Конечно, самый простой способ — это купить готовые классические пельмени в магазине и просто варить их, когда вам лень или некогда готовить. На вкус они, несомненно, будут отличаться от домашних. Мы предлагаем классический рецепт теста и самих пельменей, а также несколько советов по приготовлению.
Каким должно быть тесто для пельменей?
Оно не прилипает к скалке и рукам, а для его приготовления нужны всего три ингредиента: молоко или вода, мука. Для приготовления классического пельменного теста вам понадобится 3 стакана муки, стакан воды или молока и половина чайной ложки алтея. Тесто для пельменей по этому рецепту получается белоснежным.
Добавляйте в тесто воду комнатной температуры или чуть теплее — готовое тесто будет нежным и хорошо раскатываться при варке.
Часто в рецепт классических пельменей в тесто включают и яйца. Их использование оправдано: они помогают тесту стать плотнее, не развалиться в процессе приготовления и не потерять фарш. Но в то же время такое тесто получается более жестким. Использовать или нет яйца — это личное решение, которое зависит от предпочтений повара.
Советы по приготовлению
Прежде всего, нужно хорошо вымесить тесто, чтобы клейковина муки вышла наружу и оно хорошо раскаталось. Такое тесто будет очень тонким, но не будет рваться. Если его недостаточно хорошо проветрить, то при раскатывании оно соберется обратно, сморщится, и при приготовлении блюдо потеряет свой ароматный бульон. Замесив тесто, нужно оставить его примерно на полчаса, накрыв пленкой или полотенцем, чтобы мука хорошо разошлась в нем и оно стало более гладким и эластичным. Затем тесто можно просто разделить на несколько частей, скатать в жгут, разрезать на небольшие кусочки и, посыпав мукой, раскатать.
Но если вы хотите получить одинаковые и аккуратные пельмени, то лучше всего раскатать тесто в большой пласт и вырезать его с помощью формочки в виде круга или простого стакана. Оставшееся тесто снова раскатайте и вырежьте круги таким же образом, пока не закончится тесто.
В чем варить пельмени?
Есть еще несколько секретов приготовления хороших и вкусных пельменей. Мясо нужно брать хорошее, без прожилок и пленок, качественную мякоть. Главный секрет хороших пельменей — это настроение, с которым вы их готовите. Пельмени не терпят раздражительности и спешки. Хорошо, когда есть возможность привлечь к лепке всю семью — ничто так не сближает людей, как совместная готовка.
Очень важна и одна деталь. В чем варить пельмени? Конечно, можно варить их в обычной воде, но хорошие настоящие пельмени на Урале готовят в мясном или, как вариант, грибном бульоне. Если такой возможности нет, то можно хотя бы добавить в воду лавровый лист, четверть луковицы, несколько горошин черного перца, зелень и немного сливочного масла. Если бульона будет мало, то пельмени получатся разваренными, скользкими от муки и бесформенными, поэтому бульона должно быть в четыре раза больше, чем самих пельменей.
Рецепт приготовления классических пельменей
Рецепт на 4 порции.
Ингредиенты:
- полкило свинины;
- полкилограмма говядины;
- одна луковица;
- соль и молотый черный перец — по вкусу;
- два лавровых листа;
- полкило пшеничной муки высшего сорта;
- два куриных яйца;
- 200 миллилитров воды комнатной температуры.
Приготовление пельменей
Пошаговый рецепт классических пельменей поможет вам их приготовить. С помощью мясорубки приготовьте фарш из мяса и лука, посолите и поперчите его, добавьте столовую ложку ледяной воды и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Обязательно добавьте в фарш воду. Она не даст ему стать жидким, сильно охладив жир, но при варке каждый пельмень будет содержать ароматный бульон.
Теперь приготовьте тесто. Просейте муку на рабочую поверхность горкой, сделайте в центре этой горки хорошую ямку, присыпьте мукой и разбейте в нее два яйца. Понемногу добавляйте воду и замешивайте тесто. Вымешивайте его хорошо, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
Сформируйте из него шар, положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем. Оставьте на полчаса. От готового теста возьмите кусок и раскатайте его до толщины около двух миллиметров (можно тоньше). С помощью стакана или формочки для печенья вырежьте круги диаметром четыре-пять сантиметров.
В центр каждого круга положите чайную ложку фарша и слепите обе половинки вместе. Можно защепить края, чтобы получились круглые пельмени.
А склеенный край можно красиво прищипнуть жгутиком. Готовые пельмени выложите на доску, посыпанную мукой, не забудьте каждый пельмень немного обвалять в муке, чтобы они не слиплись.
Теперь вы можете заморозить готовые пельмени или приготовить их сразу. В кипящую воду положите два лавровых листа и необходимое количество пельменей. В начале варки старайтесь помешивать довольно часто, иначе они быстро прилипнут ко дну кастрюли. Когда пельмени всплывут на поверхность, варите их еще минуту-другую, пока они не станут немного пышнее. Когда начинка начнет отставать от теста, а пельмени станут пузатыми, их можно вынимать. Классические пельмени можно подавать с любым соусом, кетчупом, сметаной с зеленью или уксусом, разведенным водой.
