Лучшие мясные салаты без майонеза: рецепты вкусных и полезных блюд

В нашей стране праздничный стол по любому поводу буквально усыпан салатами с майонезом. Селедка под шубой, Оливье, «Крабовый», с креветками и любые разнообразные мясные салаты буквально утопают в жирной заправке. С точки зрения диетологии, такого блюда быть не должно. Слишком высококалорийная пища обязательно скажется на фигуре, да и общее состояние здоровья ухудшится, ведь от переедания обычно не хочется двигаться.

Некоторые люди не видят в майонезе ничего плохого. Но обычно они подходят к этому вопросу разумно и используют небольшое количество соуса. А иногда заменяют его более полезным майонезом — домашним, который готовится из полностью натуральных продуктов.

Если посмотреть на этот вопрос с точки зрения кулинарии, то использование майонеза в праздничных блюдах тоже можно поставить под сомнение. Дело в том, что овощные и мясные салаты без майонеза имеют более выраженный вкус, с множеством оттенков и полутонов. Если же положить этот жирный соус, то он убьет вкус большинства продуктов, и все блюда станут однообразными. Существует даже расхожее выражение, что плохие хозяйки прячут свои неудачи под майонезом.

Поэтому лучше отказаться от этого соуса или хотя бы ограничить его использование. Существует множество рецептов салатов без майонеза. Большинство из них очень вкусные и будут хорошо смотреться на праздничном столе. Это еще один аргумент против использования жирного соуса, ведь большинство блюд с его использованием на тарелке выглядят как непривлекательная каша из непонятных ингредиентов. Тогда как в красивом праздничном блюде все компоненты должны быть четко различимы.

Чем заменить майонез

Вы можете использовать любую другую заправку для мясных салатов. Без майонеза вкус блюда полностью раскроется и обогатится множеством красок. Иногда повара предпочитают заправлять блюдо каким-либо одним компонентом, например, оливковым маслом. Но чаще всего такая заправка представляет собой сложную смесь различных соусов и приправ. Вот несколько примеров заправок, которые можно использовать для придания пикантности мясу и овощам в салате:

1. Нежирная сметана и натуральный йогурт. Они с успехом заменяют майонез в традиционных салатах, например, в «Оливье». Такое решение имеет право на жизнь. Йогурт и сметана менее жирные, и еда будет легче для желудка. Однако вопрос подачи и однородности вкуса все еще остается открытым. По большому счету, такая замена не очень удачна.
2. Универсальный. Чтобы приготовить его, нужно смешать две большие ложки винного уксуса, столько же горчицы и 60-70 мл оливкового масла extra virgin. Перемешайте смесь и добавьте черный перец. Заправка подходит для любого овощного или мясного салата. Без майонеза, как следует из многочисленных отзывов, вполне можно обойтись.
3. Лимон. Выжмите сок из ½ лимона, взбейте его с одной чайной ложкой горчицы и лимонной цедрой. Добавьте ½ чайной ложки сахара-рафинада и присолите. Влейте 100 мл оливкового масла и добавьте свежую зелень укропа.
4. Пряная медовая горчица. Возьмите по две чайные ложки дижонской горчицы и жидкого меда, добавьте сок и цедру из ½ лимона, посолите. Добавьте 60 мл оливкового или растительного масла. Посыпьте сухим ароматным тимьяном и мелко нарезанным чили.
5. Венгерский. Нужно смешать по 60 мл оливкового масла и воды, три большие ложки винного уксуса, две большие ложки хорошей томатной пасты и по одной ложке коричневого сахара и молотой паприки. Поперчите и добавьте молотый красный перец.

Существует еще множество видов различных салатных заправок. Вполне можно обойтись без майонеза и использовать различные вариации белого и красного соуса, лимонный сок, чеснок, любые растительные масла, горчицу, соевый и вустерширский соус.

Какое мясо использовать в салатах

Как приготовить вкусный мясной салат без майонеза? Прежде всего, не стоит портить основу. Поскольку главным компонентом является мясо, именно оно отвечает за «полноту» блюда, придает ему питательность и вкус. Сегодня «мясными» салатами называют любые блюда с овощами и хоть каким-нибудь белковым продуктом, например, колбасой, курицей, лососем, тунцом, печенью трески или креветками. Все эти кулинарные творения, безусловно, очень вкусны и заслуживают внимания. Но настоящий мясной салат должен быть приготовлен из мяса — отварного или копченого.

Лидером в этой кулинарной нише является постная говядина. Она обладает хорошо выраженным вкусом, плотной структурой, позволяющей сохранять форму при нарезке, и низким процентом жирности.

Также можно использовать свинину и другие виды мяса, но следует выбирать самые постные куски без прослоек жира. Если салат готовится из свинины, остальные ингредиенты должны быть свежими, с кисло-сладкими и острыми заправками. Только так можно компенсировать излишнюю жирность продукта.

Когда готовите мясо на салат, сразу опускайте его в кипящую воду. Так на поверхности образуется белковая пленка, которая не будет выпускать сок. После варки кусок еще некоторое время держат в кастрюле, чтобы он стал более сочным и мягким.

Любой салат можно сделать более выразительным, если использовать отварное и копченое мясо в пропорции 1:1. Очень вкусные блюда получаются из отварного говяжьего языка. Этот продукт нужно очень долго варить, затем хорошо очистить от оболочки и порезать на кусочки. Язык обладает настолько нежным и выразительным вкусом, что, в принципе, одного его достаточно, чтобы задать тон всему блюду. Поэтому язык можно подавать с обычными свежими нарезанными овощами, приправленными маслом, уксусом и горчицей.

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов вкусных салатов без майонеза. Рецепты просты, и с приготовлением этих блюд справится даже неопытный кулинар. Зато каждый из этих салатов станет настоящим украшением праздничного стола.

С отварной говядиной и овощами

Какие салаты можно приготовить с говядиной? Майонез — это, без сомнения, очень вкусный, хотя и жирный соус. Но в блюде с грузинскими нотками под названием «Тбилиси» он не понадобится. Это необыкновенно красивый салат с яркими вкусовыми нотками. Обычно он исчезает с праздничного стола в считанные мгновения. Для его приготовления вам понадобятся:

• Отварная постная говядина — 350 г.
• Консервированная или отварная красная фасоль — одна банка (350 г).
• Желтый или красный болгарский перец, большой, толстостенный — 1 шт.
• Красный лук — одна головка среднего размера.
• Чеснок — пара зубчиков.
• Острый перец — половина стручка.
• Очищенные грецкие орехи — 80 г.
• Черный перец и соль по вкусу.
• Свежая зелень — петрушка или кинза.
• Горчица обычная острая — одна ложка.
• Традиционная смесь ароматных трав хмели-сунели — одна ложка без верха.
• Столовый уксус — 45 мл.
• Оливковое или любое растительное масло — 40 мл.
• Холодная фильтрованная вода — 80 мл.
• Сахар мелкий — 20 г.

Приготовление:

1. Маринуем красный лук. Его нарезают полукольцами и слегка измельчают с добавлением сахара. Затем заливают холодной чистой водой и уксусом (20 мл). Дайте луку настояться 10-15 минут.
2. Отварное мясо нарежьте длинными полосками.
3. Очистите сладкий перец от семян и плодоножки, вымойте и нарежьте тонкими полосками.
4. Нарежьте острый перец и зубчики чеснока.
5. Орехи измельчите, но не в крошку. Они должны хорошо чувствоваться в блюде.
6. Нарежьте зелень.
7. Выложите все перечисленные ингредиенты в большой салатник, отправьте к ним фасоль. Сначала необходимо слить маринад с лука.
8. Добавьте оставшийся уксус, ароматическую приправу, горчицу, масло. Посолите и поперчите.
9. Перемешайте и красиво разложите на тарелке. Можно подавать порционно или на одном большом блюде.

Это вкуснейший салат с говядиной и овощами. Без майонеза все компоненты блюда становятся заметными, а ароматная приправа придает ему удивительный вкус. В салате хорошо чувствуется пикантный острый лук, при этом остальные ингредиенты не теряются.

Салат с говядиной и огурцом

Список простых и вкусных салатов без майонеза продолжит блюдо из отварной говядины и свежих огурцов. Для его приготовления вам понадобятся:

• Отварное мясо (говядина) — 200 г.
• Свежие огурцы среднего размера — 4 шт.
• Перец болгарский крупный — 1 шт. Чтобы создать красивое цветовое сочетание, можно использовать часть красного перца и часть желтого.
• Чеснок — один зубчик.
• Растительное масло — 2 большие ложки.
• Молотый кориандр — ½ ч. л.
• Сахар-рафинад — ½ чайной ложки.
• Красный молотый перец — по желанию и по вкусу.
• Соль — ½ чайной ложки.
• Соевый соус — две большие ложки.
• Столовый уксус — одна столовая ложка.
• Лук репчатый — одна головка.
• Укроп, петрушка.

Приготовление:

1. Вымойте огурцы, высушите и нарежьте брусочками.
2. Выложите огурцы в салатник и присолите.
3. Говядину нарежьте небольшими кусочками, положите в отдельную миску и перемешайте с ложкой соевого соуса.
4. Вымойте болгарский перец, удалите семена и нарежьте небольшими полосками.
5. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.
6. Слейте воду с огурцов. Положите перец, кориандр и сахар в салатник. Добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.
7. Говядину и лук смажьте маслом. Добавьте оставшийся соевый соус.
8. Посыпьте сверху болгарским перцем. Полейте уксусом.
9. Дайте салату провариться и пропитаться соками в течение нескольких минут.
10. Перемешайте, выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Это отличная вариация мясного салата без майонеза. Овощи добавляют ему свежести, а заправка не утяжеляет блюдо, в отличие от традиционного жирного соуса.

Мясной салат с яблоками в тарталетках

Если составлять рейтинг салатов без майонеза, то этот обязательно должен быть в первой десятке. А все потому, что он легкий, с пикантным вкусом и в то же время довольно сытный.

Подавайте его в специальных корзиночках — тарталетках. Вы можете приготовить их сами или купить готовые в магазине.

Для приготовления салата вам потребуется:

• Отварное мясо — 200 г
• Морковь (можно заменить свежим огурцом, нарезанным кубиками) — 2 шт.
• Кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
• Укроп и петрушка — в произвольном количестве.
• Фисташки — 3 ст. л.
• Сметана и горчица — по 4 чайные ложки.

Готовят следующим образом:

1. Мясо нарезать полосками.
2. Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке.
3. Зелень порубить.
4. Смешайте горчицу и сметану. В зависимости от желаемой остроты, количество горчицы можно менять в большую или меньшую сторону.
5. Перемешайте все перечисленные ингредиенты. Разложите салат по корзинкам.
6. Гарнируйте дроблеными орехами и рубленой зеленью.

Этот салат можно подавать и в обычном салатнике. Но тогда овощи нужно нарезать чуть крупнее. Вкус яблок в салате практически не ощущается. Блюдо получается не слишком жидким, поэтому корзинки не протекают.

Тайский салат с мясом и ростками сои

Лучшие рецепты мясных салатов без майонеза пришли в нашу страну из азиатских стран. В азиатской кухне принято сочетать множество вкусов на одной тарелке. В результате салат получается кисло-сладко-острым и очень вкусным. Для приготовления тайского салата вам понадобится:

• Листовой салат — 300 г.
• Отварная говядина — 300 г.
• Ростки сои — 100 г.
• Морковь средняя — 2 шт.
• Средний огурец — 1 шт.
• Чеснок — пара зубчиков.
• Сок лайма — 3 ст. ложки.
• Оливковое масло — 3 большие ложки.
• Сладкий соус чили — 2 ст. ложки.
• Зелень — базилик и кинза.
• С альт и черный перец.

Приготовление:

1. Салат-латук хорошо промойте, слегка подсушите, порвите на кусочки и выложите на блюдо.
2. Огурец вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
3. Морковь очистите и нарежьте полосками.
4. Вымойте и высушите ростки сои.
5. Чеснок мелко порубить.
6. Нагрейте одну столовую ложку масла в сковороде, добавьте чеснок и базилик. Прогревайте 30 секунд. Затем отправьте в сковороду мясо, которое предварительно нужно нарезать тонкими полосками.
7. Говядину приправьте перцем, обжарьте, затем соедините с овощами.
8. В ту же сковороду, где жарилась говядина, влейте сок лайма, масло, соус чили и держите на огне 60 секунд, постоянно помешивая.
9. Соедините все ингредиенты блюда, полейте соусом.

Это более интересный вариант мясного салата. Вкусное блюдо можно приготовить и без майонеза. И в этом легко убедиться, если взять практически любой рецепт азиатской закуски.

Салат «Европа» с говяжьим языком

Что должно быть в праздничном салате? Можно легко обойтись без майонеза, и мы в этом уже убедились. Также вместо обычного мяса можно положить говяжий язык. Если этот продукт правильно отварить, то получится настоящий деликатес.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• Язык говяжий отварной — 60 г
• Морковь среднего размера — 1 шт.
• Консервированная кукуруза — 50 г.
• Листья салата — 3-4 шт.
• Свежий огурец среднего размера — 1 шт.
• Помидоры черри — 2-3 шт.
• Соус Песто — пара столовых ложек.
• Соль, перец, зелень — по желанию и вкусу.

Приготовление:

1. Отварите язык. Это нужно сделать заранее, так как мясо должно вариться 2,5-3 часа на медленном огне. Затем продукт нужно остудить, очистить от оболочки и подъязычной области и нарезать полосками.
2. Морковь отварить без кожуры (можно приготовить на пару). Остудите и нарежьте на кусочки ровного размера.
3. Вымойте и высушите листья салата. Разломайте на кусочки.
4. Смешайте салат с мясом и морковью. Добавьте консервированную кукурузу. Можно использовать вареную кукурузу.
5. Посолите и поперчите. Теоретически салат готов.
6. Подавайте красиво: на тарелку выложите соус песто, затем цилиндрической формы — салат. Оберните блюдо тонкими пластинками свежего огурца. Сверху посыпьте зеленью, по бокам положите помидоры черри.

Салат с грибной вырезкой

Какой салат приготовить на день рождения? Майонез, без сомнения, самый популярный соус в России. И большинство салатов, приготовленных в домашних условиях, заправляются именно им. Однако стоит бороться со стереотипами в кулинарии и готовить более выразительные блюда с европейской подачей. Например, теплый овощной салат с говяжьей вырезкой и грибами. Для его приготовления вам понадобятся:

• Говяжья вырезка — 120 г
• Оливковое масло холодного отжима — 60 г
• Помидоры черри — 5-6 шт.
• Шампиньоны свежие — 1-2 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Сладкий желтый перец — 1 шт.
• Чеснок — один зубчик.
• Лимонный сок, выжатый из половины плода.
• Розмарин — одна веточка.
• Петрушка, латук, руккола — для красивой подачи.

Приготовление:

1. Нарежьте продукты: цуккини и баклажаны — кольцами, сладкий перец — крупными полосками или палочками, грибы — пополам.
2. Приготовьте соус из лимонного сока, чесночного масла и небольшого количества рубленой петрушки.
3. Обжарьте овощи и грибы на гриле: 3-4 минуты с одной стороны и пару минут с другой. Перед жаркой смажьте продукты соусом из масла и лимона.
4. Обжарьте вырезку: по паре минут с каждой стороны.
5. Выложите листовой салат и рукколу в сервировочное блюдо, приправьте соусом. Разложите сверху теплые овощи и мясо.
6. Полейте салат оставшимся соусом, гарнируйте помидорами и зеленью.

Это блюдо обычно подают порционно для каждого гостя. Это простой и вкусный салат. Без майонеза блюдо только выигрывает в плане вкусовой композиции. Хорошо себя чувствуют в салате овощи-гриль, мясо и свежие помидоры.

Определение порции

Каждую хозяйку волнует вопрос, сколько и каких салатов приготовить к праздничному столу. Хочется удивить гостей и показать свои кулинарные способности, к тому же для большинства людей щедрость и гостеприимство выражаются в обилии разнообразных блюд.

Так какой же салат приготовить к праздничному столу? По отзывам, предпочтительнее салаты без майонеза. Многие люди в праздники переедают, что плохо сказывается на общем самочувствии. Чтобы этого не произошло, стоит готовить легкие блюда — низкокалорийные, с обилием свежих овощей и зелени. Мясные салаты — не исключение. Без майонеза, чтобы блюдо не было тяжелым, но с огурцами, помидорами, сладким болгарским перцем, фасолью, приправленные пряными и острыми заправками на основе оливкового масла, горчицы и столового уксуса.

Также стоит воспользоваться простейшим ресторанным калькулятором. При длительном застолье общий вес всех продуктов на человека составляет около 1,5 кг. Это все блюда, включая десерт. На салаты обычно приходится 200-250 г. Соответственно, если салат один, то именно такая норма должна быть заложена на каждого гостя. Если их несколько, то вес каждого салата должен быть пропорционально уменьшен. Если кроме салатов нет других закусок, то их объем следует пропорционально увеличить — до 500 г на гостя.

Отзывы

Все чаще кулинары, готовя блюда к праздничному столу, стали отказываться от майонеза. Дело в том, что зачастую после жирных и сытных салатов, которые должны быть прелюдией к основной трапезе, есть совсем не хочется. И приходится отказываться от основного блюда и десерта.

Профессиональные повара утверждают, что лучшие салаты — без майонеза, с мясом, свежими овощами, рыбой и морепродуктами. Все компоненты на тарелке должны быть хорошо видны. Мясо должно выглядеть как мясо, овощи — радовать своим естественным вкусом и цветом. Идеальный салат обычно состоит из 3-4 основных компонентов. Все остальные вкусовые сочетания создаются с помощью заправки.

Иностранцы, приезжающие в Россию, очень удивляются нашим салатам из «мертвых» вареных овощей. В их понимании это блюдо должно состоять как минимум на 50% из свежей зелени, фруктов и сырой моркови, капусты, редиса, помидоров, огурцов и других вкусных продуктов прямо с огорода.

В ресторанах и кафе уже давно наметилась тенденция к постепенному отказу от майонеза. И в меню можно встретить как салаты с привычным соусом, так и более нестандартные. В домашней кухне изменения происходят не так быстро, но все же они есть. Теперь каждая хозяйка старается поставить на праздничный стол хотя бы один салат без майонеза, но с пикантной заправкой.

Готовьте вкусно и весело!