Гусь, запеченный в духовке, особенно если он приготовлен целиком, может стать настоящим украшением праздничного стола и гордостью хозяйки. При правильной предварительной подготовке, использовании дополнительных ингредиентов, способных придать мясу пикантность, а также хорошо подобранного вина, блюда из этой птицы получаются вкусными, изысканными и очень красивыми.
Инструкции
Шаг 1
Секреты приготовления мяса
Испортить гусиное мясо во время приготовления довольно сложно, если тушка перед этим была правильно обработана. Поэтому подготовительный процесс — важная часть создания вкусного блюда. Нежное и мягкое мясо получится, если гуся, выпотрошенного и тщательно промытого под проточной водой, натереть смесью специй, трав, зелени и оставить на день-два в холодильнике. Тогда процесс приготовления займет чуть меньше времени, а блюдо получится вкусным, сочным и ароматным. Тушку можно натереть солью, молотыми прованскими травами и перцем, клюквой или брусникой, тертым имбирем, чесноком или розмарином — по желанию, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить в итоге, медом, оливковым маслом, горчицей, соком лимона и апельсина. Их можно использовать по отдельности или смешать в равных пропорциях.
Шаг 2
Запекаем гуся целиком
После того как мясо пропитается и размягчится, гуся можно запекать. Лучше всего готовить птицу целиком, предварительно нафаршировав ее подходящими ингредиентами. В качестве последних подойдут, например, яблоки, айва или апельсины, которые придадут мясу нежное сладковатое послевкусие. Фрукты лучше нарезать небольшими дольками. Также можно использовать чернослив, жареные грибы и заранее отваренный рис, квашеную капусту с клюквой или смесь печеночного паштета, лука и белого хлеба. Начинка придаст мясу особый вкус и аромат, а в дальнейшем может использоваться как для украшения блюда, так и в качестве гарнира. Гуся следует закладывать примерно на две трети, чтобы потом края отверстия было удобно скреплять толстыми нитками или зубочистками.
Шаг 3
Для приготовления лучше использовать глубокую керамическую или чугунную посуду подходящего размера, которую можно закрыть крышкой. Перед тем как поместить в нее гуся, форму лучше смазать небольшим количеством сливочного или оливкового масла и налить около 2 см теплой воды. Тушку также можно полить соусом из меда, оливкового масла, апельсинового или клюквенного сока. Гуся нужно запекать в духовке, предварительно разогретой до 220 °С, постепенно снижая температуру до 180 °С, чтобы мясо потом томилось. В процессе приготовления хорошо поливать гуся выделившимся соком — тогда мясо получится более сочным, а корочка — хрустящей и ароматной. Время приготовления может занять от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера тушки, возраста птицы и предварительной подготовки мяса. Примерно за 20 минут до окончания приготовления следует снять крышку, чтобы корочка на птице стала более хрустящей. Проверить готовность довольно легко, достаточно проткнуть тушку возле бедра вилкой — вытекающий прозрачный сок подскажет, что блюдо можно доставать и подавать к столу.
Шаг 4
Приготовление гуся порционными кусками
Запекать гуся в духовке можно не только целиком, но и в виде кусков. В этом случае гораздо удобнее размягчить мясо, замочив его в слегка подсоленной воде или яблочном уксусе, разведенном в воде в пропорции 1: 1, на 5-6 часов. Тогда вам не придется долго запекать гуся, а само мясо получится более нежным. За пару часов до приготовления куски нужно вымыть, высушить и замариновать.
Шаг 5
В качестве маринада подойдет, например, белое или красное сухое вино — идеальный вариант для жесткого мяса. Хранить гуся в нем лучше в неокисляемой герметичной емкости, чтобы аромат не пропал. Также в такой маринад можно добавить нарезанные крупными кубиками яблоки или апельсины, чернослив. В качестве маринада можно использовать оливковое масло, клюквенный сок, мед, соль, перец и ароматные травы, такие как розмарин или тимьян, смешанные в равных пропорциях. Мариновать гуся можно при комнатной температуре.
Шаг 6
Чтобы сделать вкус мяса еще более восхитительным, можно выложить маринованные кусочки на тарелку, просушить их салфеткой, залить 100 мл коньяка и поджечь. Когда огонь погаснет, переложите мясо в сотейник и слегка обжарьте на сливочном масле. При этом огонь должен быть достаточно большим, поэтому по времени это займет не более 15 минут. Затем разделанного гуся нужно поместить в глубокую керамическую посуду, залить остатками маринада и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 °С. Обязательно готовить под крышкой. По времени это займет не более 1, 5 часа. В конце крышку можно снять, чтобы корочка на мясе поджарилась.
Шаг 7
Как подавать запеченного гуся
Несмотря на все тонкости приготовления гуся, запечь его — это только половина дела. Чтобы блюдо действительно покорило гостей и домашних, его нужно правильно подать. В качестве гарнира к мясу можно использовать начинку, если гусь был фарширован, а можно приготовить нежное гороховое пюре. Последний нужно измельчить в блендере, замочить на час, залить кипятком в соотношении 1 к 2 и варить на слабом огне до готовности. В конце добавьте сливочное масло. С птицей хорошо сочетаются овощи, тушеные в вине: морковь, брокколи, картофель.
Шаг 8
Из соусов к запеченному гусю идеально подойдут овощи или грибы, а яблоки, ягоды или свежая зелень украсят блюдо. Что касается спиртных напитков, то вкус птицы лучше всего сочетается с красными винами, такими как мерло, бордо или каберне совиньон.
