Рис — очень популярный злак. Несмотря на то, что его выращивают в Юго-Восточной Азии, он популярен и известен во всем мире. Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно варить рис для гарнира? Правильный ответ заключается в том, что способ приготовления зависит от его сорта. Давайте рассмотрим это подробнее и предложим несколько простых рецептов.
Обычные сорта риса
Существует более тысячи видов этого злака. Каждый из них предназначен для приготовления определенных блюд. Кроме того, у разных сортов риса есть свои технологии того, как правильно варить рис для гарнира.
Коричневый сорт очень ароматный и готовится дольше, чем шлифованные сорта. С ним приходится повозиться. Но блюда из него получаются очень вкусными.
Самый популярный и традиционный — длиннозерный рис. Существует несколько привычных для нас сортов.
Один из самых распространенных — ароматный жасмин. Его используют в восточных блюдах.
Второй сорт длиннозерного риса — басмати. Благодаря своему ореховому вкусу и рассыпчатости он является лучшим вариантом при приготовлении плова. Секрет его успеха в том, что после обработки он выдерживается в течение года.
Хозяйки активно используют круглозерный рис.
Один из распространенных сортов — камолино. Это египетский злак. В процессе приготовления его необходимо предварительно обжарить. Благодаря этому рис не слипнется, приобретет неповторимый аромат и нежный вкус.
Итальянский арборио используется в супах и ризотто. Этот злак способен идеально впитать в себя вкусы и ароматы всех компонентов блюда. При варке рис приобретает кремовую текстуру. Блюда получаются очень нежными и кремовыми.
Самый крахмалистый рис — глютиновый (сладкий). В процессе варки крупа полностью растворяется и становится по консистенции похожей на тесто. Такой полуфабрикат отлично раскатывается. Обычно его используют для приготовления крекеров или лепешек моти.
Необычные сорта риса
Один из видов — черный рис. Он бывает двух сортов — тайский и нанкинский. Первый из них используется для приготовления вторых блюд и салатов, а второй — для десертов.
Красный рис обладает ярко выраженным ореховым вкусом. Его используют в качестве гарнира.
Дикий рис — настоящая находка. Он прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Но конечный результат будет зависеть от того, как правильно приготовить рис для гарнира. По словам хозяек, его нужно долго готовить. Только в этом случае он раскроет свой неповторимый вкус.
Как варить пушистый рис для гарнира
Существует несколько правил приготовления. Остановимся на них более подробно.
Первое правило. Необходимо брать длиннозерные сорта.
Второе правило. Не рекомендуется добавлять много воды. Иначе в результате получится липкий и неаппетитный гарнир. Если жидкости не хватает, то нужно просто долить кипятка или оставить рис под крышкой после выключения огня.
Третье правило. Рис заливают только кипятком.
Четвертое правило. Залейте рис кипятком на полчаса, затем промойте. Эту процедуру рекомендуется проделать несколько раз.
Пятое правило. Обжаривайте рис перед приготовлением.
Отзывы рекомендуют наливать столько воды, чтобы ее уровень был на 1 см выше риса, не открывать крышку во время приготовления продукта и оставлять готовое блюдо вариться после приготовления. Не забудьте добавить воду. Также в отзывах советуют готовить рис на пару.
Предлагаем отличный рецепт. Налейте в сотейник немного масла, добавьте нарезанные лук, морковь и стручковую фасоль (200 г). Обжарьте овощи в течение нескольких минут. Промойте стакан длиннозерного риса, слейте воду. Обжарьте крупу вместе с остальными овощами в течение нескольких минут. Затем залейте полтора-два стакана кипятка. Готовьте с плотно закрытой крышкой.
Плов с тыквой
Сначала остановимся на том, как приготовить длинный рис для гарнира:
1. Промойте крупу холодной водой пять-семь раз. Жидкость должна стать прозрачной.
2. Залейте крупу так, чтобы вода была на 2 сантиметра выше. Приправьте водой и плотно закройте крышкой.
3. Включите конфорку на высокую температуру и готовьте рис в течение пяти минут. Затем уменьшите огонь и оставьте на четверть часа.
4. Выключите конфорку и оставьте рис на пять минут. Добавьте масло, перемешайте и снова закройте крышку. Оставьте рис на плите.
5. Двести граммов тыквы нарезать средними кубиками. Измельчите морковь и лук, обжарьте в течение пяти-семи минут. Теперь можно добавить тыкву. Готовьте пятнадцать минут на медленном огне. Добавьте рис. Плов с тыквой готов.
Как приготовить круглозерный рис с зеленым луком
1. Ошпарьте крупу (200 г) кипятком и промойте холодной водой. Рекомендуется повторить эту процедуру несколько раз.
2. Залейте рис 300 г воды, доведите до кипения и оставьте на двенадцать минут. Обязательно очень плотно закройте крышку. Огонь нужен средний. Через двенадцать минут загляните в кастрюлю. Если жидкости не осталось, значит, рис полностью готов. Немного подтопите его и добавьте сливочное масло.
3. Обжарьте нарезанные лук и морковь в течение нескольких минут. Нарежьте зеленый лук, положите в кастрюлю и добавьте рис. Тщательно перемешайте и сразу же подавайте. Гарнир готов.
Плов с пропаренным рисом, болгарским перцем, фасолью и зеленым горошком
Это блюдо рекомендуется готовить из специальной крупы. Она проходит специальную обработку паром. Получается рассыпчатое и ароматное блюдо. Для начала остановимся на том, как правильно готовить пропаренный рис для гарнира:
1. В кастрюлю с толстым дном высыпаем крупу и заливаем водой. Рекомендуемое соотношение: 1 часть риса к 1,25 части воды.
2. Кастрюлю ставят на сильный огонь, но крышку не закрывают. После того как вода закипит, уменьшите огонь.
3. Накройте кастрюлю крышкой и варите кашу на медленном огне в течение двадцати — двадцати пяти минут. Затем добавьте соль и сливочное масло.
4. Пока варится крупа, обжарьте на сковороде кубики болгарского перца, зеленый горошек, измельченный лук, стручковую фасоль и кукурузу. Добавьте рис и тщательно перемешайте. Ароматный и рассыпчатый гарнир готов.
Плов «Экзотика»
Это блюдо рекомендуется готовить с черным рисом, так как такой гарнир всегда получается рассыпчатым. Крупа может придать плову необычный вкус и оригинальный вид. Как же приготовить рис для гарнира? Проще, чем кажется, но дольше.
1. Замочите стакан черного риса в холодной воде и оставьте на ночь. Это позволит сохранить все полезные свойства зерен.
2. Утром налейте в эмалированную кастрюлю три стакана воды, доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте крупу. Накройте крышкой и оставьте вариться на медленном огне на сорок минут. Не перемешивайте.
3. После приготовления черный рис должен увеличиться в четыре раза.
4. В сотейнике на медленном огне обжарьте нарезанный бекон, лук и чеснок. Через 10 минут добавьте замороженную стручковую фасоль и кукурузу. Немного обжарьте, добавьте отварной рис и сливочное масло. Подавайте с дольками авокадо и посыпьте зеленью.
Плов «Разноцветный»
Это блюдо рекомендуется готовить из белой и черной крупы. Как приготовить рис для гарнира в этом случае? Сначала нужно отварить черный рис, а за полчаса до окончания готовки поставить на плиту белый длиннозерный рис. Затем все смешать с маслом. В такой плов можно не добавлять приправы, овощи и коренья. Благодаря сочетанию сортов риса он получается оригинальным по вкусу и очень красивым.
