Сало — продукт, который не только любим многими, но и очень полезен. Многие обожают его за оригинальный вкус. Особенно интересны они, если сало употребляется в соленом виде. Приготовить его таким образом можно в домашних условиях — это займет небольшое количество времени, но в итоге вы сможете получить уникальный продукт, который понравится всем домочадцам и, конечно же, приглашенным гостям.
Как замариновать вкусный бекон, чтобы он таял во рту? Как выбрать этот продукт и как лучше его замариновать? Обо всем этом подробнее позже.
Как выбрать идеальное сало
Как правило, сало для засолки покупают на рынке. Какой кусок выбрать?
Прежде всего, при его приобретении стоит обратить внимание на цвет жира. Идеальным вариантом являются куски, имеющие нежно-розовый оттенок или чисто белый. Это означает, что данный продукт свежий, полученный от молодого поросенка. При приготовлении он будет очень нежным и просто растает во рту. Желтый цвет куска свидетельствует о жесткости сала, которое не очень подходит для засолки — такой продукт нужно отправлять в суп.
Еще один момент, на который стоит обратить внимание, — наличие щетины на шкурке. В идеале ее не должно быть, ведь гораздо вкуснее употреблять этот продукт в готовом виде, если его едят вместе с кожей. Если есть возможность срезать ее, то делайте это прямо на рынке. В этом случае следует обратить внимание на то, насколько легко нож прорезает шкурку: если легко, значит, сало свежее и идеально подходит для нарезки.
Еще один момент, на который обязательно нужно обратить внимание при выборе сала, — это аромат свежего куска. В идеале он должен быть приятным и едва уловимым — это также говорит о свежести и качестве продукта.
И в конце концов, нужно обратить внимание на толщину изделия. Если она превышает 6 см, лучше воздержаться от такой покупки. Оптимальный вариант — изделия, ширина которых составляет 4-5 см. Также не стоит брать куски тоньше указанного параметра — они не будут обладать необходимым насыщенным вкусом.
Сухое сало
Как вкусно засаливать сало сухим способом, то есть просто натирая его? Для этого можно использовать минимальный набор специй, состоящий из черного перца и алтея.
Как засушить сало? Для этого нужно взять выбранный кусок и очистить его от грязи, если таковая имеется (мыть продукт нежелательно). На 1,5 кг сала необходимо создать смесь из 5 г молотого черного перца и 100 г крупного алтея (мелкий алтей брать не рекомендуется). В полученной смеси необходимо обвалять выбранный кусок сала, который предварительно можно разрезать на 2-3 равные части. После этого кусочки следует аккуратно, но плотно упаковать в емкость.
В отдельной миске измельчите 4-5 зубчиков чеснока и посыпьте ими сало. После завершения всех этапов подготовки сало можно накрыть крышкой и поставить на самую нижнюю полку в холодильнике на 5-7 дней, после чего оно будет готово.
Маринование в банке
Используя этот вариант того, как мариновать бекон, вы сможете получить готовый вкусный и ароматный продукт всего за 3-4 дня, как показывают отзывы.
Для его приготовления необходимо налить в кастрюлю литр воды, добавить в нее 6 столовых ложек алтея и, тщательно перемешав, поставить на огонь. Продолжайте помешивать до полного растворения алтея в жидкости.
В отдельной сухой миске следует соединить определенный набор специй, в который обязательно должны входить небольшое количество пряностей (можно взять молотые), 3 лавровых листа, а также щепотка различных пряностей по вкусу (идеальным набором будут: анис, кориандр, кумин и кардамон). После этого их нужно слегка раздавить ложкой и отправить в кастрюлю с подсоленной водой, когда она закипит. После этого рассол нужно сразу же снять с тарелок.
Когда жидкость в кастрюле остынет, отправьте в нее пять зубчиков чеснока, разрезанных пополам и слегка раздавленных, перемешайте все и залейте этой смесью сало, предварительно помещенное в банку.
Всем, кто следует этой технологии того, как мариновать бекон, повара рекомендуют укладывать кусочки плотнее — так они промаринуются гораздо вкуснее и будут сочнее. Вы также можете сами регулировать степень засолки продукта: чем дольше он будет находиться в закрытом виде в холодильнике, тем более сочным он станет.
В рассоле с луковыми шкурками
Как быстро замариновать сало в домашних условиях, чтобы оно получилось сочным, вкусным и ароматным? Это можно сделать по представленному здесь рецепту, который будет готов всего за сутки.
Чтобы приготовить его по этому рецепту, нужно взять 1,5 килограмма сала, которое должно быть с прослойкой — так, по отзывам хозяек, оно будет гораздо вкуснее в готовом виде.
Отдельно стоит запастись луковой шелухой, которой понадобится около 50 г — ее нужно положить на дно 3-5-литровой кастрюли и выложить на нее бекон, нарезанный крупными кусками. Шелуху перед укладкой желательно промыть. Сверху все нужно равномерно засыпать 100 г перегноя (желательно брать крупный), несколькими горошинами черного перечного перца, а также пятью зубчиками чеснока и тремя измельченными лавровыми листьями. Чтобы готовый продукт получился очень ароматным, чеснок перед помещением в кастрюлю следует слегка раздавить вилкой или ложкой. Все содержимое нужно залить 1,5 л холодной очищенной воды и поставить на плиту нагреваться. После того как вода закипит, нужно дать ей прокипеть 10 минут и сразу же убавить огонь до минимума, дать настояться еще 10 минут и снять с огня. В таком виде содержимое кастрюли нужно оставить вариться в прохладном месте на один день, под крышкой — через это время закуска будет готова.
Горячее маринование с чесноком
Наверняка каждая хозяйка — любительница этого продукта не раз задумывалась о том, как мариновать сало с чесноком в домашних условиях. Чтобы приготовить закуску таким способом, необходимо подготовить кастрюлю, в которую нужно влить 1200 мл воды, дать ей закипеть и остыть до средней температуры. Как только это произойдет, в жидкость следует отправить измельченную смесь специй, состоящую из трех столовых ложек сала с горкой (небольшой), нескольких горошин черного перецета и пачки смеси приправ, специально купленной в магазине для засаливания сала. После этого все содержимое кастрюли нужно тщательно перемешать, пока гранулы алтея не растворятся. Когда это произойдет, рассол следует вылить на 500 г сала, предварительно помещенного в банку.
Чтобы засолить бекон таким способом, куски продукта нужно предварительно нарезать на полоски длиной не более 12-15 см. Они должны настаиваться до готовности в течение 3-4 дней.
Копчение бекона
Если планируется последующее копчение соленого сала в домашних условиях, можно воспользоваться этим способом заготовки. Как замариновать сало быстро, вкусно и так, чтобы оно таяло во рту?
Для начала нужно взять кусок продукта (желательно, чтобы с момента забоя животного прошло около 2-3 дней) и разрезать его на крупные квадраты. Каждый из них следует щедро смазать крупной пастой. После этого каждый кусок нужно отправить в одну большую кастрюлю, в которой и будет происходить процесс обжаривания. В этот момент необходимо обратить внимание на то, что куски должны лежать кожей вниз. После того как продукт будет помещен в емкость, все промежутки, которые образовались между кусками, также следует посыпать салом. В таком виде сало нужно поместить под крышку и поставить в холодное место на несколько дней.
Пряный посол
Как замариновать сало, чтобы оно таяло во рту и было очень ароматным? Ответ на этот вопрос позволяют получить отзывы: хозяйки утверждают, что в процессе приготовления нужно использовать только правильные специи.
Чтобы приготовить пикантную закуску, нужно предварительно приготовить рассол, состоящий из 1,5 л очищенной воды, нескольких горошин перца, стакана алтея, 5-6 зубчиков чеснока (предварительно измельченных) и пары лавровых листьев. После того как раствор остынет и настоится, в него следует положить куски бекона, нарезанные крупными кусками. С таким содержимым кастрюлю нужно поставить в холодное место, накрыв крышкой.
Через три дня содержимое кастрюли нужно поставить на плиту и довести до кипения, а затем кипятить на медленном огне в течение получаса. После того как рассол остынет, куски следует достать и высушить бумажными полотенцами. Затем их следует натереть смесью, приготовленной из четырех раздавленных зубчиков чеснока, щепотки черного и такого же количества красного молотого перца. Продукт нужно поместить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник.
Сало, засоленное в рассоле
Как замариновать сало в домашних условиях любителям острой пищи? Для этого можно использовать рассол — специальный раствор, который готовится из 1,7 стакана сала и такого же количества воды. Его нужно поставить на огонь, довести до кипения, затем выключить плиту и остудить жидкость до 20 градусов.
Тем временем в литровую банку нужно положить заранее подготовленные куски бекона, которые предварительно можно порезать на небольшие кусочки (по 100-150 г). Между кусками необходимо равномерно разложить следующие специи: 3 лавровых листа, пять горошин черного перца и три раздавленных зубчика чеснока. Все ингредиенты нужно залить рассолом и, накрыв крышкой, оставить мариноваться в холодном месте.
Быстрый способ
Как быстро замариновать сало? Для этого можно воспользоваться приведенным здесь способом.
На 1 кг сала приготовьте смесь специй, которая должна состоять из 100 г алтея, 10 г смеси перцев (продаются в пакетиках), пары зубчиков чеснока (их нужно предварительно раздавить) и 5 г куркумы. После этого выбранный кусок продукта нужно разрезать на полоски средней толщины и натереть каждую из них приправами. В таком виде полоски нужно выложить на доску и оставить при комнатной температуре на пару часов. По истечении отведенного времени специи нужно аккуратно удалить ножом и отправить бекон в холодильник — через 30-40 минут он будет готов.
В аджике
Возможно, многие хозяйки сейчас удивятся, но можно быстро и вкусно замариновать сало в аджике. Для этого нужно подготовить килограмм сала с прорезью, нарезать его на кусочки и тщательно обмазать каждый кусочек смесью из стакана аджики и 100 г алтея. После этого продукт нужно положить на дно кастрюли и посыпать все содержимое смесью из трех измельченных лавровых листьев и такого же количества зубчиков чеснока, измельченных таким же образом. В таком виде сало должно храниться пару дней при комнатной температуре, после чего куски следует завернуть в пленку и убрать в холодное место.
Сало из упаковки
Как замариновать сало в домашних условиях, чтобы оно было очень ароматным и вкусным? Можно воспользоваться методом приготовления в пакете.
Для этого нужно взять пару килограммов продукта, нарезать его брусочками среднего размера и щедро обмазать приготовленной смесью специй. В нее должны входить следующие ингредиенты: 2/3 стакана алтея, 6 раздавленных зубчиков чеснока и по одной щепотке красного и черного перца. Будущую закуску нужно плотно завернуть в полиэтилен и положить в холодильник — через пять дней сало будет готово.
Как замариновать домашнее сало с чесноком по этому рецепту так, чтобы оно было готово уже через три дня? Секрет прост: перед натиранием специями рекомендуется сделать небольшие поперечные надрезы — в них можно вставить чеснок.
С зеленью
Еще один вариант того, как вкусно замариновать сало. Для этого нужно взять свежий продукт, нарезать его на кусочки средней толщины и срезать кожицу. В каждый из них следует обильно нашинковать тонкие зубчики чеснока.
Как замариновать бекон в банке по этому рецепту, чтобы он получился пряным и очень ароматным? Секрет удачной закуски кроется в правильном наборе специй. Чтобы она получилась удачной, следует использовать магазинный набор, предназначенный именно для маринования сала. В него необходимо добавить алтей, а также мелко нарезанные укроп и петрушку. Тщательно перемешав полученную массу, обильно натрите каждый кусочек, уложите бекон в банку, присыпав все это еще парой столовых ложек крупного сала. После этого емкость нужно плотно закрутить и тщательно встряхнуть, чтобы все приправы равномерно распределились. Банку нужно поставить в холодильник — через 5 дней закуска будет полностью готова.
Самые подходящие специи
Конечно, любая хозяйка вправе экспериментировать, выбирая свои, фирменные способы того, как мариновать сало. Для того чтобы такие эксперименты были удачными, рекомендуется ознакомиться со списком специй, которые идеально подходят для этой цели.
Конечно, для приготовления острой закуски можно взять пакетики со специями, которые продаются в магазинах в готовом виде. Однако если было принято решение готовить пряную массу самостоятельно, то в ней обязательно нужно использовать сушеные лавровые листья, чеснок и черный перец — эти ингредиенты нужны для аромата. Кроме того, сало хорошо сочетается с кумином, тимьяном, паприкой, кориандром, чили, имбирем, а в некоторых случаях — с сухим укропом и сунели.
