Классическая солянка рецепт с фото

Солянка — отличный вариант вкусного первого блюда. Готовится она довольно просто, но для создания настоящего шедевра требуется большое количество мясных ингредиентов, поэтому ее редко можно увидеть на повседневных столах.

Многие шеф-повара знают оригинальные рецепты солянки и охотно делятся своими секретами, связанными с приготовлением такого блюда. Итак, рассмотрим некоторые из них, а также варианты приготовления супа в домашних условиях.

Какое мясо выбрать для солянки

Не секрет, что во всех классических рецептах солянок среди ингредиентов присутствует мясо. Каким оно должно быть? В этом вопросе можно действительно разгуляться, ведь для приготовления солянки подойдет любой мясной продукт. А еще лучше, если он будет представлен в виде целого ассорти — тогда вкус супа получится очень оригинальным. Практика показывает, что, заменив основной ингредиент, можно значительно поэкспериментировать, придав любимому блюду, приготовленному по одному и тому же рецепту, новые вкусы.

Для приготовления солянки можно использовать обрезки колбас, которые остаются после больших застолий, копчености в любом виде, вареное мясо и колбасу, субпродукты, отварную свинину и даже карбонат.

Кулинарные хитрости

Зная о некоторых хитростях приготовления солянки по классическому рецепту, вы сможете по-настоящему удивить своих домочадцев особенно вкусным супом.

Прежде всего, нужно понимать, что среди холодных закусок для такого блюда обязательно должны присутствовать копчености. Некоторые пошаговые рецепты солянки предусматривают использование в качестве них как колбасы, так и отдельного мяса. Многие хозяйки предпочитают класть в суп копченые ребрышки.

Для его приготовления можно использовать медленноварку — результат превзойдет все ожидания.

Следует помнить, что солянка — это кислый суп. А если для приготовления блюда используется картофель, то его нужно сначала отварить и только потом добавить соленые огурцы или лимон.

Бульон

Рецепт комбинированной классической мясной солянки предусматривает ее приготовление в бульоне. И чем насыщеннее он будет, тем лучше. Практика показывает, что для такой цели лучше сделать все заранее и заранее процедить. Отварите ингредиенты для бульона, желательно на медленном огне — так жидкость получается прозрачной. После приготовления массе нужно дать завариться — только тогда солянка по классическому рецепту получится очень вкусной.

В процессе приготовления повара не рекомендуют подсаливать бульон. Это следует делать в самом конце и только при необходимости.

Как сделать изюминку для блюда

Не секрет, что особенность любого рецепта солянки, с фото которого вы можете познакомиться в статье, заключается в том, какая изюминка предусмотрена в готовом блюде. Любая хозяйка может выбрать свою. В качестве особых ингредиентов могут выступать оливки или маслины, каперсы, зеленый лук и даже лимонные дольки.

Как показывает практика, такие элементы не усваиваются, поэтому их нужно добавлять в самом конце приготовления, буквально через 5-7 минут.

Классическая домашняя солянка

Классический рецепт мясной солянки предполагает использование для приготовления различных мясных ингредиентов. Для создания супа необходимо взять:

• 700 г говяжьего филе;
• 1 сахарная косточка;
• 300 г копченых ребрышек;
• по 200 г различных колбас (лучше всего брать разные виды).

Все перечисленные ингредиенты необходимо подготовить к дальнейшей обработке: копчености нарезать, а сырое мясо промыть.

1. Говядину нужно отправить в кастрюлю для варки солянки и, добавив в нее кость, залить водой.
2. После того как масса закипит, добавьте туда очищенную луковицу и пару сухих лавровых листьев. В таком составе суп должен вариться долго, пока мясо не станет нежным.
3. Тем временем можно подготовить зажарку для комбинированной солянки. Рецепт этого блюда предусматривает его создание из измельченного лука, а также тертой моркови.
4. Ингредиенты необходимо соединить и обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки.
5. Когда это произойдет, в массу следует отправить 3 столовые ложки томатной пасты, 3 маринованных огурца, нарезанных полосками, и, перемешав, снять с огня.
6. После того как мясо станет мягким, нужно вынуть его вместе с костью из воды.
7. Нарежьте филе и верните его в суп. На этом же этапе в солянку следует добавить две картофелины, порезанные мелкими кубиками.
8. Продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким.
9. Тем временем, пока идет процесс варки, можно приступить к приготовлению колбасы. Для этого каждый ее вид нужно нарезать тонкими палочками и отправить в суп.
10. Также на этом этапе следует влить туда стакан огуречного рассола и поставить зажарку. В таком виде суп должен вариться в течение 5-6 минут.

На завершающем этапе необходимо высыпать содержимое кастрюли, добавить небольшое количество молотого перца, а также 2 ст. л. каперсов. При желании можно положить еще пару дополнительных лавровых листиков.

По-казахски

Этот рецепт казахской солянки понравится хозяйкам. Чтобы приготовить суп по нему, нужно взять 200 г говядины и небольшой кусочек языка и сварить из них крепкий бульон.

• Пока готовится бульон, необходимо приготовить зажарку из нарезанного лука и ложки томатной пасты. Для этого необходимо использовать сливочное масло.
• Когда овощи будут готовы, к ним нужно добавить пару нарезанных соленых огурцов, а затем тушить в течение 5-7 минут под закрытой крышкой.
• По истечении указанного времени их следует переложить в кипящий бульон.
• Отдельно на сковороде с маслом обжарьте нарезанную отварную говядину с языком, вынутым из бульона, а также по 50 г копченой баранины и конской колбасы, нарезанной ломтиками. Мясные ингредиенты также следует отправить в бульон.

Когда все ингредиенты будут собраны, нужно прокипятить их в течение 15 минут, а затем снять с плиты.

Грузинская солянка

Рецепт грузинской мясной солянки — настоящая находка для тех, кто хочет побаловать себя вкусным и пикантным блюдом. Для его приготовления нужно взять 600 г говядины и, залив ее водой, поставить на медленный огонь вариться. После того как мясо сварится, его нужно вынуть из бульона и нарезать небольшими кубиками.

1. На сковороде с растопленным маслом обжарьте измельченный лук (5 головок), а также три столовые ложки томатной пасты.
2. Когда лук станет золотистым, добавьте нарезанную говядину и пару маринованных огурцов, нарезанных полосками.
3. Через пару минут жарки залейте массу бульоном так, чтобы он покрывал ингредиенты на 3 см.
4. В таком составе продукты должны тушиться в течение получаса.
5. По истечении этого времени отправьте в массу пару измельченных зубчиков чеснока, а также смесь приправ по вкусу (в ее состав можно включить черный и красный перец, хмели-сунели, молотый кориандр) и зелень.
6. Перед подачей на стол суп следует посолить по вкусу.

Грибная солянка

Познакомьтесь с классическим рецептом грибной солянки, который обязательно пригодится во время Великого поста. Практика показывает, что по вкусовым качествам это блюдо ничуть не уступает тому, среди ингредиентов которого есть мясо.

• Чтобы приготовить солянку по предложенному здесь рецепту, необходимо предварительно замочить 50 г сухих белых грибов.
• Через некоторое время их следует отварить и, слив воду, нарезать полосками. Воду, в которой они варились, выливать не следует.
• На сковороде обжарьте до прозрачности измельченную головку лука и одну морковь, натертую на средней терке.
• После того как овощи будут готовы, положите к ним по ложке муки и томатной пасты, а также влейте воду, в которой варились грибы (50 мл). В таком составе варите ингредиенты в течение пяти минут.
• На отдельной сковороде обжарьте измельченные отварные грибы, а также нарезанные таким же образом 300 г свежих шампиньонов. После того как они будут готовы, соедините их с овощами.
• Залейте все ингредиенты горячей водой, посолите, добавьте перец по вкусу и поставьте на медленный огонь не более чем на 15 минут.
• По истечении этого времени положите в кастрюлю нужное количество оливок и готовьте еще 5 минут.

Грибная солянка по классическому рецепту готова — ее можно подавать.

Рыбная солянка

Не секрет, что в природе существует рыбная солянка, которая отличается своим вкусом. Блюдо получается весьма оригинальным. Чтобы приготовить классическую рыбную солянку по предложенному здесь рецепту, необходимо взять по 500 г свежей рыбы и кальмаров.

1. Из морской рыбы приготовьте насыщенный бульон и процедите его через сито. После этого в кипящую жидкость положите картофель, порезанный мелкими кубиками (5 клубней), а также измельченный лук и отварную рыбу, порезанную на небольшие кусочки.
2. На отдельной сковороде обжарьте пару маринованных огурцов, нарежьте их полосками и отправьте в суп. Туда же следует погрузить обжаренную томатную пасту (2-3 столовые ложки) и нарезанные кальмары.
3. В таком составе варите ингредиенты 15 минут, затем добавьте в суп перец и черный перец.

Классическая рыбная солянка по этому рецепту готова! При подаче на стол можно украсить блюдо дольками лимона.

С колбасой

Очень вкусная солянка с колбасой, рецепт которой представлен ниже:

• Для приготовления этого супа возьмите 6 картофелин. Их нужно очистить и нарезать небольшими кубиками, затем положить в кастрюлю, залить парой литров воды и поставить вариться.
• На сковороде с растительным маслом обжарьте 300 г вареной и столько же копченой колбасы в течение 3-4 минут, затем отправьте на нее торт с картофелем.
• В той же сковороде обжарьте измельченную луковицу и 6 маринованных огурцов, нарезанных полосками.
• После того как заправка станет мягкой, добавьте к ней пару столовых ложек томатной пасты, перемешайте и отправьте в солянку.
• Через пару минут посолите и поперчите суп и снимите с огня.

В медленноварке

Вкусную солянку можно приготовить и в медленноварке. Для этого налейте в ее чашу 3 литра воды и положите в нее не 350 г свиного мяса.

1. В режиме «Суп» мясо нужно готовить до готовности, что займет около пары часов.
2. Незадолго до окончания процесса (примерно за 30 минут) долейте бульон и добавьте в него черный перец и лавровый лист.
3. Когда филе сварится, его нужно вынуть и разобрать на волокна. Сам бульон — слить и оставить остывать.
4. Отдельно нужно подготовить остальные ингредиенты: нарежьте лук, а 150 г ветчины и копченой колбасы нарежьте мелкими кубиками.
5. После этого налейте в чашу мультиварки небольшое количество растительного масла, положите туда лук и мясные продукты, а затем, установив режим «Выпечка», готовьте ингредиенты в течение 10 минут.
6. В общую массу положите картофель, порезанный мелкими кубиками, добавьте небольшое количество бульона и продолжайте процесс еще 7-8 минут.
7. На самом последнем этапе в солянку следует отправить нарезанные кубиками соленые огурцы (2-3 штуки), а также ложку томатной пасты.
8. После перемешивания массу нужно варить еще 10 минут, затем довести до кипения в режиме «Суп».

В самом конце суп досолить по вкусу и поперчить.