Огромное преимущество тушеных овощей (или рагу) — простота приготовления. Вы можете экспериментировать с различными пропорциями любых ингредиентов, которые есть у вас под рукой. В ход идут свежие, замороженные и даже маринованные или консервированные овощи. Отличаться будет только время тушения и последовательность закладки продуктов. Можно взять одинаковое количество каждого овоща, а можно сделать один из них основным, а остальные добавлять небольшими порциями, чтобы они только оттеняли вкус и аромат блюда. Вариантов множество, выбор рецепта зависит только от вашего вкуса.

Необходимо
-
- Тушеные овощи по-провансальски:
- 2 луковицы;
- баклажан;
- 2 цуккини;
- 2 зубчика чеснока;
- 200 гр. помидоров в собственном соку;
- 2 шт. сладкого перца;
- 200 гр. консервированной белой фасоли;
- 1 ст. л. куриного бульона (можно из кубиков);
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 100 г сухого белого вина;
- 200 гр. мясного фарша;
- соль
- перец и сушеные специи по вкусу.
- Тушеные овощи на сковороде:
- 3 луковицы;
- 2 шт. сладкого перца
- 250 г помидоров;
- 2 средних цуккини;
- 1 пучок сельдерея
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- соль и другие специи по вкусу.
- Тушеные овощи в духовке:
- 2-3 луковицы;
- 1 большая морковь;
- 200-300 гр. белокочанной капусты;
- 200-300 гр. шампиньонов;
- 5-7 средних картофелин;
- 150-200 мл растительного масла;
- соль
- чёрный молотый перец
- лавровый лист
- куркума (или другие специи по вкусу).
Инструкции
Шаг 1
Тушеное мясо по-провансальски.
Нарежьте цуккини и баклажаны небольшими кубиками 2х2 см. Нарежьте чеснок и лук. Нарежьте перец ломтиками. Очистите помидоры, нарежьте их (если они крупные). Промойте и высушите фасоль. Налейте масло в глубокую сковороду или сотейник, разогрейте. Обжарьте фарш на сильном огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Добавьте специи, овощи и белое вино. Тушите в течение 15 минут на слабом огне. Затем влейте готовый бульон, закройте крышкой и оставьте еще на 20 минут до готовности.
Шаг 2
Тушеные овощи обжарьте на сковороде.
Очистите перец, удалив семена, и нарежьте полосками. Снимите кожуру с помидоров, измельчите до кашеобразного состояния. Кабачки нарежьте ломтиками. Налейте масло в широкую и глубокую сковороду, разогрейте. Положите нарезанный лук. Обжарьте его на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте остальные овощи, специи и винный уксус. Накройте крышкой и тушите при минимальной температуре в течение 30 минут. Не забывайте периодически помешивать блюдо.
Шаг 3
Тушеные овощи в духовке.
В посуду с толстым дном (желательно чугунную) положите лук, нарезанный полукольцами, и морковь соломкой. Порубите специи и посыпьте ими овощи (а также каждый последующий слой). Нарежьте капусту, положите после моркови. Шампиньоны нарежьте полосками, добавьте в блюда. Выложите ломтики картофеля поверх всех овощей. Сбрызните маслом, накройте. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах до готовности картофеля, около 30-40 минут.