Грибная икра — вкусное и питательное блюдо. Для приготовления этой закуски подходят свежие, сухие, а также соленые и маринованные грибы. Самая ароматная икра получается из лесных грибов (белых, боровиков, боровиков и боровиков).
Необходимо
-
- Для сухой грибной икры:
- 50 г сухих грибов;
- 1 головка репчатого лука;
- 1-2 ст. л. растительного масла;
- молотый черный перец;
- соль.
- Для икры из сухих и соленых грибов:
- 250 г соленых грибов;
- 50 г сухих грибов;
- 1-2 головки репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 твердое вареное яйцо;
- укроп или петрушка;
- 6% уксус по вкусу;
- 1-2 ст. л. растительного масла.
- Для грибной икры для дальнейшего использования:
- 1 кг шампиньонов;
- 200 г репчатого лука;
- 300 г помидоров;
- 150 мл растительного масла;
- молотый черный перец;
- соль.
Инструкции
Шаг 1
Сухая грибная икра
Промойте сухие грибы и замочите их на ночь в небольшом количестве холодной воды. Утром аккуратно слейте настой и процедите. Снова промойте грибы и положите их в процеженный настой. Затем поставьте на умеренный огонь и варите грибы до мягкости. После этого снимите с огня, остудите и пропустите через мясорубку (или мелко нарежьте). Если грибная икра окажется сухой, добавьте в нее немного грибного бульона. Очистите и нарежьте лук. Слегка обжарьте его на растительном масле, охладите и смешайте с грибами. Добавьте перец и соль, все тщательно перемешайте. Для пикантного вкуса грибную икру можно приправить лимонным соком или уксусом.
Шаг 2
Икра из сухих и соленых грибов
Подготовьте сушеные грибы и отварите по предыдущему рецепту. Соленые грибы выловите из рассола и хорошо промойте. Откиньте в дуршлаг, дайте воде стечь. Лук очистите и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте отваренные грибы, мелко нарезанные или рубленые, и тушите их вместе с луком 15 минут. Добавьте нарезанные соленые грибы. Хорошо перемешайте. Очистите зубчик чеснока, пропустите через пресс и добавьте к грибам. Икру поперчите и приправьте уксусом. Переложите в салатник, посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой и рубленым вареным яйцом.
Шаг 3
Грибная икра для дальнейшего использования
Грибы тщательно вымойте, очистите и нарежьте кусочками. Отварите грибы в подсоленной воде на среднем огне в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой, остудите грибы и пропустите через мясорубку. Переложите грибную смесь в сковороду с растительным маслом и жарьте на слабом огне в течение получаса. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и помидоры, нарезанные дольками. Соедините овощи с грибами, добавьте соль и перец, перемешайте и тушите все вместе на сильном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. После этого еще горячую икру разложите в заранее подготовленные сухие подогретые банки, закатайте их и стерилизуйте.
