Как приготовить спагетти: советы и рецепты

Большинство поклонников итальянской кухни не раз задумывались о том, как приготовить спагетти. Точнее, как их правильно готовить. Как сделать так, чтобы сытный ужин не превратился в бесформенный комок теста? В этой статье мы расскажем о том, какие виды пасты существуют, как варить спагетти, а также о самых распространенных блюдах и настоящих шедеврах кулинарного искусства.

как приготовить спагетти
как варить спагетти

Немного истории

Спагетти — это особый вид макаронных изделий, диаметр поперечного сечения которых составляет около двух миллиметров. В длину они могут достигать 15 см. Этот продукт появился еще в 1842 году в Италии, а именно в Неаполе. За сходство с бечевкой макароны и получили свое название. В Понтедассио находится музей спагетти, в котором собрано около 600 уникальных рецептов их приготовления. Отдельно представлены оригинальные способы приготовления различных соусов и приправ к ним. Экскурсия по такому музею поможет вам узнать не только о том, как готовить спагетти, но и о том, какие существуют разновидности этого продукта.

Вопреки распространенному мнению, спагетти — это низкокалорийный продукт. Это значит, что употреблять его можно только тем, кто тщательно следит за своей фигурой. И действительно! Много ли итальянцев, страдающих ожирением? Вряд ли. В спагетти из твердых сортов пшеницы много клетчатки, а также углеводов и витаминов, которые поддерживают оптимальный вес человека.

как приготовить спагетти рецепт
как приготовить спагетти рецепт

Как приготовить спагетти?

Это блюдо одинаково любят и взрослые, и дети. Спагетти популярны не только дома, но и далеко за его пределами. Главный секрет правильно приготовленной пасты кроется в ее варке — спагетти должны быть слегка недоваренными или, как говорят итальянцы, al dente.

Благодаря своей структуре, составу и высокой температуре воды в процессе варки макароны доходят до готовности сами, когда их откидывают на дуршлаг. Недоварить спагетти — далеко не лучший вариант. В этом случае они будут неприятно хрустеть на зубах. Так как же правильно варить спагетти? Оказывается, существует несколько нюансов, которые необходимо учитывать при приготовлении этого продукта.

приготовление спагетти в домашних условиях
приготовление спагетти в домашних условиях

Правильная температура воды и ее оптимальное количество

Итальянские повара уверены, что главный секрет идеальных спагетти — правильная сковорода. Она должна быть большой. Нет, не просто большой, а очень большой. Что же делать домашним хозяйкам, у которых нет посуды с широким дном? Нужно взять самую большую кастрюлю, налить в нее воды (почти до верха) и довести до кипения. Именно кипящая вода идеально подходит для варки макарон. Так, для стандартной пачки спагетти (250 граммов) вам понадобится не менее 2,5 литров воды. Только в этом случае макароны будут равномерно распределены в кастрюле и правильно сварятся.

Все опускают спагетти вертикально, веером. Именно так — ломать их не нужно. Через несколько секунд дно станет мягким, а макароны полностью погрузятся в воду. Как только это произойдет, можно уменьшить огонь и подсаливать спагетти (10 г подсаливания на 100 г продукта).

как приготовить спагетти с фаршем
как приготовить спагетти с фаршем

Полезные хитрости

Многие кладут спагетти в дуршлаг и зачем-то промывают их холодной водой. Делать этого не нужно. Можно, но только в том случае, если макароны в дальнейшем будут использоваться для приготовления салата.

Чтобы приготовить их правильно, нужно выложить макароны в дуршлаг и быстро заправить оливковым или сливочным маслом. Эта маленькая хитрость не даст спагетти слипнуться. Кроме того, этот вариант идеален для тех, кто предпочитает есть макароны без всевозможных соусов и заправок.

Не выбрасывайте воду, оставшуюся после варки, — она может пригодиться для приготовления соуса. Самая правильная посуда для подачи пасты — глубокая тарелка, предварительно разогретая.

Узнав, как варить спагетти, вы можете приступить к изучению нескольких рецептов, которые наверняка займут почетное место в кулинарной книге любой хозяйки.

как приготовить спагетти
как варить спагетти

Как приготовить спагеттиболоньезе?

Этот рецепт должен быть в арсенале любой уважающей себя домохозяйки. Пожалуй, это самый известный соус, которым заправляют спагетти. Но здесь нужно сделать небольшую поправку: многие ошибочно полагают, что болоньезе — это жидкий томатный соус, который подается к макаронам. На самом деле это не что иное, как тушеное мясо. Правильно приготовленный соус однороден и кажется сухим, но это только на первый взгляд. Встретившись с пастой, соус раскрывает свои качества, пропитывается стойким ароматом, и только тогда начинается кулинарная феерия.

Итак, готовим спагетти в домашних условиях, а именно болоньезе. Сначала нужно подготовить овощи: мелко нарезать лук, морковь и сельдерей (по 1 штуке). После этого их нужно обжарить в сотейнике: сначала лук, затем сельдерей, и только потом добавить морковь. У этой троицы есть свое название: в Италии овощная смесь называется soffrito, во Франции — mirepois. Когда овощи будут готовы, можно отложить их в сторону и приступить к мясной части карнавала.

как приготовить спагетти карбонара
как приготовить спагетти карбонара

Продолжайте готовить

Начните готовить мясную часть рагу. Лучше всего взять два вида мяса: свинину и говядину в одинаковых пропорциях (по 250 г). Нельзя просто взять и добавить мясной фарш к овощам. Чтобы вкус получился насыщенным и богатым, необходимо отдельно обжарить мясо, чтобы оно карамелизовалось. Мясной фарш нужно хорошо размять лопаткой, чтобы не было комочков.

Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Как только раздастся характерный звук, станет ясно, что фарш начал обжариваться. Главное здесь — не пережарить его. Теперь можно приступать к приготовлению пасты. В то время, когда спагетти будут готовы, можно смешать овощные и мясные ингредиенты, добавить помидоры и два зубчика чеснока.

Спагетти и рагу подаются отдельно. Не смешивайте их все сразу — лучше сделать это отдельно в миске.

как приготовить спагетти с сыром
как приготовить спагетти с сыром

Паста по-милански

Многие задумываются о том, как приготовить спагетти. Рецепт этого блюда стоит рассмотреть хотя бы потому, что довольно необычные ингредиенты сочетаются в нем удивительным образом:

  • Сами спагетти — 300 грамм.
  • Сливочное масло — буквально две столовые ложки.
  • Лук репчатый.
  • Пшеничная мука высшего сорта — две столовые ложки.
  • Томатное пюре или паста — 3 ст. ложки.
  • Смесь ароматных сушеных трав — щепотки будет достаточно.
  • Свиной окорок — 200 грамм.
  • Грибы (лучше использовать белые, но вполне подойдут и шампиньоны) — 100 грамм.
  • Специи.

Рецепт на 2 персоны. Блюдо готовится менее чем за час. Это отличный вариант для совместного ужина в конце рабочего дня.

как приготовить спагетти с томатной пастой
как приготовить спагетти с томатной пастой

Как приготовить?

Мы уже знаем, как приготовить спагетти с мясным фаршем. Теперь можно познакомиться с другим, не менее интересным рецептом. Итак, сначала нужно растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем лук, затем добавить муку и продолжать жарить еще 2-3 минуты. После снимаем сковороду с огня и постепенно вливаем в нее воду, следя за густотой соуса. Можно вернуть посуду на плиту и добавить томатное пюре и ароматные травы, довести до кипения. В это время можно нарезать ветчину и грибы тонкими ломтиками, а затем добавить их в соус.

В принципе, это была самая сложная часть. Осталось только отварить спагетти, откинуть их на дуршлаг, приправить сливочным маслом и подавать с готовым соусом.

Спагетти Аматричиана

Почему бы не использовать этот рецепт для шикарного ужина? Особенно если все уже знают, как приготовить спагетти с сыром. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • Оливковое масло.
  • Чуть больше 100 граммов бекона.
  • Одна средняя луковица.
  • Два зубчика чеснока.
  • 800 граммов помидоров пелатти.
  • 30 грамм тертого сыра пармезан.
  • Щепотка острого чили.
  • Черный свежемолотый перец и альт.
  • И, конечно, сами спагетти — 350 граммов.

Этот рецепт рассчитан на 4 человека. На приготовление блюда уйдет не более одного часа.

Рецепт приготовления

Прежде всего, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Нарежьте бекон тонкими ломтиками и обжарьте его, добавив свежемолотый перец и щепотку алтея.

Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к бекону (или панчетте, как это делают в Риме). Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.

В кастрюлю отправляются помидоры, которые желательно сразу же залить кипятком и освободить от кожуры. Их нужно раздавить лопаткой. Весь соус остается на огне до тех пор, пока не загустеет, после чего следует уменьшить огонь и продолжать тушить еще 15 минут.

Отварите спагетти до состояния аль денте, откиньте их на дуршлаг и оставьте стакан воды, в которой варились макароны. Теперь нужно соединить пасту и соус, разбавив бульоном. Посыпьте все блюдо тертым сыром и украсьте свежей зеленью.

Ах, эта карбонара

как приготовить спагетти
как варить спагетти

Говоря об Италии, невозможно не упомянуть это блюдо. Пришло время узнать, как приготовить спагетти карбонара. Ингредиенты, необходимые для приготовления, найдутся практически в каждом холодильнике:

  • Бекон или ветчина — 10 г.
  • Сливки высокой жирности — 200 мл.
  • 3 яичных желтка.
  • Тертый сыр пармезан — 50 грамм.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Растительное или оливковое масло.
  • Спагетти — 200 грамм.

Прежде всего, нужно мелко нарезать чеснок и бекон (тонкими ломтиками), обжарить их вместе на оливковом масле. Пока они находятся на сковороде, можно натереть сыр. Взбейте яичные желтки и приправьте их перцем. Добавьте к ним сливки и хорошо перемешайте.

Отварите спагетти до полуготовности, слейте воду в дуршлаг и переложите их в сковороду. Затем добавьте сливочно-яичную массу и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись. Затем добавьте бекон, перемешайте и посыпьте тертым сыром. Приятного аппетита!

Паста с говядиной и моцареллой — привет из Италии

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сами спагетти — 400 грамм.
  • Столько же говяжьего фарша.
  • 4 небольших помидора.
  • 1 средняя луковица.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • Оливковое или растительное масло.
  • 200 г моцареллы.
  • Перец, перец и базилик.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Когда он будет почти готов, добавьте измельченный чеснок, а после — нарезанные кольцами помидоры. Последний компонент нужно размять лопаточкой, но не пюрировать.

Отдельно обжарьте говяжий фарш и смешайте его с овощной смесью. Параллельно отварите пасту до состояния аль денте, добавьте ее к тушеным овощам и 1/2 части моцареллы, тщательно перемешайте, затем накройте крышкой и оставьте на плите. Через полчаса добавьте оставшуюся моцареллу, перемешайте и оставьте блюдо на 5 минут, после чего его можно подавать к столу, посыпав тертым сыром.

Наверное, все знают, как приготовить спагетти с томатной пастой, но даже такое простое блюдо таит в себе маленькие секреты, которые делают его еще более вкусным и ароматным.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ИзыскON
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: