Мидии, как один из самых вкусных моллюсков, известны своими полезными свойствами и питательной ценностью. Эти морепродукты содержат аминокислоты, белки, которые способствуют выработке меланина, снижают содержание жиров, что благотворно влияет на работу надпочечников, щитовидной железы и гипофиза. Мидии можно добавлять в салаты, супы, варить, жарить и запекать с любыми ингредиентами.
Мидии получатся вкусными, ароматными и полезными, но для этого нужно правильно выбрать морепродукты. Замороженные моллюски не должны иметь трещин или других дефектов, которые свидетельствуют о том, что продукт уже размораживали. Мидии должны быть светлого цвета. Блюдо получается сочным и вкусным, если оно приготовлено из крупных мидий.
Люди едят мидии уже около 70 тысяч лет, о чем свидетельствуют археологические находки. До середины XIX в. французы считали мидии пищей для бедняков.
Мидии — отличный фильтр природной воды, поэтому при употреблении моллюсков, выращенных в экологически загрязненных регионах, вы можете получить отравление.
Разморозьте замороженные очищенные мидии, а затем промойте их под проточной водой, так как моллюски могут содержать песок. Жареные мидии хорошо сочетаются с сухим белым вином или узо. Вам потребуется:
— 300 г очищенных мидий;
— 100 мл белого вина;
— куриное яйцо — 1 шт;
— 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
— 100 мл подсолнечного масла;
— лимон — 1 шт;
— пищевая соль, черный перец (по вкусу).
Мидии хорошо промойте под проточной холодной водой, просушите на бумажном полотенце и выложите на разделочную доску. Посыпьте морепродукты пшеничной мукой, затем переверните и снова посыпьте. Мидии нужно посыпать мукой, чтобы потом их было легче панировать.
Приготовьте кляр для моллюсков. В глубокой миске взбейте куриное яйцо до образования пены. Не забудьте посолить яичную массу и добавить черный перец по вкусу. Влейте в миску белое сухое вино и снова взбейте, затем добавьте 1 ч. л. муки. В результате у вас получится тесто, похожее на кляр.
В дальнейшем вы можете равномерно залить мидии кляром или положить моллюски в кляр и хорошо перемешать. Затем дайте кляру стечь с мидий.
Налейте в сотейник рафинированное растительное масло и поставьте на сильный огонь. В тот момент, когда масло начнет потрескивать, можно класть мидии. Сразу же разделите мидии вилкой, чтобы они не слиплись. Уменьшите огонь до низкого и продолжайте жарить 4-5 минут, затем переверните и жарьте с другой стороны еще 5 минут.
Мидии должны быть обжарены до темно-золотистой корочки и подаваться горячими и хрустящими. Из сотейника переложите морепродукты на тарелки и полейте соком выжатого лимона. Жареные мидии хорошо сочетаются с пастой скордалья или ореховым соусом, а также подаются с холодным пивом или белым вином.
Оригинальным и вкусным получается ризотто с мидиями, для приготовления которого вам понадобятся:
— 200 г мидий;
— 200 г риса;
— 2 ст. л. оливкового масла;
— лук — 1 шт;
— чеснок — 1 зубчик;
— 500 мл куриного бульона;
— 100 г шампиньонов;
— 30 г твердого сыра;
— пищевая соль, черный перец (по вкусу);
— базилик — 1 пучок.
Разморозьте мидии, промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите около 2 минут, затем накройте холодной водой и снова доведите до кипения. Лучший признак того, что мидии готовы, — пена, покрывающая всю поверхность. Удалите моллюсков.
Ризотто, что переводится как «мелкий рис», начали готовить итальянские крестьяне в XV веке. Вместо мяса они использовали бульон, добавляли масло, сыр и кусочки рыбы.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте мидии в течение 4-5 минут.
Шампиньоны нарежьте ломтиками, отварите до готовности в подсоленной воде, выньте и переложите к мидиям, затем обжаривайте еще 7 минут. Не забудьте добавить соль и перец.
Разогрейте масло в сковороде для ризотто, положите чеснок, раздавленный в чесночном прессе, который нужно обжарить в течение 2-3 минут. Всыпьте в сковороду промытый рис и перемешивайте, пока масло полностью не охватит рис. Нагрейте рис до прозрачности, затем влейте вино.
Готовьте ризотто на пару, пока алкоголь не испарится. Теперь можно постепенно вливать горячий куриный бульон.
Приготовление ризотто занимает около 25-30 минут. Рис не должен быть переваренным.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте грибы и мидии. Снимите готовое блюдо с огня и оставьте на некоторое время, чтобы оно настоялось.
Посыпьте ризотто тертым сыром и мелко нарезанным базиликом.
