Индейку диетологи чаще всего относят к диетическим продуктам. Да и в советское и постсоветское время такое мясо было довольно не массовым — его просто было сложно достать. В последнее время ситуация изменилась, и индейку все чаще можно увидеть (естественно, в разделанном виде) на полках супермаркетов, на рынке, в специальных мясных магазинах. А такое замечательное блюдо, как паштет из печени индейки, наверное, каждая хозяйка в нашей стране может позволить себе приготовить. Он недорог и доступен в своей рецептуре. А сделать паштет из печени индейки в домашних условиях — значит обеспечить себя и своих близких отличными вкусными завтраками (ведь его очень хорошо использовать в качестве намазки на бутерброды) или изысканным франко-немецким блюдом для праздничного, например, новогоднего стола. Ну что, попробуем приготовить?
Немного о паштетах
Паштеты, как и большинство всемирно известных и популярных блюд, имеют довольно запутанную историю, включающую несколько мнений о месте их происхождения. Немцы и французы безуспешно борются за первенство в вопросе «малой родины» уже несколько веков (а еще есть версия, что вкуснейший печеночный паштет появлялся в качестве еды для патрициев и сенаторов на знаменитых пирах Древнего Рима). По одной из легенд, его изобрел повар правителя Страсбурга. Герцог поручил своему кулинару особое задание — создать закуску из блюд французской кухни. И в 1778 году появился первый паштет (правда, из печени гуся).
Домашний паштет из печени индейки
Если вы переживаете, что качественный и вкусный продукт невозможно приготовить на обычной кухне, то делаете это совершенно напрасно! Отличный паштет из печени индейки вполне может получиться даже у совсем неопытной хозяйки. Ничего сложного в том, чтобы сделать его прямо сейчас, нет. Поэтому, дорогие хозяйки, отбросьте все эти отговорки — и начинайте готовить!
Ингредиенты
Как уже было сказано выше, паштет из печени индейки — это не то блюдо, которое состоит из большого количества труднодоступных и дорогих продуктов. Нам понадобится всего килограмм индюшиной печени (лучше свежей, чем замороженной), пара луковиц, пара морковок, растительное масло для жарки, сливочное масло (совсем немного) для ароматизации, специи и т.д.
Печеночный паштет. Пошаговый рецепт
- Печень индейки (можно взять и куриную, просто индейка вкуснее и нежнее), нарезать не слишком крупными кусочками. Замораживаем предварительно.
- Берем хорошую большую сковороду и обжариваем печень на растительном масле. Как уже говорилось, субпродукты очень нежные, поэтому делаем этот процесс не слишком долгим, иначе они станут черствыми.
- Отдельно обжариваем лук, порезанный произвольно, до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанную морковь. Жарьте, пока она не изменит цвет.
- Складываем все ингредиенты в одну миску, добавляем сливочное масло (его количество варьируется от нескольких ложек до 200-граммовой пачки, как вам больше нравится). Растапливать его сначала не обязательно. Мы добавляем совсем немного специй и перец, чтобы ни в коем случае не перебить нежный вкус.
- Измельчаем ручным блендером до однородности (можно использовать и мясорубку, просто блендером быстрее и удобнее).
- Получившийся паштет из печени индейки переложите в удобные пластиковые контейнеры и отправьте охлаждаться в холодильник.
Это блюдо можно подавать к столу, намазывая на хлеб, или на маленькой тарелке как самостоятельное блюдо. Украсьте петрушкой. Хорошо сочетается с солеными огурцами и квашеной капустой.
Диетический вариант
По количеству ингредиентов он практически не отличается от предыдущего рецепта. Разница, скорее, в способе приготовления. Для тех, кто следит за своей фигурой, или тех, кто не может есть жареное, отварите все ингредиенты (но не слишком долго, чтобы не потерять вкус). Затем остудите и превратите в однородную массу с помощью того же блендера. Как видите, все получилось максимально быстро и просто. Но при этом очень вкусно и экономично (например, вы можете готовить бутерброды на завтрак в течение нескольких дней). Кстати, по поводу хранения продукта: это блюдо не хранится долго даже в холодильнике, так как печень — продукт скоропортящийся. Поэтому съедать паштет нужно быстро (за 2-3 дня), но обычно люди не испытывают никаких затруднений, ведь это очень вкусно!
Другие варианты приготовления
Рецепты приготовления печени индейки довольно разнообразны и включают в себя не только паштет:
- Например, можно попробовать пожарить в кляре. Для этого вам понадобится: фунт печени, четыре сырых яйца, горчица, по паре столовых ложек сметаны и муки, перец и сок. Взбейте яйца венчиком, добавьте горчицу, сметану, немного перца. Снова взбейте и добавьте муку. А если тесто получилось густым, добавьте немного воды (молока). Тесто готово. Печень нарезаем порционными кусочками и слегка отбиваем деревянным молоточком. Перец — по вкусу. Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло до хорошей температуры. Обмакиваем кусочки печени в кляр и выкладываем на сковороду (важно, чтобы они не соприкасались, иначе не прожарятся равномерно). Жарьте недолго — по 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовое блюдо подавайте с гарниром (например, картофельным пюре или отварным рисом), украсьте свежей зеленью. В качестве дополнения можно подать зимние соленья: огурцы, помидоры, капусту.
- Вы также можете попробовать рецепты из печени индейки в сметане. Один из них очень простой, но вкусный. На килограмм печени нужно взять стакан густой сметаны, стакан молока, полстакана муки, лук, специи и растительное масло для жарки. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистой корочки. В это время крупно нарезаем печень и ненадолго замачиваем ее в молоке, а муку смешиваем с солью и специями и добавляем к луку. Обсушиваем печень от лишней влаги и обжариваем по несколько минут с каждой стороны (внутри полуготовность). Добавляем к печени лук и сметану, накрываем крышкой и тушим четверть часа, но не больше. За это время главный ингредиент полностью дойдет до готовности, но останется мягким и ароматным.
