Кальмары: как правильно чистить и готовить?

Давайте поговорим о кальмарах. Это замечательный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он обладает низкой калорийностью, но при этом очень питателен, что сделало его популярным среди диетологов. Однако не все блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? Потому что не все знают, как их готовить. Кальмары (о том, как их чистить и готовить, мы подробно поговорим позже), если можно так выразиться, очень требовательны к обработке, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с этой задачей, думая угостить свою семью вкусным и сытным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами главными секретами.

Ох уж эти кальмары…

Многие знают, как чистить и готовить этих представителей морской фауны. Теоретически… Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. У кулинарных гуру, естественно, есть свои секреты. Мы к ним не относимся, но, как говорится, поможем, чем сможем.

Бытует мнение, что этих моллюсков сложно готовить, но это не так. Мы хотим развенчать этот миф. В технологии нет ничего сложного, просто нужно обладать определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: «Как готовить и убирать?». Кальмары очень привередливы. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо — безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусны и питательны.

Итак, начнем с того, что разберемся: кальмары сначала чистят или варят? Как правильно это сделать? Вообще, нечищеные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках они подвергаются термической обработке, благодаря которой становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так, они советуют делать так: сначала разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть его на пару минут в кипящую воду (кожица должна свернуться), слить лишнюю жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшаяся кожа снимается очень легко. Затем удаляются внутренности. И вот наш кальмар почти готов. Самое сложное уже сделано. Этот способ, на наш взгляд, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Время имеет значение

Мы уже разобрались, как чистить кальмары. Сколько варить кальмары — осталось выяснить. А вот как это делается. В воду кладут перец, перец альт и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться, пока жидкость закипит, затем нужно опустить в нее тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Так нужно поступить с каждым куском.

Сложно? Вовсе нет. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще должна делать хозяйка для приготовления этих морепродуктов, кроме как чистить и варить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родственников именно им, а не «резиной», желательно потренироваться. Здесь нужна сноровка. Попробуйте хотя бы пару раз приготовить моллюска так, как мы описали выше. Причем не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусочков. И помните: длительная тепловая обработка (более 3 минут) противопоказана! Она полностью лишает морепродукты всякого вкуса, а о питательности и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Вот такой он капризный кальмар. Как чистить и готовить этих головоногих, наверное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, мы будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак…

Еще один способ приготовления

На самом деле существует множество способов приготовления кальмаров. Однако, честно говоря, не все они хороши. Мы хотим предложить вам еще один вариант, достойный вашего внимания. Нужно довести до кипения воду со специями и альтом, а затем положить туда наших моллюсков. Сразу же снимите кастрюлю с огня. И дать им постоять в кипящей воде около десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмары, как их правильно чистить и готовить, нельзя не упомянуть еще один способ их приготовления — без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минуту, затем выключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варить, но и жарить

Кальмар — это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе появился кальмар. Мы разобрались, как его чистить и варить, теперь давайте узнаем, как его правильно жарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из описанных выше способов. Затем нарежьте их кольцами или в виде соломки. Каждый кусочек обмакните в соус из взбитых яиц с алтеем, сметаной и специями, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле, но не более пяти минут.

Кальмары, запеченные в духовке или на гриле, просто великолепны. Но для этого варианта приготовления их нужно предварительно замариновать на несколько часов. В качестве маринада можно использовать лимонный сок, чеснок, перец и паприку. Затем моллюсков выкладывают на гриль и запекают, поливая оставшейся жидкостью.

Как правило, неопытных кулинаров интересует, как правильно чистить кальмаров: до приготовления или после? Конечно, до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот простой секрет, вы легко справитесь с приготовлением любого блюда из моллюсков.

Фаршированный кальмар

Сначала кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Затем нужно наполовину заполнить тушку мясным фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а затем потушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку, чтобы образовалась подгорелая корочка. Когда блюдо будет готово, его можно полить вином, сливками, сметаной, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь, что во многих рецептах вы встретите необычное сочетание продуктов. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, шпротами и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне существует множество секретов приготовления моллюсков. Но всегда следует помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Главный ингредиент обладает способностью активно впитывать все окружающие запахи. Поэтому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Приготовленные морепродукты сами по себе — это далеко не все, к ним нужно подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, макароны. Затем украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, оливками. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежего кальмара?

Чтобы приготовить хорошее блюдо, необходимо сначала приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара обычно продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не следует замораживать и размораживать несколько раз. Неправильные условия хранения могут свести на нет все вкусовые качества. Поэтому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горький привкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара получится невкусным, и это не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осматривайте продукт, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную текстуру. Верхняя пленка, которую вы будете снимать, имеет коричневато-розовый оттенок, а мясо внутри — белое.

Никогда не покупайте разделанные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара — это та часть, по которой вы точно сможете определить его свежесть. Как? Да очень просто. Посмотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он долгое время пролежал на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки случайно пережарили кальмара, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу же выбрасывать продукт. Есть небольшая хитрость, которая сделает тушку мягче. Для этого кальмары нужно варить около часа. Да-да, именно так! Конечно, моллюск сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но вы улучшите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмаров?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, но их можно подавать и как самостоятельное блюдо.

Конечно, салаты из морепродуктов не готовятся в больших количествах. Это вкусный и питательный продукт со специфическим вкусом, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных компонентов следует класть гораздо меньше.

Рецепт салата из кальмаров с рисом

Как варить и чистить кальмары для салата, мы уже разобрались. Теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмите:

1. рис — 100 г
2. Яйца — 3 шт.
3. Кальмары (лучше их филе) — 250 г.
4. Зеленый горошек (консервированный) — ½ банки.
5. Зелень укропа — 1 пучок.
6. Соль и перец по вкусу.
7. Сметана с майонезом.

Для приготовления отвариваем рис. Кальмары чистим и отвариваем одним из вышеперечисленных способов. Затем нарезаем их в виде колец. Нарезаем вареные яйца и смешиваем с кальмарами и горошком. Для заправки смешиваем сметану с майонезом, добавляем перец и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешиваем с соусом. Теперь салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмите следующий набор продуктов:

1. Картофель — 0,5 кг.
2. Кальмар (филе) — 0,4-0,5 кг.
3. Растительное масло.
4. Лук репчатый — 100 г.
5. Зеленый лук.
6. Молотый перец.
7. Столовый уксус.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать полосками. Картофель отварить в кожуре, остудить, затем очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами. Аккуратно соединить все ингредиенты, добавив молотый перец. Можно также сбрызнуть небольшим количеством уксуса. Сам салат заправляется растительным маслом.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты с морепродуктами совсем не сложные. Главное — правильно предварительно очистить и сварить моллюсков. А дальнейшая подготовка не составит труда. Воспользуйтесь нашими советами, и результат вас приятно удивит. Приятного аппетита!