Изысканное иностранное название салата «Оливье» иногда наводит на мысль, что он был придуман в Париже, а не в России. Однако это величайшее заблуждение, поскольку блюдо считается исконно русским, а ингредиенты, используемые для его приготовления (рябчики, телячьи языки, каперсы, раковые шейки), были основаны на вкусовых предпочтениях русских дворян XIX века. Рецепт салата был придуман французским шеф-поваром одного из московских ресторанов Люсьеном Оливье специально для русскоязычных посетителей. Со временем рецепт классического салата претерпел множество изменений и был приведен в соответствие с вкусовыми предпочтениями современного поколения россиян.
Необходимо
- — 1 банка консервированного горошка;
- — 400 г вареной колбасы;
- — 1 морковь;
- — 5 яиц;
- — 200 г картофеля;
- — 3 соленых огурца;
- — 1 головка репчатого лука;
- — 250 г майонеза;
- — соль по вкусу.
Инструкции
Шаг 1
Картофель и морковь моем под проточной водой. Перед приготовлением не нужно чистить овощи, чтобы они сохранили свою первоначальную форму и не развалились в салате. Также не стоит солить воду.
Шаг 2
Проверяем готовность овощей вилкой, снимаем кастрюлю с огня, сливаем горячую воду и заливаем холодной водой, чтобы отваренные овощи быстрее остыли.
Шаг 3
Далее отвариваем яйца в кипящей воде в течение 15 минут, затем остужаем их в холодной воде.
Шаг 4
Остывшие яйца очищаем от скорлупы, а вареные овощи — от кожуры.
Шаг 5
Из маринованных огурцов отжимаем рассол, чтобы салат не получился слишком жидким по консистенции.
Шаг 6
Нарезаем все ингредиенты (морковь, картофель, лук, колбасу, яйца, соленые огурцы) небольшими кубиками одинакового размера, сливаем воду с зеленого горошка и добавляем его в салатницу.
Шаг 7
Посолите салат по вкусу, заправьте его майонезом (желательно использовать «Провансаль» жирностью не менее 60 %) и тщательно перемешайте.
Шаг 8
При желании майонез для салата «Оливье» можно приготовить самостоятельно. Для этого в отдельной миске с помощью блендера смешайте 2 яичных желтка с половиной чайной ложки горчичного порошка, 1 столовой ложкой растительного масла и небольшим количеством соли и сахара.
Шаг 9
Традиционный рецепт салата «Оливье» имеет множество альтернатив — вместо колбасы в него кладут вареную или копченую курицу, креветки, кальмары, вместо маринованных огурцов используют свежие, зеленый горошек заменяют консервированной кукурузой и т.д. Однако неизменным остается то, что зимний салат по-прежнему является желанным блюдом на праздничном столе.
