Наверное, трудно найти человека, который отказался бы от утреннего бутерброда с маслом и красной икрой. Это не только очень вкусно, но и чрезвычайно полезно, и не зря считается деликатесом. Икру можно купить практически в любом магазине, но иногда при покупке свежей горбуши в ней можно обнаружить сюрприз — икру, и ее там очень много. Если вам повезет и вы станете обладателем сырой икры, то сможете засолить ее дома, самостоятельно.
Инструкция
Шаг 1
Икра заключена в прозрачный мешочек — ястык, его нужно извлечь. Если икра спелая — крупная с ярко выраженными, прозрачными икринками, то отделить ее будет довольно просто — можно даже сделать это руками. Разрежьте пленку в нескольких местах, разделите икринки на несколько частей и легкими массирующими движениями, стараясь не давить на икринки, чтобы не раздавить их, выкатите их из ястычных мешочков. Удалите остатки пустых пленок.
Шаг 2
Если икра еще не полностью созрела, она будет более нежной и мелкой, поэтому икринки могут лопнуть в руках. В этом случае залейте икру кипятком. Она станет серой, твердой и ее можно будет аккуратно вынуть из икринок.
Шаг 3
Очищенную от икры икру залейте рассолом. На литр воды требуется 60-70 граммов поваренной соли. Опытные рыбаки проверяют степень ее готовности с помощью очищенного сырого картофеля — как только он всплывает на поверхность — рассол готов и соли достаточно.
Шаг 4
Залейте икру получившимся рассолом и дайте постоять полчаса — час. Чем дольше икра находится в рассоле, тем более соленой она будет. Когда проверка на соль будет удовлетворительной, откиньте икру на сито или решето, чтобы вся жидкость стекла.
Шаг 5
Переложите икру в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник — продукт готов к употреблению. Если икры много, то разложите ее по банкам, разровняйте поверхность и полейте сверху небольшим количеством оливкового или неароматизированного подсолнечного масла. Так она может храниться в холодильнике в течение месяца без потери качества.
