Как приготовить пирог из бездрожжевого слоеного теста?

Успех любого пирога зависит не только от количества и качества начинки, но и от вида теста, используемого при приготовлении изделия. В качестве альтернативы булочкам и пирожкам попробуйте испечь пирог из бездрожжевого слоеного теста. Тем более что вариантов начинки для его приготовления существует великое множество. Ниже приведены самые популярные и простые в приготовлении рецепты.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто для пирога?

Процесс приготовления бездрожжевого слоеного теста довольно трудоемкий и занимает от 2 до 3 часов. Поэтому немногие хозяйки решаются сделать это самостоятельно, а чаще всего покупают готовый полуфабрикат в магазине. Но если вы хотите приготовить это тесто самостоятельно, то можете приступать прямо сейчас.

Для этого просейте муку (2 стакана) в миску и сделайте в ней лунку. Соедините в отдельной емкости взбитое яйцо (1 небольшое или желток), воду (160 мл), алтей (¾ чайной ложки), уксус (1 столовая ложка). Вылейте полученную жидкую массу в углубление и замесите эластичное тесто. После этого его нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на полчаса.

Теперь нужно подготовить масло, подмешав в него муку (2 столовые ложки) и сформировав из него квадрат. Температура теста и масла должна быть одинаковой. После этого достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в форме квадрата, но в 2 раза больше, чем кусок масла. Положите подготовленное масло под углом в центр квадрата, а края заверните конвертом. После этого их нужно защепить и можно начинать раскатывать «от себя».

Когда получится прямоугольник толщиной 15 мм, его складывают в три раза (справа налево), накрывают фольгой и отправляют в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатывают и складывают в той же последовательности еще 3 раза. Не забудьте охладить его в течение 20 минут. Больше не нужно раскатывать ранее подготовленное тесто, а каждый раз начинайте раскатывать его до толщины 15 мм прямо на нем. Таким образом, формируется необходимая слоистость.

Секреты приготовления пирогов из слоеного теста

Неважно, какое бездрожжевое слоеное тесто используется для приготовления пирога, домашнее или готовое. Чтобы выпечка получилась удачной, следует придерживаться некоторых секретов работы.

1. Перед тем как поставить форму с пирогом в духовку, обязательно сделайте проколы на поверхности теста. Благодаря этому пар будет выходить, изделие пропечется равномерно, а поверхность пирога останется гладкой, без характерных пузырьков.
2. Покрывайте взбитым желтком перед выпечкой только верхнюю поверхность теста, но не бока. В противном случае пирог из бездрожжевого слоеного теста будет плохо подниматься.
3. Дополнительно смазывать форму для выпечки жиром не стоит, так как в слоеном тесте и так много масла, часть которого растает в процессе приготовления и останется на листе для выпечки.
4. Оптимальная температура для приготовления этого пирога — 200 градусов. Если температура будет ниже этого значения, то масло просто вытечет из теста. Пирог получится сухим и недостаточно пушистым.
5. Готовое слоеное тесто (полуфабрикат) следует размораживать только на нижней полке холодильника. Для этого его нужно заранее переложить из морозильной камеры. Размораживать тесто в теплом помещении или в микроволновой печи категорически не рекомендуется.

Рецепт яблочного пирога из слоеного теста

Это самый простой яблочный пирог. Время подготовки к выпечке составляет не более 10 минут, а еще через четверть часа его можно подавать к столу с шариком ванильного мороженого.

Сначала разогрейте духовку до 210 градусов. Затем раскатайте лист слоеного теста и положите его на лист, застеленный бумагой для выпечки. Сверху положите тонко нарезанное яблоко (очищенное от кожуры и сердцевины) и посыпьте смесью коричневого сахара (½ стакана) и корицы (¼ чайной ложки). После этого пирог из бездрожжевого слоеного теста можно отправлять в духовку. Он будет готов через 15 минут.

Яблочный штрудель из бездрожжевого слоеного теста

Классический яблочный штрудель готовится из тонкого и хрустящего слоеного теста. Но из слоеного теста также получается вкусный и простой в приготовлении яблочный пирог.

Бездрожжевое слоеное тесто можно приготовить самостоятельно по приведенному выше рецепту, а можно купить готовый полуфабрикат в магазине. Для небольшого штруделя с яблоками вам понадобится 1 лист теста.

Для приготовления начинки разогрейте сливочное масло (50 г) в сотейнике, добавьте большое яблоко (без кожуры), сахарную пудру (2 столовые ложки), горсть изюма (предварительно замоченного в теплой воде), семена стручковой ванили и корицу (¼ чайной ложки). Варите яблочную массу в течение 5 минут, затем снимите сотейник с плиты. Когда начинка остынет, ее нужно выложить на раскатанный пласт теста в центре. С обеих сторон яблочной массы сделайте прорези. Теперь края теста нужно выложить поверх начинки и красиво украсить. Смажьте пирог яичным желтком и поставьте в духовку на 35 минут (180 градусов).

Быстрый пирог из слоеного теста с домашним вареньем

Быструю и вкусную выпечку к чаю можно приготовить из варенья. Многие хозяйки к приходу неожиданных гостей готовят яблочный пирог. Бездрожжевое слоеное тесто раскатывается в тонкий пласт, а сверху выкладываются небольшие кусочки яблок, обжаренных в сливочном масле. Но подобный пирог можно приготовить еще проще и быстрее, если вместо фруктовой начинки использовать домашнее густое варенье. Для этого просто раскатайте лист теста и выложите на него начинку. Время приготовления пирога в духовке — 15 минут.

Пирог с творогом из слоеного теста

Что может быть вкуснее пирожков с творогом! Между тем, на бездрожжевом тесте можно приготовить вкуснейший пирог (слоеное бездрожжевое тесто). Рецепт его приготовления как раз представлен ниже.

Для приготовления вкусной начинки вам понадобится рассыпчатый творог (0,5 кг), яйцо (2 шт.), сахар (4 столовые ложки) и ванильный сахар. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, а если творог имеет неоднородную структуру, то его предварительно придется протереть через сито. На раскатанные два пласта теста (по сравнению с первоначальным объемом, каждый из них должен увеличиться в 2-3 раза) выложите и распределите начинку. Сверните первый лист жгутом и уложите его, начиная от центра формы, улиткой. Соедините края второго жгута с первым и продолжайте распределять пирог в форме в той же последовательности. Проткните получившуюся спиральную заготовку в нескольких местах вилкой, смажьте яйцом и поставьте в духовку на 35 минут или до образования красивой коричневой корочки.

Тиропита — греческий пирог из слоеного теста с сыром

Несмотря на кисловатый вкус, этот пирог в Греции традиционно подают на полдник вместо десерта с чаем или кофе. В качестве начинки для него чаще всего используется сыр, который при желании можно заменить брынзой — фетой или рикоттой. Тиропита — это всегда пирог из бездрожжевого слоеного теста с сырной начинкой и зеленью. Хотя количество последнего ингредиента можно уменьшить или увеличить на ваше усмотрение.

Прежде чем приступить к приготовлению пирога, необходимо разогреть духовку до 190 градусов и смазать форму для выпечки. Теперь можно готовить начинку. Для этого взбейте сыр (500-600 г) со сливками (75-80 мл) с помощью погружного блендера. Затем добавьте в сырную массу взбитые яйца (3 шт.) и немного свежей мяты (или 1 столовую ложку сушеной). Далее начинку нужно хорошо вымесить и отправить в холодильник на 25 минут.

Готовый пласт теста немного раскатайте по размеру формы для выпечки. Затем переложите его в форму, распределив по дну и стенкам. Сверху выкладывается сырная начинка, которая закрывается еще одним пластом теста. Перед тем как отправить пирог в духовку (на 45 минут), его необходимо смазать оливковым маслом. Подавайте охлажденным и украсьте веточками розмарина.

Капустный пирог

Приготовим пирог из слоеного (пресного) теста с капустой. Традиционно его начиняют жареной капустой в сочетании с красной рыбой, грибами и рисом. Однако вы можете сделать пирог более бюджетным, добавив вместо семги другую рыбу или вовсе заменив ее, например, вареными яйцами. В России этот пирог с капустой и рыбой называется кулебякой и готовится из дрожжевого теста. Но и на бездрожжевом тесте можно приготовить вкусный пирог (слоеное бездрожжевое тесто), рецепт (с фото) которого представлен ниже.

В самом начале приготовления нужно обжарить на сливочном масле лук, затем грибы (200 г), капусту (700 г) и винный уксус (1 столовая ложка). Тушите овощи в течение 7 минут, не забывая помешивать. В самом конце жарки начинку нужно посолить, поперчить, переложить со сковороды на блюдо и остудить.

Целый кусок рыбы (400 г) обжарьте в растительном масле (1 столовая ложка) по 5 минут с каждой стороны. Затем остудите и нарежьте крупными кусками. Раскатайте тесто (1 лист) по размеру формы и распределите его по дну и стенкам. Сверху выложите 2 чашки отварного коричневого риса, вареное яйцо, рыбу, панировочные сухари и тертый сыр (по ½ чашки), овощную начинку и полейте сливками (½ чашки). Накройте еще одним пластом теста, защепите края пирога, смажьте взбитым яйцом, сделайте отверстие для выхода пара и отправьте блюдо в духовку на 45 минут.

Приготовление бездрожжевого слоеного теста со шпинатом

Это еще один рецепт греческого пирога спанакопита. Традиционно он готовится с начинкой из свежего или замороженного шпината. Спанакопита — это пирог из бездрожжевого слоеного теста с хрустящей корочкой сверху и сочной начинкой внутри.

Для этого блюда вам понадобится всего 1 лист теста (225 г). Его нужно раскатать как можно тоньше, так как начинку нужно будет выкладывать прямо в середину пласта, а пирог закрывать краями. Выпекается он в течение 45 минут при температуре 175 градусов. Для начинки соедините в одной миске 200 г творога, пармезан (50 г), алтей (½ чайной ложки), яйца (2 шт.), немного мускатного ореха, а также размороженные и отжатые листья шпината и лук, обжаренный на растительном масле.

Приготовленную начинку нужно равномерно распределить по тесту, а его края завернуть. Пирог можно разрезать и подавать уже через 15 минут после приготовления в духовке.

Ленивый курник

Курник — традиционный русский пирог с разными видами начинок, разделенных тонкими блинчиками. Приготовить этот вкусный пирог можно из готового бездрожжевого слоеного теста. Всего вам понадобится два пласта теста, один из которых выкладывается на дно формы, а вторым накрывается начинка.

Традиционно в курнике 4 вида начинки: отварной рис с яйцом, картофельное пюре с зеленью, куриное мясо, жареные грибы с луком. Каждый слой начинки промазывается сметаной и накрывается тонким блином, приготовленным по вашему любимому рецепту (8-10 штук). Когда все слои будут выложены, защепите края слоеного теста, а из его обрезков сделайте украшение для пирога.

Рыбный пирог (слоеное бездрожжевое тесто)

Чтобы приготовить начинку, нужно взять рыбное филе (350 г), отбить его и выложить в форму для запекания. Сверху полейте молоком (225 мл) и отправьте форму в духовку на 10 минут. В это время приготовьте соус: обжарьте на сливочном масле небольшую луковицу, добавьте к ней столовую ложку муки и влейте молоко, оставшееся после приготовления рыбы (после процеживания). Добавьте горчицу (½ чайной ложки), сметану, немного сливок до нужной консистенции и петрушку.

Разложите тесто по дну и стенкам небольшой формы, чтобы его хватило на пирог. Выложите на дно формы начинку, полейте ее соусом. Затем заверните края теста и защепите их. Сверху сделайте отверстие для выхода пара и вставьте в него специальную воронку (можно использовать фольгу). Пирог из бездрожжевого слоеного теста желательно смазать сырым яйцом и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Приготовление пирога из слоеного теста с мясным фаршем

Пирог с фаршем готовится в той же последовательности, что и большинство представленных изделий из слоеного теста. Из двух слоев готового теста вырезаются два круглых листа: первый выкладывается на дно формы, а начинка накрывается вторым. Для ее приготовления необходимо обжарить на одной сковороде лук и грибы (250 г), а на другой — куриный фарш. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш добавляют немного воды. Затем к нему нужно добавить овощи и можно выкладывать начинку в форму с тестом. Пирог из слоеного теста с фаршем в духовке готовится около 40 минут. А еще через четверть часа его можно разрезать и подавать к столу.