- Немного истории
- Как приготовить спагетти?
- Правильная температура воды и ее оптимальное количество
- Полезные хитрости
- Как приготовить спагеттиболоньезе?
- Продолжайте готовить
- Паста по-милански
- Как приготовить?
- Спагетти Аматричиана
- Рецепт приготовления
- Ах, эта карбонара
- Паста с говядиной и моцареллой — привет из Италии
Большинство поклонников итальянской кухни не раз задумывались о том, как приготовить спагетти. Точнее, как их правильно готовить. Как сделать так, чтобы сытный ужин не превратился в бесформенный комок теста? В этой статье мы расскажем о том, какие виды пасты существуют, как варить спагетти, а также о самых распространенных блюдах и настоящих шедеврах кулинарного искусства.

Немного истории
Спагетти — это особый вид макаронных изделий, диаметр поперечного сечения которых составляет около двух миллиметров. В длину они могут достигать 15 см. Этот продукт появился еще в 1842 году в Италии, а именно в Неаполе. За сходство с бечевкой макароны и получили свое название. В Понтедассио находится музей спагетти, в котором собрано около 600 уникальных рецептов их приготовления. Отдельно представлены оригинальные способы приготовления различных соусов и приправ к ним. Экскурсия по такому музею поможет вам узнать не только о том, как готовить спагетти, но и о том, какие существуют разновидности этого продукта.
Вопреки распространенному мнению, спагетти — это низкокалорийный продукт. Это значит, что употреблять его можно только тем, кто тщательно следит за своей фигурой. И действительно! Много ли итальянцев, страдающих ожирением? Вряд ли. В спагетти из твердых сортов пшеницы много клетчатки, а также углеводов и витаминов, которые поддерживают оптимальный вес человека.

Как приготовить спагетти?
Это блюдо одинаково любят и взрослые, и дети. Спагетти популярны не только дома, но и далеко за его пределами. Главный секрет правильно приготовленной пасты кроется в ее варке — спагетти должны быть слегка недоваренными или, как говорят итальянцы, al dente.
Благодаря своей структуре, составу и высокой температуре воды в процессе варки макароны доходят до готовности сами, когда их откидывают на дуршлаг. Недоварить спагетти — далеко не лучший вариант. В этом случае они будут неприятно хрустеть на зубах. Так как же правильно варить спагетти? Оказывается, существует несколько нюансов, которые необходимо учитывать при приготовлении этого продукта.

Правильная температура воды и ее оптимальное количество
Итальянские повара уверены, что главный секрет идеальных спагетти — правильная сковорода. Она должна быть большой. Нет, не просто большой, а очень большой. Что же делать домашним хозяйкам, у которых нет посуды с широким дном? Нужно взять самую большую кастрюлю, налить в нее воды (почти до верха) и довести до кипения. Именно кипящая вода идеально подходит для варки макарон. Так, для стандартной пачки спагетти (250 граммов) вам понадобится не менее 2,5 литров воды. Только в этом случае макароны будут равномерно распределены в кастрюле и правильно сварятся.
Все опускают спагетти вертикально, веером. Именно так — ломать их не нужно. Через несколько секунд дно станет мягким, а макароны полностью погрузятся в воду. Как только это произойдет, можно уменьшить огонь и подсаливать спагетти (10 г подсаливания на 100 г продукта).

Полезные хитрости
Многие кладут спагетти в дуршлаг и зачем-то промывают их холодной водой. Делать этого не нужно. Можно, но только в том случае, если макароны в дальнейшем будут использоваться для приготовления салата.
Чтобы приготовить их правильно, нужно выложить макароны в дуршлаг и быстро заправить оливковым или сливочным маслом. Эта маленькая хитрость не даст спагетти слипнуться. Кроме того, этот вариант идеален для тех, кто предпочитает есть макароны без всевозможных соусов и заправок.
Не выбрасывайте воду, оставшуюся после варки, — она может пригодиться для приготовления соуса. Самая правильная посуда для подачи пасты — глубокая тарелка, предварительно разогретая.
Узнав, как варить спагетти, вы можете приступить к изучению нескольких рецептов, которые наверняка займут почетное место в кулинарной книге любой хозяйки.

Как приготовить спагеттиболоньезе?
Этот рецепт должен быть в арсенале любой уважающей себя домохозяйки. Пожалуй, это самый известный соус, которым заправляют спагетти. Но здесь нужно сделать небольшую поправку: многие ошибочно полагают, что болоньезе — это жидкий томатный соус, который подается к макаронам. На самом деле это не что иное, как тушеное мясо. Правильно приготовленный соус однороден и кажется сухим, но это только на первый взгляд. Встретившись с пастой, соус раскрывает свои качества, пропитывается стойким ароматом, и только тогда начинается кулинарная феерия.
Итак, готовим спагетти в домашних условиях, а именно болоньезе. Сначала нужно подготовить овощи: мелко нарезать лук, морковь и сельдерей (по 1 штуке). После этого их нужно обжарить в сотейнике: сначала лук, затем сельдерей, и только потом добавить морковь. У этой троицы есть свое название: в Италии овощная смесь называется soffrito, во Франции — mirepois. Когда овощи будут готовы, можно отложить их в сторону и приступить к мясной части карнавала.

Продолжайте готовить
Начните готовить мясную часть рагу. Лучше всего взять два вида мяса: свинину и говядину в одинаковых пропорциях (по 250 г). Нельзя просто взять и добавить мясной фарш к овощам. Чтобы вкус получился насыщенным и богатым, необходимо отдельно обжарить мясо, чтобы оно карамелизовалось. Мясной фарш нужно хорошо размять лопаткой, чтобы не было комочков.
Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Как только раздастся характерный звук, станет ясно, что фарш начал обжариваться. Главное здесь — не пережарить его. Теперь можно приступать к приготовлению пасты. В то время, когда спагетти будут готовы, можно смешать овощные и мясные ингредиенты, добавить помидоры и два зубчика чеснока.
Спагетти и рагу подаются отдельно. Не смешивайте их все сразу — лучше сделать это отдельно в миске.

Паста по-милански
Многие задумываются о том, как приготовить спагетти. Рецепт этого блюда стоит рассмотреть хотя бы потому, что довольно необычные ингредиенты сочетаются в нем удивительным образом:
- Сами спагетти — 300 грамм.
- Сливочное масло — буквально две столовые ложки.
- Лук репчатый.
- Пшеничная мука высшего сорта — две столовые ложки.
- Томатное пюре или паста — 3 ст. ложки.
- Смесь ароматных сушеных трав — щепотки будет достаточно.
- Свиной окорок — 200 грамм.
- Грибы (лучше использовать белые, но вполне подойдут и шампиньоны) — 100 грамм.
- Специи.
Рецепт на 2 персоны. Блюдо готовится менее чем за час. Это отличный вариант для совместного ужина в конце рабочего дня.

Как приготовить?
Мы уже знаем, как приготовить спагетти с мясным фаршем. Теперь можно познакомиться с другим, не менее интересным рецептом. Итак, сначала нужно растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем лук, затем добавить муку и продолжать жарить еще 2-3 минуты. После снимаем сковороду с огня и постепенно вливаем в нее воду, следя за густотой соуса. Можно вернуть посуду на плиту и добавить томатное пюре и ароматные травы, довести до кипения. В это время можно нарезать ветчину и грибы тонкими ломтиками, а затем добавить их в соус.
В принципе, это была самая сложная часть. Осталось только отварить спагетти, откинуть их на дуршлаг, приправить сливочным маслом и подавать с готовым соусом.
Спагетти Аматричиана
Почему бы не использовать этот рецепт для шикарного ужина? Особенно если все уже знают, как приготовить спагетти с сыром. Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- Оливковое масло.
- Чуть больше 100 граммов бекона.
- Одна средняя луковица.
- Два зубчика чеснока.
- 800 граммов помидоров пелатти.
- 30 грамм тертого сыра пармезан.
- Щепотка острого чили.
- Черный свежемолотый перец и альт.
- И, конечно, сами спагетти — 350 граммов.
Этот рецепт рассчитан на 4 человека. На приготовление блюда уйдет не более одного часа.
Рецепт приготовления
Прежде всего, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Нарежьте бекон тонкими ломтиками и обжарьте его, добавив свежемолотый перец и щепотку алтея.
Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к бекону (или панчетте, как это делают в Риме). Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
В кастрюлю отправляются помидоры, которые желательно сразу же залить кипятком и освободить от кожуры. Их нужно раздавить лопаткой. Весь соус остается на огне до тех пор, пока не загустеет, после чего следует уменьшить огонь и продолжать тушить еще 15 минут.
Отварите спагетти до состояния аль денте, откиньте их на дуршлаг и оставьте стакан воды, в которой варились макароны. Теперь нужно соединить пасту и соус, разбавив бульоном. Посыпьте все блюдо тертым сыром и украсьте свежей зеленью.
Ах, эта карбонара

Говоря об Италии, невозможно не упомянуть это блюдо. Пришло время узнать, как приготовить спагетти карбонара. Ингредиенты, необходимые для приготовления, найдутся практически в каждом холодильнике:
- Бекон или ветчина — 10 г.
- Сливки высокой жирности — 200 мл.
- 3 яичных желтка.
- Тертый сыр пармезан — 50 грамм.
- Несколько зубчиков чеснока.
- Растительное или оливковое масло.
- Спагетти — 200 грамм.
Прежде всего, нужно мелко нарезать чеснок и бекон (тонкими ломтиками), обжарить их вместе на оливковом масле. Пока они находятся на сковороде, можно натереть сыр. Взбейте яичные желтки и приправьте их перцем. Добавьте к ним сливки и хорошо перемешайте.
Отварите спагетти до полуготовности, слейте воду в дуршлаг и переложите их в сковороду. Затем добавьте сливочно-яичную массу и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись. Затем добавьте бекон, перемешайте и посыпьте тертым сыром. Приятного аппетита!
Паста с говядиной и моцареллой — привет из Италии
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сами спагетти — 400 грамм.
- Столько же говяжьего фарша.
- 4 небольших помидора.
- 1 средняя луковица.
- 2-3 зубчика чеснока.
- Оливковое или растительное масло.
- 200 г моцареллы.
- Перец, перец и базилик.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Когда он будет почти готов, добавьте измельченный чеснок, а после — нарезанные кольцами помидоры. Последний компонент нужно размять лопаточкой, но не пюрировать.
Отдельно обжарьте говяжий фарш и смешайте его с овощной смесью. Параллельно отварите пасту до состояния аль денте, добавьте ее к тушеным овощам и 1/2 части моцареллы, тщательно перемешайте, затем накройте крышкой и оставьте на плите. Через полчаса добавьте оставшуюся моцареллу, перемешайте и оставьте блюдо на 5 минут, после чего его можно подавать к столу, посыпав тертым сыром.
Наверное, все знают, как приготовить спагетти с томатной пастой, но даже такое простое блюдо таит в себе маленькие секреты, которые делают его еще более вкусным и ароматным.