Пожалуй, сложно найти закуску, которая сочеталась бы с пивом лучше, чем морепродукты. Конечно, можно не мудрствовать лукаво и ограничиться покупной таранью, сушеными кальмарами или осьминогами. Но если вы приложите немного усилий, то сможете порадовать друзей замечательным блюдом — жареными креветками. Готовить их очень просто! Главное — знать некоторые секреты. Несколько простых рецептов помогут вам разобраться во всех тонкостях процесса, а ваша собственная фантазия подскажет, как пожарить креветки, чтобы угодить всем.
Как выбрать креветки?
На упаковке вы найдете 2 загадочных числа, например, 6090 или 4060, или еще какое-нибудь. О чем говорит этот показатель? Не заблуждайтесь, что «чем больше, тем лучше». Эти цифры — всего лишь калибр, то есть примерное количество креветок в килограмме. И чем их больше, тем меньше их размер. Но если для салата-коктейля, суши, праздничного блюда из креветок и риса с соусом и других изысканных блюд предпочтительнее выбирать более крупные креветки, то для пива вполне подойдет мелочь (90 / 120). Остальные правила выбора такие же, как и для любых других морепродуктов: натуральный цвет (розовый), отсутствие неприятных запахов, целостность тушки. Еще один нюанс — глазурь. Глазурь — это, конечно, не глазурь, а ледяная корочка. Она нужна вовсе не для того, чтобы «содрать» с покупателя лишние деньги, а для того, чтобы сохранить соки и вкус внутри креветки. То есть ледяная глазурь — это просто способ заморозки, и бояться ее не стоит. Но перед жаркой креветки необходимо освободить от ледяного панциря.
Как приготовить креветки на сковороде со специями
Креветки не нужно чистить перед жаркой. Это блюдо едят руками, отрывая голову и снимая панцирь непосредственно перед едой. Креветки нужно немного прогреть в двойном котле. При его отсутствии достаточно ошпарить их кипятком.
Пока креветки сохнут, подготовьте масло для жарки. Налейте растительное масло в вок глубиной около 1,5-2 см. Добавляем 3 зубчика измельченного чеснока, кусочек имбиря (кубиками), около половины чайной ложки паприки, красный перец (на кончике ножа), лавровый лист и пару гвоздик, 2-3 сухие веточки укропа, кумин. Обжариваем и ждем, пока имбирь и чеснок станут золотистыми. Теперь нужно выловить все, что возможно (кроме мелких специй). Загружаем креветки и оставляем томиться на 15-20 минут, чтобы вся влага испарилась, и они начали обжариваться. Часто перемешивать не нужно. Выкладываем на большое блюдо, поливаем соевым соусом (достаточно буквально пары ложек). Лимон разрезаем пополам, щедро сбрызгиваем соком. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем сок.
Как жарить креветки без панциря и головы
Этот вариант для гурманов. Готовится немного дольше, но зато легче есть. Перед приготовлением как глазированные, так и свежемороженые креветки нужно бланшировать в кипятке. Почистить их несложно: сначала нужно оторвать голову, вытащив вместе с ней внутренности, затем снять панцирь лапками, потянув за хвост. Опустите тушки в кипящее ароматное масло и дайте им подрумяниться. Перед подачей посыпьте свежим укропом и полейте.
