Нельзя сказать, что домашние паштеты присутствуют в нашем меню каждый день, эти блюда больше характерны для кухни Южной Европы. Тем не менее, нашим хозяйкам есть чем похвастаться. Правда, за границей такое блюдо часто готовят из мяса дичи, птицы и дорогих сортов рыбы. В нашей же стране для паштетов чаще всего используют печень и сельдь. Рецепты таких блюд были придуманы и мастерски усовершенствованы еще в советские времена, когда нынешнего изобилия на прилавках не было, а вот субпродуктов и рыбы хватало. И надо отдать должное женщинам — они умудрялись готовить так, что их закуска просто таяла во рту, а европейцы могли только завидовать мастерству и фантазии наших поваров.
Как приготовить паштет из сельди
По большому счету, сегодня в магазине такое блюдо можно купить без особого труда. Но, надо сказать, приготовленный в домашних условиях селедочный паштет будет, конечно же, гораздо вкуснее. Готовится он, как правило, из слегка припущенной сельди, но вы можете использовать для этих целей и копченую рыбу. Главное — умело подобрать все ингредиенты. А последних, надо сказать, довольно много. Так, селедочный паштет, рецепт которого, и не один, мы хотим предложить вам сегодня, готовится с молоками и икрой, вареными яйцами и морковью, яблоками, плавленым сыром, сливочным маслом и многими другими ингредиентами. В качестве приправ используют орегано, кумин, кориандр, чеснок, укроп. У каждой хозяйки есть свое фирменное блюдо. Что касается самого процесса приготовления, то он довольно прост. Все компоненты измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку.
Впрочем, хватит теории, пора приступать к приготовлению селедочного паштета. И начнем с самого бюджетного.
Студенческий
Собственно, из самого названия понятно, что закуска должна быть простой, дешевой и сытной. Поэтому и ингредиенты нужны соответствующие. И нам понадобятся:
- Филе сельди — четыреста граммов будет достаточно.
- Картофель — достаточно трех крупных клубней.
- Сливочное масло — не более ста граммов.
- Две луковицы.
- Укроп и чеснок (сушеный или свежий — по вашему желанию).
Картофель нужно превратить в пюре, желательно с помощью миксера, добавив в него в процессе приготовления масло, чеснок и укроп. Филе нужно будет пропустить через блендер вместе с луком, который, кстати, можно использовать как в свежем, так и в соленом виде. Затем соедините оба компонента вместе, посолите и поперчите по вкусу. Такой селедочный паштет, рецепт которого, как видите, очень прост, можно просто намазать на хлеб, а можно использовать с блинами или лавашом.
Красная рыба? Нет — сельдь
Экономичный вариант, своеобразное сочетание вкусов. Такой селедочный паштет с морковью, в который также добавляется плавленый сыр, по вкусу, да и по цвету, напоминает масло из красной рыбы. Готовится он также быстро и просто, а в качестве ингредиентов нужно запастись:
- Филе сельди — все те же 400 г.
- Яйца в количестве четырех-пяти штук.
- Плавленый сыр — не более двухсот граммов.
- Сливочное масло — сто граммов.
- Морковь — достаточно двух крупных корнеплодов.
Морковь, как и яйца, нужно сначала отварить, а затем очистить. Затем пропустите все ингредиенты, кроме лука, через мясорубку или смешайте в блендере. Что касается лука, то здесь придется помучиться — его нужно натереть на мелкой терке, а затем добавить в готовый паштет и тщательно перемешать всю массу, чтобы она по виду напоминала масло. Соль и перец — по вкусу. Остудить. Такой паштет из сельди с плавленым сыром и морковью отлично подойдет для наполнения закусок и бутербродов.
Еврейская версия
Этот селедочный паштет очень похож на фарш, но поскольку последний является национальным блюдом, требующим соблюдения классического рецепта, приведенный ниже вариант будет вариацией на тему. Его главным отличием, а также изюминкой, является наличие в составе творога. А также зернистого алтына. Сочетание можно назвать довольно смелым, но вкус получается изысканным. В общем, блюдо определенно заслуживает вашего внимания.
Для его приготовления требуется:
- Четыреста граммов филе сельди.
- Сто пятьдесят граммов зернистого творога.
- Сто граммов панировочных сухарей.
- Небольшой пучок зеленого лука.
- Листья свежей петрушки (или укропа) — тридцать граммов.
- Стакан молока
- Щепотка кориандра.
Как приготовить
Филе нужно тщательно осмотреть, выбрать из него все кости, если таковые имеются, затем залить стаканом молока и оставить так на час. Блендер для приготовления паштета не подходит, нужна мясорубка, причем обязательно с крупной решеткой. Сельдь нужно вынуть из молока, промыть, а затем вместе со всеми ингредиентами, за исключением панировочных сухарей, пропустить через нее. В самом конце процесса можно бросить в мясорубку несколько кусочков черствого белого хлеба. После этого добавьте в массу панировочные сухари, тщательно перемешайте все вилкой, а затем добавьте немного молока, в котором лежала сельдь, чтобы добиться нужной консистенции.
Паштет с манкой
Несколько необычный вариант приготовления, который, впрочем, ничуть не влияет на конечный результат и своеобразный вкус блюда. Для того чтобы сделать такую селедочную пасту, сначала нужно приготовить фарш из 400 г филе сельди. Затем налейте в кастрюлю полтора стакана воды, влейте три-четыре столовые ложки подсолнечного масла и добавьте щепотку соли. Когда все закипит, добавьте пять столовых ложек манки и варите кашу, постоянно помешивая, до загустения. После того как манка остынет, ее нужно смешать с фаршем из сельди, добавить одну вареную морковь, предварительно измельченную в блендере, влить пять столовых ложек подсолнечного масла и одну чайную ложку уксуса или лимонного сока. Затем добавьте нарезанный очень мелко зеленый лук
…и томатный сок
Этот селедочный паштет — немного измененная версия первого, с манкой. Только здесь еще присутствует томатный сок. Чтобы приготовить такую закуску, нужно смешать стакан томатного сока со стаканом растительного масла. Эту смесь вылить в кастрюлю, а затем, когда она закипит, всыпать пять столовых ложек манки и варить, постоянно помешивая, несколько минут. Когда эта своеобразная каша остынет, ее нужно смешать с филе сельди, предварительно измельченным, для приготовления которого необходимо взять четыреста граммов рыбы. Добавьте мелко нарезанный зеленый или натертый на терке репчатый лук. Перец и соль, конечно же, по вкусу.
Заключение
Селедочный паштет, рецепт с фото (и не один) которого вы найдете в нашей статье, — это отличная закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол. Конечно, селедка хороша и сама по себе, без всякой выдумки — посыпанная луком и политая растительным маслом, она в любом случае не останется незамеченной гостями. Тем не менее, паштеты, которые все же требуют определенных трудозатрат, нравятся многим хозяйкам, ведь благодаря им можно значительно разнообразить меню — сделать из них замысловатые бутерброды, закуски в тарталетках и многое другое. Как бы то ни было, все любители селедки непременно оценят это блюдо.
Приятного аппетита!
