Как варить ячневую кашу: рецепты и секреты приготовления

Ячневая каша хорошо знакома каждому российскому туристу, ведь именно ее чаще всего берут с собой в поход. Однако дома ее готовят гораздо реже. В статье будут приведены все плюсы и минусы этой каши, а также описаны различные способы ее приготовления с различными ингредиентами.

Польза ячневой каши для человека

Ячневая каша обладает массой полезных свойств, о которых мало кто знает, и, возможно, именно поэтому она все реже входит в рацион современных людей. Необходимо исправить сложившуюся ситуацию, перечислив вкусовые, полезные качества этой крупы в сочетании с недорогой ценой.

Почему ячмень так полезен? Многие ученые утверждают, что он очень богат витаминами, аминокислотами и содержит минеральные вещества, поэтому частое употребление этого продукта положительно влияет на организм, а также помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови у диабетиков, а также рекомендуется для снижения веса. Фосфор, содержащийся в перловом ячмене, активно используется мозгом, нормализует обмен веществ и позволяет лучше усваивать полезные вещества. Витамин А участвует в укреплении иммунной системы и улучшает зрение. Также доказано, что крупа способствует снижению уровня холестерина, помогает очистить сосуды. Аминокислоты, которыми богата каша, улучшают цвет и эластичность кожи, стабилизируют работу сердца и помогают выработать иммунитет от простудных заболеваний.

Помимо всех достоинств, перловая крупа очень благотворно влияет на тучный человеческий организм, выводя из него все токсины и шлаки. Еще одним важным свойством этой каши является содержание большого количества белка, что приводит к наращиванию мышц.

Виды ячневой каши

Существует несколько видов перловой ячневой каши. Разница заключается в способе обработки зерен этой крупы.

1. Ячневая, состоящая из зерна, очищена от отрубей и шелухи.
2. Голландский состоит из зерен светлого цвета, прошедших более тщательную очистку.
3. Ячмень — тот же ячмень, только дробленый.

В зависимости от того, из какого зерна приготовлена каша, она всегда будет отличаться по внешнему виду и вкусу. Однако стоит отметить, что чем больше обработано зерно, тем менее полезной получается каша.

Противопоказания к употреблению перловой ячневой каши

1. Дети до 3 лет.
2. Период беременности.
3. Людям с аллергией на глютен.
4. Людям, страдающим хроническими запорами.
5. Страдающим от повышенной кислотности желудка.

Недостатки перловой крупы

1. Высокая калорийность. Но это является недостатком только для людей с избыточным весом.
2. Длительное время приготовления ячневой каши без замачивания.

Использование ячменя в блюдах

Существует множество довольно простых рецептов приготовления вкусных блюд, одним из основных ингредиентов которых является перловая крупа. Это каши, запеканки, супы и т.д.

Предварительная обработка зерна

Перед приготовлением ячневой каши крупу необходимо очистить от возможной шелухи, грязи и прочего мусора, а затем несколько раз промыть в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.

Секреты приготовления ячменя

При приготовлении ячневой каши на воде необходимо знать соотношение воды и крупы, а также время приготовления. Структура и консистенция каши зависит от количества жидкости. Чтобы понять, как варить рассыпчатую ячневую кашу, нужно следить за количеством воды в каше. Если крупа была предварительно замочена, то на один стакан каши нужно взять литр воды. Если же крупа не замачивалась, то воды нужно в полтора раза больше. Время приготовления ячневой каши зависит от того, как долго замачивалась крупа. Чем дольше она набухала в воде, тем меньше время приготовления. Так, если она была замочена на ночь, то варить ее придется не более 30 минут, а если не более 2 часов, то время приготовления увеличится вдвое. Кроме того, подача газа должна быть минимальной.

Приготовление каши для гарнира

Как варить ячневую кашу на воде, знает далеко не каждая хозяйка. Кашу варят на воде, чтобы блюдо не было слишком калорийным. На 1 чашку крупы нужно приготовить около 650 мл фильтрованной воды. Также добавьте альт по вкусу и немного сливочного масла.

Процесс приготовления начинается с того, что перед тем, как варить ячневую кашу, нужно тщательно промыть крупу, пока вода не станет прозрачной, и оставить ее в воде на ночь. Каша на воде будет вариться гораздо меньше времени, если вы замочите ее в воде и оставите набухать до утра. После этого необходимо слить ночную воду и залить ее свежей, сразу же добавить в кастрюлю масло. Приготовление ячневой каши занимает около 35 минут после закипания. Часто кашу дополняют салатом из огурцов, сладкого перца и помидоров.

Хотя ячневая каша на воде менее калорийна, стоит отметить, что каша получается вкуснее с добавлением мяса. Рецепт приготовления будет приведен ниже.

Ячневая каша с мясом

Ингредиенты:

• 650 г свиной вырезки;
• полтора стакана перловой крупы;
• 1 луковица-репка;
• 1 кислое яблоко;
• 1 средняя морковь;
• соус и приправы по вкусу.

Способ приготовления. Для того чтобы приготовление ячневой каши на воде принесло отличный результат, необходимо строго соблюдать технологию:

1. Мясо с прослойками жира обжарить на сковороде без добавления масла. Достаточно будет того жира, который выделяется из мяса. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его следует переложить в жаровню или казан.
2. Обжарьте в растопленном жире мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную небольшими палочками. Затем добавьте к ним кислое яблоко, нарезанное мелкими кубиками. Затем присолите овощи и добавьте специи к мясу.
3. После обжаривания выложите овощи поверх мяса. Сверху посыпьте крупой. Все заливается водой так, чтобы она была выше крупы примерно на 1 см.
4. Варите кашу не менее 60-70 минут. Крышкой накрывать не нужно.
5. Чтобы и без того вкусная ячневая каша стала еще вкуснее, после приготовления ее следует дополнительно отправить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

Приготовление каши без предварительного замачивания

Очень часто женщины долго думают, что бы вкусненького приготовить на завтра, а идеи не всегда приходят быстро. Поэтому, решив с утра, что на ужин будет ячневая, времени на замачивание практически не остается. Возникает вопрос: как приготовить ячневую кашу без замачивания? Рецепт очень прост, но нужно запастись терпением, потому что варится она долго. Итак, в качестве ингредиентов вам понадобятся: 1 ст. ячменя, 4-5 стаканов фильтрованной воды комнатной температуры, половина чайной ложки алтея, 1 ст. л. растительного масла — подсолнечного или оливкового.

Технология приготовления:

1. Приготовление каши начинается с выбора хорошей крупы, в которой нет поврежденных и подгнивших зерен.
2. Перебрав крупу, ее нужно тщательно промыть в проточной воде, пока весь мусор и вода не перестанут быть мутными.
3. Далее налейте в кастрюлю 3 стакана воды комнатной температуры, добавьте в нее чистый ячмень.
4. Доведите до кипения и варите крупу на слабом огне не более 7 минут от начала кипения.
5. Затем необходимо слить воду и высыпать ячмень в дуршлаг.
6. Пустую кастрюлю ополосните, налейте около 2 стаканов воды, добавьте алтей, растительное масло и вскипятите.
7. Всыпьте ячмень и варите, пока вода полностью не испарится. Готовить нужно на слабом огне, не закрывая крышку полностью. Время выпаривания составит примерно 30 минут. Время приготовления зависит от качества крупы, поэтому точное время приготовления предсказать сложно. Ячневая каша готова!

Ячмень, сваренный в воде, без предварительного замачивания, получается таким же вкусным и рассыпчатым.

Другие способы приготовления ячменя

Современные технологии развиваются с каждым днем. Теперь современным чудом техники по праву можно назвать медленноварку. Единственная сложность в приготовлении в ней — понять, сколько воды нужно для того, чтобы перловая ячневая каша достигла нужной консистенции и необходимой степени готовности. Также можно приготовить кашу в необычной кастрюле. Она называется скороваркой. Свое название она получила благодаря тому, что блюда в ней готовятся под воздействием пара без доступа воздуха, что ускоряет процесс приготовления. Ячневая каша в скороварке готовится очень быстро и обладает отличным вкусом и качеством.

Также кашу можно готовить на молоке. Именно такая вкусная ячневая каша была любимым блюдом самого Петра I Великого. Для приготовления ячневой каши необходимы следующие ингредиенты: 1 ст. л. крупы, 2 ст. л. топленого коровьего масла, 1/2 ч. л. алтея, 1 ст. л. сахара, пакет молока (900 мл).

Способ приготовления ячневой каши на молоке:

Замочите ячмень на ночь. Утром промойте в холодной воде. Варите в подсоленной воде в течение 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и отправьте в заранее приготовленное кипяченое молоко. Затем подсластите кашу. Через 15 минут переставьте кастрюлю с кашей на водяную баню и готовьте на ней около 3 часов до готовности. На водяной бане получается очень вкусная ячневая каша, просто «пальчики оближешь».

Подводя итоги, стоит отметить, что существует множество рецептов приготовления этой каши. И право выбора, как варить ячневую кашу, остается за каждой хозяйкой.