Для того чтобы приготовить купаты — маленькие домашние колбаски, прежде всего нужно раздобыть свиные кишки. Очищенные и промытые, они иногда продаются на рынке. Их также продают сушеными и вымачивают в холодной воде, чтобы они снова стали упругими. Если вам повезло и вы смогли купить кишки, то советуем вам приготовить купаты и даже запастись ими на будущее, ведь готовые купаты прекрасно хранятся в морозильной камере холодильника.
Необходимо
-
- Свиные кишки, очищенные 1,5 метра или сухие — 20 грамм,
- Свинина — 1 кг
- Шпиг — 300 грамм,
- Лук репчатый — 1 средняя луковица,
- Чеснок — 8-10 зубчиков
- Гранатовые зерна или барбарис,
- Приправы: хмели-сунели
- кориандр
- тмин
- тимьян,
- Молотый перец — белый
- красный
- черный,
- Коньяк — 2 столовые ложки
- Соль
- вода.
Инструкции
Шаг 1
Промойте кишки и замочите в воде на полчаса. Если кишки сухие, просто залейте их водой на пару часов.
Шаг 2
Нарежьте мясо на куски толщиной 1 см, мелко нарежьте бекон. Добавьте зерна граната, перец, соль, специи, бренди и немного воды, если необходимо. Все тщательно перемешайте.
Шаг 3
Отрежьте куски натурального шпагата длиной 10 см — ими вы будете завязывать купаты. Не завязывайте конец кишки, так как вместе с начинкой в нее попадает воздух, и удобнее будет вести ее через свободный конец.
Шаг 4
Нафаршируйте кишки мясным фаршем. Для этого используйте специальную насадку для набивки колбас, которая крепится к электрической или обычной мясорубке. Если такой насадки нет, то можно использовать пластиковую бутылку емкостью 1-1,5 литра. Наденьте кишку на горлышко, отрежьте дно бутылки и положите фарш через отверстие, прижимая его рукой.
Шаг 5
Набивая фарш, не забывайте постоянно распределять его по всей длине кишки, но не набивайте его плотно. Выдавите воздух, завяжите конец кишки и через 13-15 см перевяжите его кусками шпагата. Завяжите противоположный конец.
