Икра всегда считалась деликатесным продуктом. Однако она уже давно перестала быть дефицитом, и в магазинах появилась икра разных видов и по разным ценам. Этот продукт состоит из переработанных и засоленных икринок некоторых видов рыб. Икра щуки относится к желтой, или мелкой, разновидности. Если у вас есть возможность засолить ее, следуйте инструкции.
Инструкция
Шаг 1
Для засолки используйте только свежую рыбу. Разделывая рыбу, тщательно удалите из нее внутренности. Отделите икру, по возможности с целыми яичниками, чтобы не залить ее желчью. Яичниками называют органы в брюшной полости самки, покрытые снаружи эластичной пленкой, а внутри содержащие яйца.
Шаг 2
Икра щуки готовится в промышленных условиях. В домашней кулинарии икра мелких рыб, в том числе судака, называется икрой. Подготовленные ястыки поместите в неглубокую посуду. Чтобы отделить икринки от эластичных пленок, можно воспользоваться самодельной мешалкой. Она представляет собой деревянную палочку с расщеплением на конце. Короткие перпендикулярные деревянные палочки вставляются в специально подготовленные отверстия. С помощью такого приспособления вы легко отделите яйца от пленок.
Шаг 3
Аккуратно протрите полученную икру через сито, ячейки которого немного крупнее икринок. Таким образом вы очистите ее от жира, остатков пленки и раздавленных икринок. Засыпьте икру солью и перемешайте до загустения. При помешивании можно добавить нарезанные лук и перец. Влейте чайную ложку сливок (на 200 г икры — 25 мл). Икринки не должны пострадать при перемешивании, но слегка увеличатся в объеме. Через час удалите кристаллы соли, которые не впитались в икру.
Шаг 4
Еще один способ засолки икры щуки — с целыми икринками. Промойте их в воде, обмакните каждую в соль и уложите в миску плотными рядами. Каждый ряд снова засыпьте солью. Вымачивайте до готовности 12-14 дней.
Шаг 5
Если вы решили засолить икру с помощью рассола — концентрированного раствора соли, положите вареные икринки в соль в неплотно завязанный ящик или бочонок плотными рядами. Образовавшийся рассол, засолив икру, начнет вытекать, а икра останется сухой. Храните приготовленный продукт в другом, плотно завязанном бочонке или ящике в прохладном месте при температуре не выше +5 градусов.
