Воспоминания из детства довольно часто связаны с непосредственным приемом пищи в виде манной каши. Как правило, у большинства детей этот вид продукта никогда не вызывал особого восторга, а тем более ассоциировался с безвкусной пищей. Только с возрастом мы начали понимать истинную ценность диетического питания. Однако вопрос о том, из чего делают манную кашу, для многих остается без ответа и по сей день. Давайте окунемся в увлекательный процесс исследования и попробуем разгадать тайну этой крупы — предмета детской нелюбви.
Производство манной крупы
Крупные мукомольные объединения и небольшие мельничные комплексы — это место, где благодаря крупяным технологиям из пшеницы получают диетический продукт белого, бежевого или кремового цвета. Это связано в первую очередь с сортовыми качествами зерна.
Стоит отметить, что производство манной крупы из твердых сортов пшеницы — более трудоемкий процесс, так как обусловлен многими факторами технического и энергетического характера. Процесс изготовления крупы из мягких сортов зерновых культур относительно дешевле. При этом комбинированная помольная партия, состоящая из двух смешанных культур, на выходе даст усредненный продукт, ценность которого будет выражена в процентном соотношении к одной из преобладающих культур.
Процесс изготовления манной крупы сопровождается рядом важных производственных этапов:
- Подготовка — обработка зерновых культур: очистка, промывка, отлежка в специальных бункерах.
- Перед тем как попасть на помол, пшеница проходит финальную стадию обработки. Ее пропускают через различные машины: сита, триеры, дебрандеры, камнедробилки и т. д. Это позволяет значительно повысить эффективность помола в целом.
Только после реализации вышеописанной технологической цепочки зерно поступает в специальные машины торной и размольной систем.
Описание важного механического процесса
Получив информацию о том, из чего делают манную крупу, вам наверняка будет интересно узнать о еще одном промежуточном этапе производства, причем самом важном — шлифовании. При воздействии на конструктивные элементы вальцовых станков — валы, которые отличаются скоростью вращения и направлением режущих кромок, зерно измельчается.
Стоит отметить, что манная крупа является продуктом грубого помола. То есть, в отличие от муки, она не проходит достаточно длительный технологический процесс переработки. Обычно после второй торной системы, путем пропускания через сита разного диаметра, отделяется определенная фракция манки, которая и является конечным продуктом — манной крупой. Затем происходит обогащение частиц эндосперма. Это особый вид очистки (один или несколько циклов), на этапе которой зерна размером 0,5 мм отделяются в специальный резервуар (бункер).
Заключительный этап производства
Итак, теперь вы знаете, из какой крупы делают манную кашу. Но прежде чем полноценные крупинки попадут в специальный цех для упаковки, им необходимо пройти заключительный и короткий, но тем не менее важный этап — полировку. Дело в том, что качество конечного продукта определяется именно после того, как он был подвергнут технологической обработке в виде своеобразного рафинирования. Благодаря этому в манке значительно снизится зольность, процент жирности и количество клетчатки. Иными словами, манная крупа приобретет особую ценность, которая будет выражаться в наиболее благоприятных диетических свойствах крупы.
Учитывая сортность пшеницы и сложность применяемых технологий, можно сказать, что весь производственный процесс в целом зависит от таких показателей, как качество, сроки и условия хранения крупы, а также ее стоимость и некоторые физические параметры, связанные с варкой и приготовлением продукта.
Три из одного
То, из чего делают манную кашу — пшеницу, — мы привыкли видеть на своих столах в виде хлеба, ассортимент которого весьма разнообразен. Между тем из диетических круп можно выделить основную — манную, благоприятные свойства которой помогают людям, перенесшим хирургические операции. Ведь в этом случае грубые продукты питания недопустимы и даже противопоказаны.
Сегодня семолина представлена в трех видах, в частности, в марках Т, М и ТМ. Однако именно сорт переработанной пшеницы остается главным показателем содержания витаминов и других микро- и макроэлементов в конечном продукте. Итак, о чем же может рассказать упомянутая маркировка:
- «Т» — крупа из твердых сортов зерна.
- «М» — мягкий сорт пшеницы.
- «ТМ» — соответственно, комбинированный вариант двух предыдущих сортов.
Каша для Маши
Каждая хозяйка наверняка знает множество способов приготовления блюд из манной крупы, столь нелюбимой детьми и в то же время крайне необходимой организму. В свою очередь, некоторые кулинарные шедевры требуют соблюдения определенной технологии приготовления. Поэтому вполне естественно, что виды манной крупы не всегда взаимозаменяемы.
Так, например, рассыпчатую кашу дают твердые крупинки. Для детей младшего возраста рекомендуется готовить манную кашу из мягких сортов пшеницы, поскольку каша из такого вида крупы получается однородной и приятной на вкус. При этом продукт, выпущенный под маркой «М», варится быстрее и имеет значительное преимущество в объеме по сравнению с блюдами, приготовленными из манки, маркированной символом «Т».
Знаете ли вы?
Каша — не единственное, что можно приготовить из диетической крупы описываемого типа. Вопрос о том, из чего сделана манная каша, становится неактуальным, когда речь заходит о вкусном блюде и способах его приготовления.
Так, значение «манных полей» проявляется в приготовлении сладких пирогов и пудингов. Из нее получаются удивительно вкусные супы с добавлением различных трав, а всеми любимые блины и запеканки также предполагают использование крупы в рецептуре. Сладкие муссы и даже пирожки с фаршем без диетической добавки не будут такими вкусными, как с добавлением манки. А эффективный метод похудения, как ни странно, тоже связан с использованием этой крупы. Конечно, слово «мера» в данном контексте имеет первостепенное значение.
Кстати, маленьких детей также не стоит часто заставлять употреблять манную кашу, поскольку фитин, входящий в состав крупы, содержит фосфор, который, в свою очередь, связывает кальций с альтами и препятствует их проникновению в кровь. Это часто приводит к развитию рахита и спазмофилии у детей.
В заключение
Помните: все должно быть в меру. Ну а если ребенок действительно постоянно возражает против употребления манной каши, что ж, стоит пересмотреть рецепт или предусмотреть немного другую форму подачи. Приятного аппетита и здоровья!
