Мясные пироги в духовке: рецепты с фото

Мясной пирог можно приготовить на любом тесте: дрожжевом, слоеном, песочном, кефирном и т. д. Главное условие в этом случае — чтобы основа была тонкой. И при этом желательно, чтобы начинка была сочной — так блюдо получится невероятно вкусным и аппетитным.

Пирог со свининой

Итак, первый в нашей подборке — рецепт мясного пирога на дрожжевом тесте. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• 0,8 кг свинины.
• Крупная луковица.
• Четверть литра бульона.
• 3 ложки быстродействующих дрожжей.
• Яйцо + пара желтков.
• Пол-литра молока.
• 35-45 г сахара.
• 0,9 кг муки.
• Полпачки бутербродного масла.
• Пара щепоток сахара.
• 60-70 г сметаны.

1. Мясо очищаем от пленок, кладем в миску и отвариваем до полной готовности. Это займет около получаса.
2. Молоко наливаем в кастрюлю, ставим на плиту и нагреваем до 35-40 градусов.
3. Отлейте половину порции в отдельную емкость и смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара. Через 10 минут на тесте должна появиться пенная шапочка.
4. Растворите любым удобным способом масло и вылейте его в миску. Затем добавьте оставшийся сахар и молоко. Все перемешать.
5. Яйцо соединить со щепоткой алтея и также вмешать в тесто. Порционно всыпьте муку. Она должна быть просеянной, чтобы основа получилась более нежной. Замесите тесто и оставьте его на треть часа под чистой хлопчатобумажной салфеткой.
6. Готовое мясо выложите на тарелку, бульон оставьте в кастрюле (он нам понадобится для начинки). Свинину режем на куски и измельчаем в кухонном комбайне.
7. Лук освобождаем от шелухи и мелко рубим. Пассеруем до прозрачности. Затем выкладываем измельченное мясо к луку, вливаем чашку бульона и перемешиваем. Добавляем заправку по вкусу и тушим под крышкой 6-8 минут.
8. Возвращаемся к тесту. Отделяем от общей массы кусок и откладываем его в сторону (для украшения пирога). Оставшееся тесто делим пополам так, чтобы один кусок был чуть больше второго. Тот, что больше, раскатываем в пласт и выкладываем на присыпанный мукой лист для выпечки.
9. Распределяем начинку сверху, не доходя до краев примерно на сантиметр. Накрываем второй частью теста, которую также нужно раскатать, и защепляем края.
10. Из отложенного куска теста делаем украшения и выкладываем их на пирог. Смазываем смесью желтка и двух чайных ложек воды. Отправляем в духовку. Готовим 45 минут, температура — 180 градусов.

Мясной пирог с картофелем

Приготовим сытный пирог с мясом и картофелем. Это блюдо идеально подойдет для семейного ужина. Обязательно возьмите с собой ноут. Для него вам необходимо взять:

• 1 3/4 стакана муки.
• Пару яиц.
• Полпачки маргарина.
• 190 мл сметаны.
• Полчайной ложки пекарского порошка.
• 0, 4 кг мясного фарша.
• 0, 2 кг куриного филе.
• Крупный клубень картофеля.
• 1-2 г перца.
• 3-5 г алтея.

1. Сливочное масло растопить на водяной бане, соединить со сметаной и яйцом. Добавьте алтей и слегка взбейте.
2. Просейте в миску муку с пекарским порошком. Смешиваем ингредиенты — в результате должно получиться нежное тесто. Определяем его в холодильник на треть часа.
3. Тем временем готовим начинку: нарезаем филе на небольшие кусочки и смешиваем с фаршем. Добавляем кубики картофеля и мелко нарезанный лук. Приправьте перцем и поставьте на огонь.
4. Возвращаемся к тесту: вынимаем его, делим на две части так, чтобы один кусок был чуть больше второго. Посыпаем мукой пергамент для выпечки и раскатываем больший кусок прямо на нем в овальный пласт. Переносим на лист для выпечки.
5. Выкладываем начинку и закрываем второй частью теста.
6. Защепляем края, в верхней части делаем несколько проколов деревянной шпажкой и смазываем желтком.
7. Готовим пирог с мясом и картофелем в духовке около сорока минут. Температура — 180 градусов. После того как верхняя часть подрумянится, достаем пирог, ждем, пока он немного остынет, и нарезаем его на порционные куски.

Пирог с желе

Предлагаем вам пошаговый рецепт мясного пирога из двойного теста.

Продукты, которые вам понадобятся:

• 0, 4 кг муки.
• 3 яйца.
• Полпачки маргарина.
• Пара ложек пекарского порошка.
• Треть стакана воды.
• 6-7 столовых ложек майонеза.
• Фунт мяса.
• 0, 3 кг грибов.
• Пара крупных луковиц.
• Чайная ложка ароматных трав.
• Свежая петрушка.

Процесс приготовления:

1. Просейте 220 г муки в большую миску вместе с половиной пекарского порошка. Замороженный маргарин натрите на мелкой терке. Растереть ингредиенты руками, чтобы получились крошки. Затем добавляем яйцо, указанную порцию воды и перемешиваем. Делаем шар и отправляем его в холод на треть часа.
2. В другой миске взбейте оставшиеся яйца, влейте майонез и добавьте пекарский порошок. Вмешайте муку партиями. В результате должно получиться тесто, как на оладьи. Дайте ему немного отдохнуть.
3. Обжарьте кубики лука в течение пары минут, затем положите к нему грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Обжаривайте, пока не испарится жидкость. Затем добавляем кусочки мяса, ароматные травы и обжариваем все около 10-12 минут.
4. Достаем из холодильника первое тесто, раскатываем его и выкладываем на лист для выпечки, формируя бортики. Накалываем дно вилкой и отправляем в духовку на 10-12 минут. Достаем, наполняем начинкой. Снова замешиваем второе тесто и выливаем на пирог. Готовим 40 минут при температуре 180 градусов.

Мясной пирог с блинами

Рассмотрим рецепт с фото мясного пирога с блинами. Он получается очень вкусным и способен занять центральное место на праздничном столе. Для него возьмите:

• 410 г муки.
• Четверть стакана сахара.
• Пару яиц для теста + 3 для начинки.
• Литровую бутылку молока.
• 2-4 г алтея.
• 3-4 столовые ложки оливкового масла.
• 0, 7-0, 75 кг мяса.
• 140 г сыра.
• Полчашки сливок.
• Лук.
• Кусочек бутербродного масла.
• Ароматические травы.

Алгоритм действий:

1. Прежде всего, необходимо приготовить блинное тесто. Для него взбиваем яйца вместе с сахаром, после чего порциями подмешиваем муку. Тонкой струйкой вливаем растительное масло, добавляем немного масла и снова все взбиваем. Выпекаем тонкие блинчики.
2. Переходим к начинке: мясо вместе с луком измельчаем до состояния фарша, смешиваем с зеленью и алтеем. Обжариваем все и добавляем тертое вареное яйцо. Готовую начинку перебиваем в кухонном комбайне.
3. Формируем пирог. В глубокую форму для выпечки поочередно выкладываем блины и фарш, при этом каждый слой необходимо смазывать бутербродным маслом. Оставшиеся яйца соединяем со сливками, добавляем немного сметаны и взбиваем. Заливаем пирог этой массой, сверху распределяем тертый сыр.
4. Готовить мясной пирог в духовке под фольгой в течение трети часа при температуре 180 градусов. По истечении указанного времени снимите фольгу и готовьте еще 10 минут.

Открытый мясной пирог

Предлагаем приготовить открытый мясной пирог в духовке. Пошаговый рецепт приведен ниже.

Продукты:

• Полчайной ложки дрожжей.
• Помидоры черри.
• Фунт мясного фарша.
• Четверть пачки сливочного масла.
• 3 клубня картофеля.
• Смесь душистых трав.
• Яйцо.
• Фунт муки.
• 190 мл молока.
• Ложка сахара.
• Крупная луковица.
• Ломтик сыра.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте молоко до 35-38 градусов, добавьте дрожжи и немного сахара. В конце всыпьте пару столовых ложек муки. Перемешайте и определите в тепло на несколько минут.
2. По истечении указанного времени добавьте растопленное масло и яйцо. Порциями всыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Определяем его в тепло.
3. Жаропрочную форму застилаем фольгой и выкладываем на нее пласт теста, делаем бортики.
4. Обжариваем мелко нарезанный лук, затем добавляем к нему мясной фарш и смесь трав. Обжариваем все в течение 10 минут.
5. На дно пирога сначала выложите ломтики картофеля, посыпьте перцем и приправьте. Следующий слой — мясной фарш, обжаренный с луком. Далее — кольца помидоров, сверху — сыр.
6. Готовьте 40 минут при температуре 175 градусов.

Мясной пирог с квашеной капустой

Еще один вариант приготовления сочного мясного пирога в духовке. Рецепт и фото смотрите ниже.

Для приготовления блюда возьмите:

• Яйцо.
• Стакан нежирного кефира.
• Четверть пачки сливочного масла.
• Четверть стакана молока.
• 15 мл подсолнечного масла.
• 5 г сахара.
• 4 г алт.
• 20 г быстродействующих дрожжей.
• Фунт муки.
• 0, 9 кг мясного фарша.
• 4 луковицы.
• Кусочек перца чили.
• Яйцо + белок.
• 2 г майорана.
• 300 г квашеной капусты.
• 35 г сливок.

Алгоритм действий:

1. Подогрейте молоко примерно до 35-38 градусов и растворите в нем дрожжи с сахаром.
2. Когда тесто станет пенистым, подмешайте в него растопленное масло и кефир. Порциями вводим муку. Замешиваем тесто и определяем его на пару часов в тепло.
3. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Лук освобождаем от шелухи и пассируем до прозрачности. Затем выкладываем к нему фарш, выравниваем, всыпаем немного перца, мелко нарезанный чили и майоран. Все перемешиваем и готовим 15 минут.
4. Добавляем квашеную капусту (перед тем как отправить ее на сковороду, ее нужно хорошо отжать). Обжарить, дать остыть и вмешать 2 яичных белка, взбитых в крепкую пену.
5. Поднявшееся тесто делим на две части, при этом одна должна быть чуть больше второй. Большую раскатываем в пласт так, чтобы толщина была около сантиметра.
6. Выкладываем на смазанный маслом лист для выпечки. Распределяем начинку и накрываем вторым пластом теста. Защепляем края и смазываем мясной пирог желтком.
7. Выпекаем в течение 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Осетинский пирог

Далее мы будем готовить осетинские пироги с мясом в духовке. Рецепты такого блюда могут быть разными: с фаршем, бараниной, птицей, с различными травами и специями. Но объединяет их одно — необыкновенный вкус.

Для приготовления блюда возьмите:

• Фунт муки.
• 190 мл кефира.
• Полстакана молока.
• 20 г прессованных дрожжей.
• Яйцо.
• Ложка сахара.
• 35 мл кукурузного масла.
• Килограмм баранины.
• 220 г лука.
• 3 зубчика чеснока.
• Треть перца чили.
• Полчашки бульона.
• Столовая ложка рубленой кинзы.
• 2 г перца.
• 4-6 г перца.
• Кубик сливочного масла.

Приготовление:

1. Подогрейте немного молока, добавьте дрожжи, немного муки и сахара. Перемешайте и поставьте в тепло на треть часа.
2. После того как на тесте образуется пенная шапка, замесите тесто. Для этого просейте муку в миску и влейте кефир. Добавьте яйцо, немного алтея и опару. В конце добавьте кукурузное масло. Хорошо вымесите тесто, и если оно слишком липнет к пальцам, добавьте немного муки.
3. Посыпьте миску, положите в нее готовое тесто и держите в тепле под полотенцем в течение часа.
4. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Чистим лук. Мясо очищаем. Измельчаем ингредиенты двумя острыми ножами прямо на разделочной доске. Чтобы ускорить процесс, можно использовать мясорубку. Из чили удалите все семена и мелко нарежьте. Смешиваем с мясным фаршем. Немного перчим, добавляем альт по вкусу, добавляем раздавленный чеснок, кинзу и вливаем бульон. Готовую начинку делим на три части.
5. Возвращаемся к тесту: обминаем его и также делим на три части. Осетинские пироги небольшие по размеру, поэтому из указанного количества ингредиентов мы приготовим три порции.
6. Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и руками (без скалки) формируем блин. В центр кладем начинку. Соединяем концы теста над начинкой, слегка придавливая ее, чтобы внутри не осталось воздуха. Защепляем края.
7. Мягкими, осторожными движениями превращаем нашу круглую лепешку в плоскую, сминаем ее с двух сторон. В результате его диаметр должен составить около 30 см.
8. Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскладываем пироги на листе для выпечки, застеленном пергаментом, и в центре верха делаем небольшие крестообразные надрезы на каждом.
9. Готовим в течение трети часа. Готовые пироги смазываем сливочным маслом и подаем с ароматным бульоном.

Румынский мясной пирог

Забирайте в свою копилку еще один довольно интересный рецепт с фото. Мясной пирог, приготовленный в духовке, получается очень сочным и аппетитным.

Для него вам необходимо взять:

• 3/4 пачки сливочного масла.
• 6 г с алт.
• Полтора стакана муки.
• 220 г творога.
• Пару столовых ложек льняного семени.
• Небольшая щепотка майорана.
• Полщепотки тимьяна.
• 3 стебля петрушки.
• 2 стебля укропа.
• 20 г сметаны.
• Половина луковицы.
• 15 г растительного масла.
• Фунт свиного фарша.
• Яйцо.

Как приготовить:

1. Просеиваем муку в миску, добавляем альт и натираем на терке замороженное сливочное масло. Выкладываем творог и перемешиваем. Тесто должно получиться мягким. Делаем из него шар, заворачиваем в полиэтилен и отправляем в холод на несколько часов.
2. Делаем начинку. Мясной фарш соединяем с мелко нарезанным луком и обжариваем до золотистой корочки. Приправляем специями, перемешиваем и даем остыть. Рубим зелень и кладем ее в начинку. Добавляем сметану и размешиваем в яйце. Масса должна быть однородной.
3. Возвращаемся к тесту. Достаем его из холодильника, отделяем небольшой кусочек для украшения, остальную массу делим на две части — одна должна быть чуть больше другой.
4. Большую раскатываем в пласт так, чтобы его толщина не превышала полсантиметра. Выложите его на лист для выпечки, застеленный пергаментом. Сверху распределите начинку и накройте второй частью теста. Смажьте кисточкой яйцом.
5. Из оставшегося теста делаем ленточки, украшаем ими пирог, а в получившуюся сеточку насыпаем семена льна.
6. Готовим мясной пирог в духовке при температуре около 190 градусов в течение получаса. Затем достаем, накрываем полотенцем и оставляем на пятнадцать минут. Нарезаем на порции и подаем к столу.

Греческий мясной пирог

И еще один вариант приготовления мясного пирога в духовке. Для него возьмите:

• 1 кг готового слоеного теста.
• Фунт мясного фарша.
• 300 г сыра.
• 300 г сыра.
• По одному пучку укропа и петрушки.
• Пара луковиц.
• Пару яиц.

Процесс приготовления:

1. Выкладываем фарш на сковороду и обжариваем его до готовности. Отдельно пассеруем мелко нарезанный лук. Смешиваем подготовленные ингредиенты.
2. Вводим в фарш тертый сыр, рубленую зелень и смешиваем все с сырыми яйцами. Добавляем сыр.
3. Далее достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Одну выкладываем на лист для выпечки, затем — приготовленную начинку и накрываем вторым пластом теста. Аккуратно защепляем края и смазываем яйцом.
4. Отправляем в духовку на полчаса. Температура — 180-190 градусов. Греческий мясной пирог готов.

Американский пирог

Приготовление американского мясного пирога в духовке.

Тесто:

• Полтора стакана муки.
• 120-130 г сливочного масла.
• 125 г творога.
• 25-30 мл ледяной воды.
• Пару граммов алтея.

Начинка:

• Килограмм отварного куриного филе.
• 150 г шампиньонов.
• Лук.
• 180 мл подсолнечного масла.
• 15 г сливочного масла (72%).
• 80 г сыра.

Соус:

• Четверть пачки сливочного масла.
• 240 мл молока.
• Треть чашки муки.
• 2-3 г алтея.
• 1 г мускатного ореха.
• Яйцо.
• Щепотка семян кунжута.

Алгоритм действий:

1. Готовим тесто. Сливочное масло замораживаем в морозилке, затем трем на терке. Просеиваем муку и перетираем все в крошку. Затем добавляем творог, ледяную воду и добавляем. Замешиваем тесто, формируем из него шар, кладем в полиэтилен и прячем в холодильник на час.
2. По этому рецепту мясной пирог нужно подавать с соусом. Для его приготовления распустите в сотейнике сливочное масло и деревянной ложкой смешайте его с мукой. Продолжая помешивать, порциями влейте молоко и разомните все комочки. Приправьте и добавьте мускатный орех. Варите до загустения и дайте остыть.
3. Приготовление начинки. Куриное филе заливаем водой, отвариваем до готовности и нарезаем небольшими кусочками. Очищенный лук нарезаем кубиком, грибы — ломтиками. Сначала пассеруем только лук с грибами, а затем, когда они приобретут золотистый оттенок, добавляем куриное мясо. Готовую начинку снимаем с плиты и смешиваем с измельченным сыром.
4. Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Одну часть раскатываем, формируя круг, и выкладываем в жаропрочную форму. При этом края должны свисать вниз — их нужно смазать яйцом.
5. Выложите начинку на основу, сверху полейте соусом. Оставшуюся часть теста разрезаем на полоски и формируем решетку. Лишние части отрезаем. Смазываем пирог яйцом и посыпаем кунжутом.
6. Готовим 40 минут при температуре 180 градусов.