Раньше фасоль не пользовалась популярностью. Мало кто понимал, что этот продукт содержит столько же белка, сколько и мясо. Однако со временем фасоль начала завоевывать сердца и столы жителей нашей страны.
Оказалось, что две основные причины не позволяли начать готовить блюда из этой фасоли. Первая причина заключается в том, что хозяйка не всегда понимала, какое блюдо требует приготовления фасоли. А вторая причина заключалась в том, что мало кто знал, как правильно варить красную фасоль.
Чудо-фасоль и попытки ее приготовления
Храбрые и отчаянные хранители домашнего уюта испытали не один способ приготовления этих чудо-бобов. Кто-то, посадив в углу гряды несколько длинных кустов вьющейся фасоли, даже пытался есть ее сырой. И хорошо, если по соседству оказывалась подружка, которая подсказывала, как приготовить красную фасоль, но если такой подружки не было, приходилось экспериментировать на кухне. Тем более что в страну хлынул поток разнообразных вкусных рецептов из красной фасоли. Мне захотелось попробовать и салаты, и супы с добавлением этого тогда еще не очень известного чуда.
Эксперименты с фасолью на кухне
Иногда случалось долго варить промытый продукт в кастрюле, и в итоге получались сморщенные бобы с разваренной и оторванной шкуркой. Такой «шедевр» не поставишь на стол и не добавишь в салат! Никому не хочется позориться перед гостями и родственниками.
А иногда фасоль получается хоть и красивой снаружи, но твердой и безвкусной внутри. Такая еда тоже вряд ли кому-то понравится. И большинство этих неудачных блюд появилось именно потому, что мало кто знал, сколько варить красную фасоль, чтобы она была и внешне, и внутренне самой лучшей.
Мы все тебя теперь любим, фасоль
Фасоль сегодня является довольно популярным овощем. И, казалось бы, многие, если не все, знают секрет ее приготовления. Но, оказывается, это не так. И сегодня есть люди, которые впервые попробовали блюдо с фасолью и отметили его великолепный вкус. И всегда будут появляться новые поклонники фасолевых изысков, и они всегда будут искать лучший рецепт, как приготовить красную фасоль. А мы уже позаботились о них и предлагаем полный развернутый ответ на этот вопрос.
Разбираемся с хитростями приготовления
Начнем с того, что существует два способа приготовления пищи. Принципиально они не отличаются. Как варить красную фасоль во всех случаях, секретов нет. И даже по времени эти способы примерно одинаковы. Только в первом случае она варится предварительно замоченной в чистой холодной воде. А вот второй случай больше подходит для хозяек, которые совсем забыли замочить фасоль, но блюдо уже скоро будет подано на стол.
Как приготовить красную фасоль с замачиванием
Итак, приступим:
- Прежде всего, вам нужно купить сухие бобы. Пройдитесь по отделу круп в вашем продуктовом магазине. Она должна ждать вас прямо там, рядом с горохом. Осматривая упаковку с продуктом, возьмите тот пакет, в котором фасоль не сильно помята. Помятые — это, скорее всего, пересушенные бобы, и вариться они будут дольше, чем положено.
- Дома следует рассортировать продукт — в этом нет ничего сложного, и все делается достаточно быстро. Из основной массы удалите мотыльки и очень сухие, некрасивые бобы, которые не успели нормально развиться в стручке, но чудом пробились в съедобные бобы.
- Следующий этап обработки — водные процедуры. Промойте ее в холодной воде под проточной. Если у вас нет проточной воды, налейте воду в миску с бобами и промойте их там. Слейте эту воду вместе с мусором и пылью. Промойте фасоль еще раз.
- Теперь вам нужно снова залить сухие бобы водой так, чтобы она покрывала продукт доверху и оставалось еще около сантиметра до его поверхности. Этот запас нужен для того, чтобы при набухании фасоль оставалась под водой, продолжая ее впитывать.
- Замоченную фасоль нужно будет погрузить в воду на 15-24 часа.
Процедура замачивания нужна не только для мягкости продукта, но и имеет вполне практическое назначение. Дело в том, что фасоль содержит определенные вещества, которые усиливают образование газов в кишечнике. Отсюда могут возникнуть колики и некоторые другие, не совсем удобные ситуации. Так вот, считается, что замоченная фасоль не доставит вам таких неприятных моментов.
Точное время приготовления
А теперь давайте подробнее рассмотрим, сколько варить красную фасоль после замачивания.
- Уже набухшую и красивую фасоль нужно еще раз промыть. Высыпьте фасоль в чашу, в которой вы будете ее варить.
- Налейте в емкость воду, которая должна покрыть всю фасоль.
- Теперь доведите до кипения и не забудьте снять пену. Пена очень проворная и быстро может вытечь на вашу варочную поверхность вместе с шапкой. Лучше сразу промыть. Красители, содержащиеся в фасоли, могут добавить много работы по очистке плиты. В отваренную фасоль можно добавить ложку-другую любого растительного масла. Такой прием остановит образование пышной пены в больших количествах.
- Конечно, варить фасоль нужно на медленном огне, чтобы она равномерно прогрелась и не потеряла свою красивую внешнюю оболочку при сильном кипении.
- Иногда фасоль можно очень осторожно перемешивать, чтобы она не прилипла ко дну емкости.
- Будьте готовы к тому, что в посуду придется дополнительно влить очень горячую воду.
- Через полчаса можно попробовать одну фасоль на готовность. Дело в том, что варка может затянуться из-за сорта бобов и жесткости воды. Обычно она длится от 30 минут до 2,5 часов. Процесс проверки готовности осуществляется путем раздавливания бобов вилкой на тарелке. Идеально приготовленная фасоль должна быть достаточно мягкой, не хрустящей, но и не разваливающейся.
Если вам срочно понадобилась фасоль
Бывают случаи, когда фасоль нужно приготовить уже сегодня, а замачивать ее придется не менее полусуток. В таких случаях нужно заранее узнать, как приготовить красную фасоль без замачивания. Обработка фасоли перед варкой ничем не отличается от предыдущего варианта:
- Необходимо отсортировать фасоль, промыть в нескольких водах, затем высыпать в кастрюлю.
- Налейте воду в кастрюлю на 5-7 сантиметров выше уровня зерен.
- Далее доведите фасоль до кипения. После закипания в течение трех минут выключите плиту и оставьте бобы в таком состоянии на 15 минут.
- Теперь слейте воду и залейте новой холодной водой.
- Как только закипание произойдет во второй раз, повторите процедуру со сменой воды.
- Третью воду с фасоли сливать не нужно, продукт будет вариться в ней до нужного состояния. Здесь то, сколько варить красную фасоль без замачивания, опять же будет зависеть от сорта и жесткости воды. Но время варки значительно сократится за счет перепада температур в те моменты, когда горячую воду сливают и заливают холодной.
- После того как вода снова закипит, в нее добавляют алтей в пропорции 1 чайная ложка на полтора литра воды.
- Крышку посуды, в которой варится фасоль, закрывать нельзя, но не возбраняется прикрыть ее наполовину. Помешивать продукт во время варки нужно очень редко и аккуратно. Сюда же можно добавить растительное масло — примерно 1 ст. л. на полторы лиры воды.
- Приготовление может занять 3-4 часа. Через 3 часа можно проверить фасоль на готовность, и если она не готова, варить продукт еще 10 минут. И далее проверяйте каждые 10 минут, пока результат вас не удовлетворит.
У вас обязательно получится
Вам кажется, что это очень долгий и сложный процесс? Возможно, так оно и есть. Но попробуйте хотя бы раз приготовить эти вкусные и полезные бобы самостоятельно, и покупка консервированных вариантов этого продукта вызовет у вас пренебрежение и недоумение.
Мало того, что, покупая сухую фасоль, вы получаете довольно приличное количество готового продукта за небольшие деньги, вы еще и знаете, что в продукт не было добавлено ничего опасного при приготовлении в домашних условиях. Буквально через раз вы на собственном опыте узнаете, как приготовить красную фасоль, и поделитесь этой мудростью с друзьями. И тогда у вас и ваших близких будут интересные и вполне питательные блюда из фасоли в том количестве, которое удовлетворит вас. Приятного аппетита!
