Форель, несмотря на ее относительно высокую стоимость, любима многими за нежное, в меру жирное мясо. Существует множество рецептов приготовления слабосоленой форели, как простых, так и замысловатых. Засолка форели в домашних условиях может стать вашим фирменным рецептом, а вкус малосольной форели удивит и порадует.
Необходимо
Инструкции
Шаг 1
Вам необходимо выбрать свежую или замороженную форель. Обязательно проверьте качество рыбы, для засолки она должна быть как можно более свежей. Крупная рыба подойдет лучше. Разморозьте свежемороженую рыбу. Очистите рыбу от чешуи, хорошо промойте и просушите салфеткой, выпотрошите, удалите голову, хвост, плавники. Удалите хребет, разделив рыбу на две части. Удалите реберные кости. Кусочки филе не промывайте, лишнюю влагу можно снова удалить салфеткой. Кожу снимать не обязательно.
Шаг 2
Смешайте рубленый укроп с крупной солью и сахаром. Если вы предпочитаете пряный вкус, можно добавить молотый кориандр, молотый белый, душистый или черный перец. Количество соли и сахара будет зависеть от объема рыбы, которую вы планируете солить, важно лишь соблюдать пропорции: либо одна часть соли, либо одна часть сахара, либо сочетание «один к двум». Помните, что вы готовите слабосоленую форель. Некоторые рецепты добавления сахара не предусматривают, но с ним соленая форель будет мягче на вкус.
Шаг 3
Полученные куски рыбного филе тщательно натрите смесью соли, сахара и специй. Заверните пергамент поверх форели, складывая мясо к мясу. Переложив рыбу в миску, поставьте ее под небольшой груз и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого рыбу можно убрать в холодильник на два дня. Через 24 часа переверните куски форели, чтобы они лучше пропитались приправой, заверните их обратно в пергамент и поставьте в холод еще на 24 часа.
Шаг 4
Через двое суток достаньте рыбу, аккуратно очистите ее от укропа и специй. Промывать не нужно! Слабосоленая форель готова к употреблению.
Шаг 5
Также при засолке форели иногда рекомендуют добавлять оливковое или подсолнечное масло, но так как мясо форели довольно жирное, можно ограничиться смесью соли и специй.
