Кексы в формочках: рецепты с фото

Кексы в формочках — это как маленький праздник среди серых будней. Чаще всего именно с этого незатейливого десерта молодые хозяйки начинают постигать азы кондитерского искусства. Благо, вариаций кексов существует великое множество, можно целый день пролистывать многочисленные рецепты с фото в интернете. Кексы в силиконовых формочках, маффины в кружках и всевозможные капкейки. Выбор просто огромен. Но универсальный рецепт кексов в формочках должен быть у каждой хозяйки, а повод для готовки всегда найдется.

Выбираем форму

Существует множество форм для выпечки кексов, выбор настолько велик, что определиться порой просто невозможно. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, что печь в конце концов — решать вам:

• Силикон. Почему этот материал так хорош? Во-первых, он является лидером по своим антипригарным свойствам. Выпечка буквально разлетается даже без использования масла. Второй плюс — это цена, ведь силикон — довольно дешевый материал. Из минусов можно выделить хрупкость и неустойчивость.
• Металлические формы с тефлоном. Самый универсальный вариант соотношения цены и качества.
• Керамика. Цена на такие формы «кусается», но этот материал стоит своих денег. Теплопроводность керамики просто поражает: тесто пропекается равномерно, хорошо поднимается, края никогда не подгорают.

Ингредиенты

Любой пошаговый рецепт кексов в формочках начинается со списка ингредиентов. Для 12-15 штук вам понадобятся следующие продукты.

Для теста:

• 120 г белой муки;
• 25 г качественного какао;
• 170 г сахарного песка;
• 1 пакетик пекарского порошка;
• немного масла;
• 60 г натурального сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 145 мл цельного жирного молока.

Для крема и начинки:

• 300 мл сливок для взбивания;
• 150 г свежей или замороженной малины;
• 50 г сахарной пудры.

Ниже представлен пошаговый рецепт кексов в формочках с фото, который поможет вам разобраться в технологических нюансах.

Приготовление теста

В большую миску положите все сухие ингредиенты и слегка перемешайте их венчиком. Затем добавьте в сухую смесь охлажденное сливочное масло и разотрите массу в крошку. Руки при работе должны быть холодными, иначе масло быстро растает и слипнется с мукой.

Как только крошка будет готова, можно приступать к следующему шагу простого рецепта кексов в формочках. Фото с описанием должно помочь вам избежать распространенных ошибок и сделать все правильно. Теперь можно смело вводить жидкие компоненты. Для этого отдельно взбейте молоко с яйцами и в несколько этапов влейте смесь в крошки. При этом непрерывно взбивайте тесто до гладкости. Главное — не переусердствовать, иначе консистенция получится слишком жидкой и кексы осядут.

Итак, все готово, можно переложить тесто в кондитерский мешок: так гораздо удобнее наполнять формочки равными порциями. В отдельной миске подготовьте ягоды или любые другие начинки.

В ячейки формы для выпечки выложите бумажные кармашки для кексов, в этом случае ничего смазывать не нужно. Заполните отверстия тестом примерно на 30 % и положите начинку точно в центр. Закройте ягоды еще одной порцией теста. Форма должна быть заполнена хотя бы наполовину, но если вы хотите кексы с «шапочкой», то тесто должно занимать 70-80% объема ячейки.

Выпечка

Кексы будут выпекаться около 25 минут при температуре 170 градусов. Предварительно разогрейте духовку. Если есть возможность установить режим кругового обдува, то обязательно воспользуйтесь им. Готовность кексов можно проверить шпажкой или спичкой: если она выходит из кекса сухой, можно выключать огонь. После приготовления лучше оставить кексы в духовке на некоторое время, чтобы они остыли. Как вы уже заметили, этот рецепт кексов в формочках с фото довольно прост. Осталось немного поработать с кремом.

Работа с кремом

Этот рецепт кексов в формочках представляет собой классический вариант нежного крема из сливок. При правильном приготовлении он прекрасно держит форму и обладает уникальной воздушной текстурой. Однако есть маленькая хитрость, которая добавит крему малиновую нотку и подчеркнет вкус ягод, скрытых в начинке пирога.

• Сначала приготовьте малиновый кулизе. Для этого протрите ягоды через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких семян и получить концентрированный ягодный сок.
• Взбивайте сливки до образования жестких пиков. Миска для взбивания и сам продукт должны быть очень холодными, иначе сливки начнут таять и не будут взбиваться. Небольшими порциями введите сахарную пудру и дайте ей полностью разойтись. Как только венчик миксера начнет собирать сливки в комок, добавьте малиновый кулизе.

Украшение и декорирование

Если вам понравился дизайн и рецепт кексов в формочках на фото выше, попробуйте сделать украшение по довольно простой технологии:

• Сначала поместите крем в кондитерский мешок. В данном случае используется обычная круглая насадка небольшого диаметра, но вы можете использовать свои любимые насадки для украшения «шапочек».
• Круговыми движениями покройте верх кекса кремом. Начинку лучше начинать с края, а заканчивать в центре — так «шапочка» получится как можно выше.
• Посыпьте верх кексов шоколадной стружкой или добавьте несколько свежих ягод и листиков мяты.

Виды теста для кексов

Этот рецепт теста для кексов универсален. Тесто для кексов может быть самым разнообразным и содержать самые невероятные сочетания продуктов.

• Кексы на основе сливочного масла. Чтобы приготовить такое тесто, возьмите по 200 г сливочного масла, муки и сахара, 1 яйцо и пакетик пекарского порошка. Сначала взбейте масло с сахаром, затем добавьте яйцо. Заканчивая замешивать тесто, добавьте сухие ингредиенты. Тесто получается намного гуще, чем основа, и готовые маффины по структуре напоминают печенье.
• Если вам понравился рецепт творожных маффинов в формочках, не бойтесь его готовить. В базовом рецепте сливочное масло заменяется творогом, а технология замешивания и выпечки остается прежней.
• Если добавить в базовое тесто банан, тертую морковь или тыкву, то получится не только вкусный, но и очень полезный десерт. А если полностью заменить продукты животного происхождения овощами, то получится отличная веганская сладость.
• Еще один вариант приготовления здоровых кексов — добавление в тесто овсянки и злаков. Просто замените половину муки на зерновую смесь, и результат вас приятно удивит.

Немного о начинках

Еще один способ внести разнообразие в простой рецепт кексов — немного поиграть с начинками. Но прежде чем приступать к экспериментам, необходимо освоить основные правила наполнения кексов с технологической точки зрения:

• Температура начинки и теста должна быть одинаковой, особенно для ягод. Не бросайте их в пирог замороженными, так как даже после выпечки вы рискуете получить сырой и липкий центр.
• Если вы наполняете кексы после выпечки, делайте это, пока они еще теплые. Горячее тесто очень мягкое и легко поддается манипуляциям, а вот остывшие кексы будут сильно крошиться, что значительно усложнит работу.
• Консистенция начинки должна быть плотной и густой, иначе она будет вытекать из отверстий и может пропитать сам кекс.

Существует огромное количество вкусовых сочетаний начинок, от простых и однокомпонентных до самых сложных. Вот несколько интересных примеров, которые пополнят ваши рецепты блинных кексов:

• Банан и карамель. На основе густых сливок готовится жидкая ириска, которая смешивается с банановым пюре. Используйте смесь только после того, как она полностью остынет.
• Яблочная карамель. Мелко нарезанные яблоки нужно слегка обжарить на сливочном масле с сахаром, а затем превратить все это в пюре. Сливочно-яблочный вкус не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов.
• Сливки и шоколад. Здесь все предельно просто: взбитые сливки соединяются с растопленным и охлажденным шоколадом.

Разновидности кремовых капкейков

Внешний вид кекса также играет большую роль. Чем больше и красивее его «шапочка», тем более праздничный вид имеет кекс. Существует несколько правил украшения кексов, которые необходимо знать перед приготовлением:

• Перед использованием крем должен быть хорошо охлажден, иначе он может вытечь во время обработки.
• Чем гуще крем, тем более детальную насадку вы можете выбрать. Если структура крема не стабильна, то небольшой рельеф «шапочки» расплывется и не будет держать форму.
• Покрывая кекс кремом, не прерывайте круговые движения рукой, иначе спираль получится неровной, а это немного испортит внешний вид готового десерта

Самые популярные рецепты крема для кексов:

Масляный.

Этот крем универсален во всех своих проявлениях. Он прекрасно держит форму, подходит для проработки даже самых мелких деталей, хорошо сочетается со всеми видами теста и очень прост в приготовлении. Для набора из 12-15 кексов вам потребуется: 250 г сливочного масла, 0,5 кг сахарной пудры и 50 мл молока. Охлажденное масло взбивают с сахарной пудрой до образования пушистой белоснежной массы, затем вливают молоко комнатной температуры. Вкус крема можно обогатить ванилью или изменить его цвет с помощью любого жирорастворимого красителя.

Сыр.

Крем из маскарпоне или другого сливочного сыра не оставит равнодушным даже самого искушенного дегустатора. Кроме того, он хорошо держит форму и прекрасно сочетается с любыми начинками. Готовится он довольно просто: на 200 г сыра и 50 г сливочного масла нужно 100 г сахарной пудры. Смешайте все ингредиенты миксером — крем готов.

Белковый.

Очень прихотлив в работе, но обладает неповторимо нежной текстурой. Подчиняясь всем технологическим нюансам, он прекрасно держит форму и обладает хорошей плотностью. Соотношение белков и сахара в рецепте — 2:1. Взбивать массу лучше на водяной бане, это значительно ускорит процесс растворения сахара и позволит сырым белкам перерабатываться по мере необходимости. Для эластичности в крем можно добавить немного кукурузного крахмала. Взбейте крем до высоких твердых пиков и используйте его сразу после приготовления.

Начинка и украшения

Кексы можно украшать не только кремом. Кондитеры предлагают украшение «шапочками». Здесь вы можете дать волю своей фантазии и использовать любой понравившийся вам способ:

• Украшение кусочками ягод и фруктов.
• Использование орехов и сухофруктов.
• Украшение кондитерскими посыпками, драже, конфетти, тертым шоколадом, кокосовой стружкой и цветным сахаром.
• На крышку крема можно положить кусочки печенья, попкорна, кусочки шоколада или конфеты.

Приобретение и хранение

Капкейки — довольно простая в хранении выпечка. Через несколько дней после приготовления они становятся еще мягче и нежнее на вкус. Оставьте их в духовке на некоторое время после выпечки. Рецепт кексов в форме предполагает их дальнейшее хранение в течение 5-7 дней. Для этого поместите их в бумажный пакет или герметичный контейнер с крышкой. Храните строго в холодильнике на верхней полке. Чтобы вернуть свежесть кексам, можно смочить их верхушки слегка подогретым молоком и подсушить в духовке в течение 3-5 минут.