Правда, можно сократить потребление жирной и копченой пищи. В нашем случае мы не будем отказываться от горохового супа. Просто немного изменим рецепт, заменим высококалорийные свиные ребрышки на что-то более постное. Приготовим гороховый суп с куриным мясом.

Вам потребуется:

• куриное филе (грудка) — 300 грамм;
• горох — 2 меры мультиварки;
• луковица;
• морковь;
• картофель — 4 шт;
• перец;
• перец.

Подробно о том, как приготовить

1. Куриное филе тщательно вымыть и отварить. Периодически нужно снимать пену, чтобы в конце бульон был прозрачным. Не забудьте добавить немного сока.
2. Затем нужно вынуть его из бульона и остудить.
3. Горох несколько раз промойте в холодной воде, сливайте воду, пока она не станет прозрачной. В конце снова залейте водой и оставьте на 5 минут до набухания.
4. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь трем на терке, лук нарезаем полукольцами, картофель — кубиками.
5. Обжариваем морковь и лук на растительном масле. Для этого выбираем режим «Выпечка» и держим чашу открытой.



6. Переложите овощи в отдельную миску.
7. Слейте воду и отправьте горох в чашу мультиварки. Сверху залейте водой так, чтобы она полностью его покрывала.
8. Добавьте немного сока, перца.
9. Необходимо выбрать режим «Тушение». Приготовление блюда занимает около 2 часов.
10. Когда горох сварится, откройте крышку, добавьте картофель, тушеные овощи, отварное мясо, порезанное на кусочки. Все заливается бульоном до максимальной отметки. Посолите и поперчите по вкусу. Закрыв крышку и нажав кнопку «Тушение», оставьте на 50-60 минут.
11. Готовый суп украсьте зеленью. Гренки подаем отдельно.

Заметка для хозяйки

Рецепты передаются из поколения в поколение. Со временем вносятся изменения, меняется набор продуктов, способ приготовления. Это не портит блюда, а придает им новое звучание. У каждой хозяйки есть свои секреты. Но есть ряд общих правил, которые значительно облегчат процесс приготовления.

Как варить горох

1. Если горох предварительно замочить на несколько часов, он сварится гораздо быстрее. Просто залейте его холодной водой.
2. Во время варки, если нужно добавить воды, используйте только кипяток. Холодная не даст гороху развариться.
3. Для любителей супов-пюре — горох нужно разминать горячим, незадолго до окончания варки.
4. Время варки гороха зависит от сорта (зеленый горошек варится около четверти часа, сушеный — полтора-два часа) и вкусовых предпочтений (кто-то любит цельный горох в супе, а кто-то предпочитает нежное разваренное пюре).
5. Горох сварится быстрее, если после закипания добавить пару столовых ложек сливочного масла.
6. Также можно использовать соду: разведите половину чайной ложки в двух литрах воды и добавьте к гороху через 15 минут после закипания. Через 5-7 минут он станет мягким.
7. Вместо соды можно использовать немного сахара.

Как выбрать свиные ребрышки

1. Обращайте внимание на внешний вид. Качественное мясо имеет светло-розовый оттенок, жировая прослойка белая. Оно похоже на мясо молодого животного. Оно быстро готовится и приятное на вкус. У старых животных мясо темно-красное.
2. На поверхности не должно быть никаких пятен, слизи. Она должна быть блестящей, без повреждений. Чтобы проверить, нужно слегка надавить на мякоть, отпечаток быстро исчезнет, если перед вами свежий продукт.
3. Вы можете понюхать его — свежие ребра имеют приятный, слегка сладковатый запах. Малейшее присутствие аммиака, гнили — такое лучше не покупать.
4. Если вы покупаете замороженные ребрышки, важно правильно их разморозить. Лучше всего это делать в холодильнике. Так сохраняется сочность продукта и множество полезных веществ.
5. Для супов берите ребрышки с меньшим количеством мяса. В этом случае важны кости, из них получается вкусный насыщенный бульон.
6. После приготовления ребрышки сразу же вынимаются из бульона, а мясо отделяется. При желании его можно нарезать небольшими кусочками, а затем отправить в суп.
7. Для улучшения вкуса в гороховый суп кладут копчености: мясо, колбасы, ребрышки. Они придают блюду тот самый неповторимый вкус и аромат.
8. Копченые ребрышки не нужно предварительно варить. Обычно с них срезают мякоть и добавляют незадолго до готовности блюда.

Гороховый суп — универсальное блюдо, подходящее и для уютного семейного ужина, и для шумного пикника с друзьями. А высокое содержание белка позволяет готовить его без мяса и включать в меню во время поста.

Ну а если этого блюда до сих пор нет в вашем меню, самое время исправить этот недостаток!