Легкие салаты с грибами невероятно полезны и вкусны, а рецептов их приготовления существует великое множество. Грибы — уникальный продукт. Польза шампиньонов и других грибов в том, что они содержат много минералов, белка, а главное — лецитин, он не позволяет откладываться холестерину. Их можно употреблять, если вы ограничиваете себя в углеводах, так как по их количеству они близки к овощам. Грибы способствуют быстрому насыщению — не зря их называют растительным мясом, хотя калорийность их очень низкая — всего сорок калорий на сто граммов.
Для салатов используют как сырые грибы (только их нужно отварить), так и маринованные.
Греческий салат с грибами
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка (ст. л.) оливкового масла;
- 250-300 г шампиньонов;
- 3 зубчика чеснока мелко нарезанных;
- 1 чайная ложка базилика или майорана;
- 1 средний помидор, нарезанный кубиками;
- 3 столовые ложки (столовые ложки) лимонного сока;
- полчашки воды;
- 1 щепотка алтея;
- 1 щепотка свежего перца (молотого);
- 1 столовая ложка (столовая ложка) свежей петрушки или свежего кориандра, измельченных.
Как приготовить?
- Разогрейте масло в низкой сковороде и слегка обжарьте грибы в течение нескольких минут. Не пережарьте.
- Посыпьте чесноком и базиликом, затем перемешайте и оставьте на минуту-другую, чтобы грибы хорошо покрылись специями.
- Добавьте помидоры, лимонный сок, воду, перец.
- Перемешайте и готовьте, пока помидоры не размягчатся.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Гарнируйте мелко нарезанной петрушкой. Легкий салат с грибами готов.
Салат с курицей и грибами
Этот салат обычно выкладывают в отдельные салатники или в большую салатницу. Чтобы он получился наваристым, его нужно приготовить заранее, не менее чем за четыре часа до подачи. Именно в этом случае он успеет хорошо пропитаться соусом, а аромат копченой курицы проникнет во все слои и сделает его еще вкуснее.
Для приготовления этого салата вам понадобятся:
- одна небольшая копченая куриная грудка;
- грибы соленые (можно взять любые, какие есть, в крайнем случае, заменить маринованными шампиньонами) — 200 грамм;
- сыр — 200 грамм;
- яйца — 4 шт;
- майонез — по вкусу.
Выбирая копченую курицу для салата, убедитесь, что она действительно копченая, а не вымочена в жидком дыме. Жидкий дым дает ярко-оранжевый цвет и слишком яркий дымный аромат.
- Снимите с курицы кожу (она нам не понадобится), мясо нарежьте небольшими кубиками.
- Отварите куриные яйца до полной готовности (варите не менее десяти минут). Когда они сварятся, положите их в ледяную воду, очистите и отделите белки от желтков.
- Сыр мелко натрите на терке. Отдельно натрите желтки и белки.
- Выкладываем слои. Сначала выложите копченую курицу, смажьте тонким слоем майонеза, затем грибы (тоже смажьте), белки, сыр, майонез. Сверху украсьте рублеными желтками.
Теплый салат с белыми грибами и сыром
Еще не так давно теплые салаты присутствовали в меню ресторанов, но их популярность сошла на нет, и это неспроста. Этот удивительный салат готовится с теплыми грибами, которые при приготовлении источают великолепный аромат и обладают непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
- кг белых грибов, очищенных и разрезанных на 4 части;
- 3 столовые ложки (столовые ложки) лимонного сока;
- 2 столовые ложки (ст. ложки) нерафинированного сливочного масла;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- перец душистый и свежемолотый;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 3 столовые ложки хересного уксуса;
- 2 столовые ложки пасты марсала;
- 2 чайные ложки томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 крупных лука-шалота, тонко нарезанных;
- 6 чашек крупно нашинкованного латука Ромэн;
- 2 чашки крупно нарезанного бостонского салата;
- 1/2 чашки измельченного сыра Гауда.
Поэтапное приготовление салата с белыми грибами:
- В большой миске смешайте грибы с лимонным соком. Разогрейте духовку до 300 градусов, в большой сковороде растопите нерафинированное сливочное масло в 2 столовых ложках чистого оливкового масла на средне-сильном огне.
- Когда масло начнет подрумяниваться, добавьте грибы и приправьте специями. Накройте крышкой и варите, пока грибы не выпустят жидкость, около 3 минут. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся, около 8 минут. Добавьте соевый соус и готовьте, помешивая, еще пару минут. Переложите грибы на лист для выпечки и поставьте в духовку.
- В небольшой миске взбейте оливковое масло с хересным уксусом, марсалой, томатной пастой и чесноком.
- Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла в кастрюлю. Добавьте лук-шалот, накройте крышкой и тушите на умеренном огне до размягчения, около 3 минут. Откройте крышку и готовьте, помешивая, до легкого подрумянивания. Влейте соус и снимите с огня.
- Нарежьте салат-латук в миску. Добавьте грибы и лук-шалот и хорошо перемешайте. Разделите салат на 6 тарелок, посыпьте сыром и сразу же подавайте.
Салат с фасолью и грибами
Все слышали о пользе шампиньонов. Да и найти их в магазине несложно. Этот вкусный салат с фасолью и грибами очень прост в приготовлении. Им можно просто заменить ужин из горячих блюд, если хочется чего-то легкого, а можно подать его в качестве закуски к основному приему пищи. Проще взять консервированную фасоль, так как это намного сократит время приготовления. Грибы также лучше использовать маринованные. Это очень простой грибной салат, приготовление которого не займет много времени.
Вам потребуется:
- банка фасоли в собственном соку;
- банка маринованных шампиньонов;
- две моркови среднего размера;
- одна луковица;
- зелень по вкусу;
- болгарский сушеный перец;
- пара столовых ложек (столовых) лимонного сока;
- растительное масло для заправки;
- соль и перец по вкусу.
Сначала нарежьте сырую морковь тонкими полосками (или можно использовать для этого терку для корейской моркови). Натрите ее, поперчите, полейте лимонным соком, добавьте мелко нарезанный лук и сушеный перец. Оставьте на пятнадцать минут. Затем добавьте грибы. Слейте жидкость с фасоли и немного промойте ее под холодной водой, чтобы удалить выделившийся крахмал. Добавьте фасоль, зелень к грибам. Легкий салат с грибами почти готов. Посолите и поперчите его, заправьте маслом, аккуратно перемешайте и подавайте.
Салат с курицей, грибами и кукурузой
Этот салат прост в приготовлении, очень экономичен, но при всем этом он прекрасен на вкус.
Ингредиенты:
- одна ножка;
- двести граммов шампиньонов (свежих);
- полбанки консервированной кукурузы;
- одна большая луковица (простой репчатый лук);
- три столовых ложки (столовых) уксуса;
- чайная ложка сахара;
- половина чайной ложки сметаны;
- майонез;
- растительное масло.
Начните готовить салат с жареными шампиньонами и курицей. Грибы нарежьте пластинками и обжарьте до золотистой корочки на сковороде. Когда они подрумянятся, снимите их со сковороды и дайте остыть. Лук нарежьте полукольцами и залейте кипятком на несколько минут, чтобы избавиться от горечи и размягчить его.
Слейте воду и залейте лук смесью сахара, уксуса и алтея на пятнадцать минут.
Отварите ножку и нарежьте ее. Отожмите лук от маринада и выложите в тарелку или салатницу. Добавьте к нему кукурузу, грибы и курицу. Все перемешайте, добавьте майонез, приправьте перцем. Салат с жареными шампиньонами и курицей готов.
Заключение
Мы поделились с вами самыми вкусными рецептами грибных салатов. Готовятся они легко и быстро, поэтому приготовить их сможет даже неопытная хозяйка. Приятного аппетита!
