По сравнению с другими праздничными блюдами, отбивные имеют неоспоримое преимущество — они относительно просты в приготовлении. При этом их вкус просто потрясающий. Конечно, вам придется повозиться при приготовлении отбивных из говядины на сковороде, рецепт которых вы найдете в этой статье, но если вы будете следовать технологии, то результат вознаградит все ваши старания.
Как выбрать мясо?
По мнению экспертов, молодая говядина — один из самых ценных мясных продуктов. Такое блюдо, как отбивные из говядины, нельзя назвать диетическим, ведь оно готовится с использованием масла. Но мы же не собираемся пировать ими несколько раз в день, правда? А вот в отпуске можно себя побаловать. Да и по сравнению с не менее вкусной, но более жирной свининой, говядина легче усваивается. Но тут, конечно, нужно постараться и выбрать правильное мясо.
Помните, что самая вкусная говядина — ярко-красная. Мясо, цвет которого близок к коричневому, лучше не брать. Такой оттенок свидетельствует о весьма почтенном возрасте животного, а значит, о жесткости. А вкус молодой говядины лучше.
Если у вас есть возможность достать свежее мясо, результат будет еще прекраснее. Оно обладает непревзойденным вкусом, нежной структурой, а также тонким молочным ароматом. Отправляясь на рынок или в супермаркет, ищите целые куски без прожилок и кожи, которые можно разрезать на кусочки размером чуть меньше ладони. Обратите внимание на запах: он должен быть приятным и натуральным.
Зачем и как отбивать говядину?
Название блюда говорит само за себя. Под механическим воздействием мясо выделяет сок, становится мягче. А это значит, что оно легко впитает в себя ароматы специй.
Перед тем как приготовить сочные говяжьи отбивные, можно просто постучать кулинарным молотком по обеим сторонам куска. Но сегодня существует множество других приспособлений, от которых руки не так устают, да и шума, мешающего соседям, будет меньше.
Но если у вас нет под рукой подходящего приспособления, можно воспользоваться обычной скалкой. Многие хозяйки используют небольшой секрет при отбивании мяса для отбивных: они заворачивают его в пленку. Благодаря этому сок и кровь не разбрызгиваются по всей кухне.
Предварительное маринование
Этот шаг вовсе не обязателен. Но он может помочь сделать вкус блюда более выразительным. Вы можете использовать красное или белое вино, соевый соус, сухую смесь приправ и все остальное, что подскажет вам ваша фантазия. А перед тем как готовить отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых предполагает приготовление в кляре, можно просто оставить их в этом кляре на некоторое время — он пропитает мясо и не будет с него стекать.
Если вы боитесь, что говядина будет жесткой, положите отбитое мясо в миску и залейте сильно газированной минеральной водой на час. Под воздействием выделяющегося углекислого газа оно прекрасно размягчится.
Говяжьи отбивные в кляре
Этот рецепт, пожалуй, самый распространенный. На фунт мяса вам понадобится следующее:
- 2 яйца;
- 2, 5 ст. л. муки;
- 3 ст. л. майонеза;
- смесь перцев;
- луковый сок (по желанию).
Нарежьте мясо на куски толщиной около 8 мм и отбейте. Сбрызните луковым соком. Смешать альт и перец, тщательно натереть мясо. Смажьте майонезом и оставьте на некоторое время. Взбейте яйца вилкой, добавьте муку. Не взбивайте смесь, иначе она плохо прилипнет и стечет. Обмакните в кляр и обжарьте говяжьи отбивные на сковороде. Рецепт можно дополнить небольшим количеством сметаны, добавленной в майонез, — так блюдо получится более нежным. Готовые отбивные выложите на бумажные полотенца в один слой, тогда лишний жир уйдет.
Отбивные в хрустящей панировке
Это очень вкусное и красивое блюдо. Отбивные из говядины, которым необходима хрустящая корочка, следует обжаривать на сильном огне.
Многие разочаровываются в этом блюде, не зная маленькой хитрости. При неправильном приготовлении сухари опадут и начнут гореть в масле. Его придется часто менять, и это не спасет ситуацию. Чтобы не допустить такого неприятного конфуза, действуйте следующим образом:
- Отбитые кусочки тщательно обвалять в муке и обхлопать с двух сторон, чтобы удалить лишнее.
- Обмакните в яйцо так, чтобы мясо было полностью покрыто.
- Обваляйте в панировочных сухарях, затем возьмите за край и слегка встряхните.
Мука обеспечит надежную фиксацию яйца, к которому прилипнут крекеры. При жарке образуется прочная цельная корочка, а мясо внутри будет мягким и распаренным.
Сочные отбивные на сковороде-гриль
Если у вас есть сковорода с рифленой поверхностью, вы можете использовать ее для приготовления этого блюда. Мягкие говяжьи отбивные также получатся очень красивыми. Для этого рецепта нарежьте мясо потолще, чуть больше сантиметра. Отбивайте аккуратно, не допуская полного сминания краев и появления дырочек. Кусок должен просто размягчиться. Кстати, для этого способа лучше использовать молоток с гладкой поверхностью (или пекарскую скалку).
Натрите мясо специями и обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон. На фунт говядины вам понадобится 1,5 ч. л. приправ Кстати, вы можете смело использовать готовые смеси, например Herbes de Provence.
Как приготовить мраморную говядину на сковороде
Недаром это блюдо считается самым вкусным из говядины. В сыром виде она похожа на благородный камень. Небольшие прослойки жира под воздействием температуры нагреваются, наполняя мясо вкусным соком.
На полкилограмма мяса вам понадобятся:
- большая луковица;
- соль, перец, сахар — по 1 шт;
- оливковое масло — 4 ст. л;
- белое вино — 150 мл.
Отбейте мясо, нарежьте на куски толщиной около сантиметра. Посыпьте приправами и приправами, помните руками. Обжарьте в масле до полной готовности и снимите со сковороды, оставив масло. Лук нарежьте полукольцами. Кстати, лук-шалот особенно хорош в этом рецепте — ведь он больше подходит к изысканному сорту мяса. Также можно использовать лук-порей — его аромат интереснее, чем у обычного лука.
Когда лук станет золотисто-коричневым, влейте в сковороду вино, доведите до кипения и верните в нее мясо. Накройте крышкой на 1 минуту.
Для этого рецепта идеально подходят сухие кислые вина типа «Ркацители».
Гарнир и подача говяжьих отбивных
Какую посуду подать к этому изысканному блюду? Даже если вы едите говяжьи отбивные не в роскошном ресторане, а дома, гораздо удобнее пользоваться вилкой и ножом. Накройте стол этими столовыми приборами.
В качестве гарнира можно подать отварной рис, как белый, так и коричневый. Отдайте предпочтение длиннозерным сортам. Картофельное пюре, классическое для праздничной русской кухни, — тоже отличный вариант. Если вам хочется чего-то необычного, приготовьте пюре из зеленого горошка. Оно отлично подходит к говяжьим отбивным и макаронам. Многим нравится сочетание с овощами-гриль. Дополните меню домашними соленьями, маринованными грибами, оливками. Если праздник выпадает на сезон сбора урожая, обязательно подайте свежие овощи в виде нарезанного u200bu200банд-салата. Не забудьте про вкусный хлеб.
К красному мясу традиционно подают крепкий алкоголь (коньяк, водку, портвейн). Отлично сочетается с говяжьими отбивными из мадеры и другими сухими и полусухими красными винами. Не лишними на столе будут и безалкогольные напитки: клюквенный сок, вишневый и сливовый соки, минеральная вода.
