Творог — кисломолочный продукт, приготовленный из заквашенного молока, — очень полезен для здоровья человека. Большинство домохозяек предпочитают покупать его в магазинах или на рынках, но если вы приготовите его сами, то можете быть уверены в его качестве и свежести. Для приготовления творога вам понадобится только молоко: можно взять свежее, но лучше всего кислое.
Что нужно для приготовления творога
Поскольку в основе творога лежит молоко, от его качества зависят вкус, полезные свойства и качество конечного продукта. Если делать творог, не придерживаясь следующих правил, то можно получить не просто не полезный, а вредный и даже опасный продукт, так как в нем могут содержаться микроорганизмы. Поэтому рекомендуется брать магазинное пастеризованное молоко, которое уже прошло обработку и безопасно для здоровья.
Если же вы хотите приготовить творог из сырого молока, то его необходимо тщательно обработать — прокипятить.
Молоко должно прокиснуть в комнатных условиях, тогда оно превратится в йогурт за день в теплую погоду или за три дня зимой. Если добавить в него немного черного хлеба, то процесс пойдет быстрее. Не перемешивайте молоко, пока оно скисает.
Чем дольше молоко скисает, тем более кислым получится творог. Но если молоко не заквашено, то творог будет невкусным.
Если молоко свежее, то еще один важный ингредиент в процессе приготовления творога — закваска. Желательно брать настоящую творожную закваску, но можно использовать йогурт или сметану. Закваску добавляют в теплое молоко и оставляют в теплом месте до закисания.
Возьмите чистую марлю, дуршлаг и кастрюлю. Можно сделать специальный льняной мешочек в форме конуса, его удобнее использовать, чем марлю, которую к тому же нужно постоянно менять.
Рецепт приготовления творога
Отделите от кислого молока жирный верхний слой, перелейте его в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, доведя до 50 градусов. К этому времени молоко уже разделится на творог и сыворотку. Очень важно не переварить жидкость, иначе творог получится жестким, как резина, тем более не нужно кипятить кислое молоко.
Положите марлю в несколько слоев на дуршлаг так, чтобы края свисали через бортики, поместите ее в контейнер и перелейте полученную массу в дуршлаг. Подвесьте свернутую марлю или мешочек на ночь над емкостью, чтобы слить сыворотку. Сыворотку можно использовать для приготовления блинчиков или напитка — она прекрасно утоляет жажду.
Через несколько часов можно выдавить оставшуюся сыворотку, положив пакет с творогом под пресс. В результате получается нежный, рассыпчатый, довольно влажный творог, который, как и все домашние продукты, вкуснее магазинного. Чем дольше пакет находится под прессом, тем суше получается продукт. Домашний творог хранится в холодильнике не более двух-трех дней, вкуснее всего он в свежем виде, когда только что приготовлен.
