Креветки в кляре — это не только питательный продукт, но и отличное диетическое блюдо, которое чаще всего используется в качестве идеальной легкой закуски с вином или пивом. Существует множество интересных рецептов их приготовления. В основном все варианты сводятся к обжариванию морепродуктов во фритюре. И главное отличие заключается в составе используемого кляра. Кроме того, есть небольшие тонкости технологии, которые также необходимо знать, чтобы научиться готовить такое блюдо самостоятельно. Для этого стоит подробно рассмотреть несколько самых интересных рецептов.
Креветки в простом кляре
Чтобы приготовить самые обычные креветки в кляре, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 0,5 килограмма свежих креветок;
- 30 граммов картофельного крахмала;
- 1 столовая ложка воды;
- 5 грамм алт;
- 140-150 грамм пшеничной муки;
- 12 граммов соды (или пекарского порошка);
- подсолнечное масло.
Как только все продукты будут собраны, можно приступать к работе:
- В глубокой кастрюле вскипятите воду.
- Опустите в нее креветки. Через 2 минуты переложите их в дуршлаг и дайте продуктам остыть.
- Очистите моллюсков от панцирей. При этом хвост можно оставить.
- Теперь приготовьте кляр. Для этого соедините в глубокой миске муку с алтеем и крахмалом.
- Постепенно добавляя холодную воду, замесите тесто до средней консистенции.
- Уберите его в холодильник примерно на полчаса.
- В предварительно разогретую сковороду налейте масло.
- Достаньте тесто, добавьте в него соду (гашеную уксусом) и хорошо перемешайте. Масса начнет пузыриться.
- Очищенные креветки сначала панируют в муке, затем обмакивают в приготовленное тесто и погружают в кипящее масло. Тесто вокруг моллюска выпекается мгновенно, образуя румяный пирог.
- Готовые изделия вынимают шумовкой и выкладывают на салфетку, чтобы удалить с них лишний жир.
В результате получаются изумительные креветки в кляре, которые можно есть просто так или подавать с различными соусами.
Креветки в пивном кляре
Не менее вкусными будут креветки в кляре, приготовленные с добавлением охлажденного пива. Именно благодаря этому компоненту на поверхности готового продукта образуется приятная хрустящая корочка. В этом случае, помимо самих креветок, вам понадобится несколько иной набор продуктов:
- 160-180 миллилитров пива светлого охлажденного;
- 1 стакан муки;
- ст. л;
- 1 яичный белок;
- 300-350 граммов растительного масла;
- имбирный соус.
Для приготовления этого блюда используется следующая технология:
- Креветки размораживаем (если необходимо), затем заливаем их кипятком и откидываем в дуршлаг, чтобы слить воду.
- После этой процедуры чистить моллюсков будет гораздо проще. Сначала у каждой креветки нужно удалить голову, а затем аккуратно снять панцирь. Останется только чистое мясо. Иногда для внешнего эффекта сохраняют и хвост.
- Для кляра насыпьте в миску муку, а затем медленно влейте пиво, постоянно помешивая ложкой.
- Добавьте 2-3 щепотки алтея.
- Отдельно взбейте яичный белок.
- Аккуратно введите его в общую массу.
- Каждую креветку, держа за хвостик, окуните в кляр, а затем в кипящее масло.
Готовые изделия необходимо сначала выложить на бумажное полотенце, а затем переложить на блюдо и подать с пряным имбирным соусом.
Японская темпура
Темпура — это особая категория блюд японской кухни. Их отличительной особенностью является то, что различные продукты сначала готовятся в кляре, а затем обжариваются во фритюре. Сегодня такие блюда особенно популярны. Один из вариантов темпуры — креветки в кляре. Для их приготовления по японскому рецепту необходимы следующие ингредиенты:
- 500 граммов крупных креветок;
- 5 грамм алт;
- 300 миллилитров ледяной воды;
- 1 чайная ложка пекарского порошка;
- 10 миллилитров кунжутного масла;
- 160 грамм муки;
- любое рафинированное растительное масло (для жарки).
Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:
- Очистите все креветки от панциря. На каждой из них, с внутренней стороны, сделайте крестообразный надрез. После этого мясо моллюска можно аккуратно растянуть в плоскую полоску.
- Смешайте в миске муку с пекарским порошком, а затем разбавьте ледяной водой. Влейте в однородную массу кунжутное масло и снова тщательно перемешайте.
- Поставьте масло в сотейнике на плиту и нагрейте до 200 °C.
- Обмакните креветки в кляр и осторожно опустите в кипящий жир.
- Обжаренные креветки следует вынуть из кастрюли и выложить на салфетку.
Обычно к столу их подают с соевым соусом. Но при желании вы можете взять тот, который нравится вам дома.
Креветки в чесночно-ореховом кляре с яйцом
Как еще можно приготовить креветки в кляре? Фото незнакомого рецепта поможет вам лучше понять его. Для начала нужно разобраться с основными ингредиентами. Для этого варианта вам понадобятся:
- креветки;
- 4 яйца;
- 100 грамм сметаны;
- 120 грамм крахмала;
- 2 зубчика чеснока;
- ст. л;
- 6 столовых ложек очищенных грецких орехов;
- 400-450 грамм растительного масла;
- 2-3 грамма черного молотого перца;
- 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.
Приготовить само блюдо очень просто:
- Очищенные креветки отварите в течение 5 минут в слегка подсоленной воде.
- Орехи слегка поджарьте на сковороде, затем остудите и мелко порубите.
- После этого к ним нужно добавить рубленую зелень, тертый чеснок, сметану и 2 желтка. Хорошо перемешайте продукты, посолите и добавьте немного перца.
- Отдельно взбейте все яичные белки в пену с небольшим количеством воды. Не останавливая процесс, медленно введите 60 г крахмала (остальной продукт понадобится для панировки). Кляр готов.
- Теперь можно приступать к завершающему этапу. Обваляйте креветки в крахмале, затем окуните в кляр и сразу же опустите в кипящее масло.
Сочетание различных ингредиентов после запекания придает «тесту» оригинальный вкус, который идеально подходит для нежного мяса моллюсков.
Вкус популярного фастфуда
В России хорошо развита сеть ресторанов быстрого питания, работающих по системе популярной американской корпорации McDonald’s. В меню таких заведений есть множество блюд, приготовленных в кляре. Среди них есть мясо, овощи и, конечно же, морепродукты. Но опытная хозяйка при желании может приготовить и креветки в кляре, как в «Макдоналдсе». Для этого вам потребуется:
- 200 грамм свежего мяса креветок;
- 60 грамм муки;
- 2-3 грамма алт;
- полстакана воды;
- щепотка соды;
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря;
- 200-220 грамм растительного масла;
- 2 чайные ложки кунжута;
- ½ чайной ложки молотой красной паприки.
Чтобы избежать ошибок, лучше выполнять работу шаг за шагом:
- Для рецепта необходимо чистое мясо креветок. Если его нет, то сначала нужно очистить моллюсков от панциря. Желательно использовать королевские (крупные) креветки. С маленькими придется долго возиться.
- Следующий шаг — приготовление кляра. Муку нужно развести водой, добавить альт, специи, соду и семечки. Масса должна получиться довольно жидкой.
- Опустите креветки в кляр. Так будет быстрее. При желании можно обмакивать каждый кусочек отдельно.
- Разогрейте масло в сотейнике (или фритюрнице).
- Опускайте креветки порциями. Они должны свободно плавать в кипящем жире и не слипаться.
- Как только заготовки покраснеют, их нужно вынуть шумовкой и переложить на тарелку, застеленную салфеткой.
Для подачи к таким креветкам подойдет сырный, соевый, любой кисло-сладкий соус.
