Сделанный своими руками зефир, в отличие от покупного, содержит много полезных веществ и благотворно влияет на здоровье.
Необходимо
- Для 24 шт:
- — 2 яблока (лучше всего антоновские);
- — 80 г облепихи;
- — 420 г сахара;
- — 2 белка;
- — 80 мл воды;
- — 5 чайных ложек агар-агара;
- — 50 г сахара для глазури
Инструкции
Шаг 1
Залейте агар-агар водой и оставьте для набухания. Подготовьте облепиху. Запеките ее в микроволновой печи до мягкости в течение 15 секунд 2-3 раза.
Шаг 2
Пропустите ягоды через сито. У вас должно получиться 50 г пюре.
Яблоки очистите от кожуры и семян.
Шаг 3
Отправьте нарезанные яблоки в микроволновую печь запекаться по 15 секунд в 3 захода.
Шаг 4
Измельчите размягченные яблоки в пюре. Отмерьте 150 г и протрите через сито.
Шаг 5
Соедините облепиховое пюре с яблочным сидром, размешайте с 200 г сахара. Подождите, пока остынет.
Шаг 6
Переложите остывшее пюре в чашу миксера и начните взбивать. Добавьте белок и продолжайте взбивать около 3 минут.
Шаг 7
Добавьте еще белок и взбивайте еще 5 минут. Поставьте набухший агар на огонь, но не кипятите.
Шаг 8
Масса должна быть консистенции густого желе. Сняв с огня, сразу же добавьте 220 г сахара.
Шаг 9
Хорошо перемешайте и верните на огонь. После закипания убавьте огонь до слабого и готовьте при 110С около 5 минут.
Шаг 10
Если нет термометра, то готовность сиропа можно проверить следующим образом: после погружения в него сухой ложки нить должна растягиваться.
Шаг 11
Сняв сироп с огня, влейте его во фрукты и яблочное пюре, постоянно взбивая. Время взбивания — 10 минут.
Шаг 12
Наполните 2 кондитерских мешка зефирной пастой. С помощью насадки «звезда» отсадите заготовки на пергамент или на деревянную разделочную доску, смоченную водой.
Шаг 13
Оставьте застывать на 12 часов. По истечении времени соедините половинки вместе, посыпьте сахарной пудрой.
