Запеченное колено кабана — традиционное чешское блюдо, которое давно стало настоящим символом страны — наряду с темным пивом и Виттским собором. В то же время этот рецепт стал очень популярен и в других странах, но он всегда будет ассоциироваться с Чехией и ее старинными традициями.
Впрочем, чешская запеченная голень в ее первозданном виде уже многим наскучила. Поэтому известный шеф-повар Зденек Поглрейх решил немного модифицировать его и представить результат на суд публики.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- рулька — 4шт;
- морковь — 2шт;
- головка чеснока — 1 шт;
- лук репчатый — 2шт;
- корень петрушки — 1 шт;
- корень сельдерея — 1/2шт;
- помидоры — 3шт;
- тёмное пиво;
- масло;
- растительное масло;
- розмарин;
- тимьян;
- алт;
- перец.
Выбор и подготовка мяса
Перед тем как запечь голень в духовке, нужно правильно ее выбрать и подготовить. Для этого рецепта подойдет небольшая часть колена, причем лучше использовать молодую свинину, которая гораздо мягче и нежнее. Каждую рульку необходимо тщательно вымыть и обработать на открытом огне. Затем ножом по всему куску делаются небольшие надрезы. Это необходимо для того, чтобы запечь рульку в духовке вместе с овощами и специальным соусом, который должен будет впитаться в мясо, а кожа будет этому мешать.
Готовим соус!
Обжарьте зубчики чеснока в небольшом количестве растительного масла. Затем ими нужно нафаршировать мясо, вставив зубки в сделанные надрезы. Далее обжариваются крупно нарезанные морковь, сельдерей, корни петрушки и кольца лука. Чтобы запечь рульку в духовке и при этом передать ей весь вкус продуктов, в зажарку добавляют неочищенный чеснок и нарезанные кубиками помидоры без шкурки. Вся смесь обжаривается еще несколько минут и выливается на лист для выпечки, который можно предварительно выстелить пергаментом или фольгой, чтобы предотвратить пригорание.
Выпечка
Теперь нужно выложить мясо на подливе в форму для запекания и поставить блюдо в духовку, где оно будет готовиться при температуре 180 градусов. Все повара знают, сколько запекать голень в духовке, но эти знания по большей части интуитивны. Поэтому никто не может дать точный и однозначный ответ по временным параметрам. Факт заключается в том, что она готовится до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости. Проверить это можно с помощью обычной вилки. После этого голень оставляют в духовке еще на 10-15 минут, чтобы она дошла до полной готовности за счет набранной температуры. Стоит также отметить, что во время тепловой обработки необходимо постоянно поливать блюдо темным пивом, хотя некоторые предпочитают выливать его на лист для выпечки перед началом приготовления. Однако второй способ более удобен, к тому же он позволяет мясу приобрести красивый цвет.
Подача
Прежде чем запекать рульку в духовке, нужно определиться с гарниром. Традиционно используется тушеная капуста и приправа в виде тертого хрена. Однако в данном рецепте рекомендуется просто полить мясо подливкой с небольшим количеством масла и подать со свежим хлебом. Никаких других гарниров не требуется, ведь только так можно ощутить истинный вкус этого блюда.
