Что нас останавливает и мешает печь пироги дома как можно чаще? Некоторые считают, что это слишком дорого. Ведь для теста, помимо муки, нужны еще и масло, яйца, сахар. Других останавливает сложность и длительность процесса. Замесить, отстоять, раскатать… В этом случае вся кухня будет в муке. Третьих останавливает негативный опыт. Капризное тесто либо не хочет подниматься, либо плотно прилипает к листу для выпечки.
Но в этой статье мы предлагаем вам приготовить пирог на кефире. Приведенные ниже рецепты очень просты в исполнении. Блюдо просто обречено на успех. А выпечка получится не только вкусной, но и полезной. Ведь кефир не зря называют лекарством от старения. При запекании часть его полезных свойств все же теряется. Зато какой вкусный пирог на кефире! По мягкости и воздушности тесто можно сравнить с бисквитом, но, в отличие от него, оно долго не черствеет. Рецептов таких пирогов существует множество, и долгое время вы можете готовить это блюдо хоть каждый день, ни разу не повторившись. Начинки выбирайте на свой вкус — сладкие и соленые. А можно сделать пирог похожим на торт, подмешав в само тесто цукаты, сухофрукты, лимонную цедру или корицу. Но хватит теории! Быстро надеваем фартук и начинаем готовить.
Ингредиенты
Как и любая выпечка, пирог на кефире требует муки. Но есть рецепты, где вместо нее используется манная крупа. Также необходимы яйца. Но если вы против их использования, то можно обойтись и без них. Есть рецепты, в которых яйца не используются. Пирог поднимается благодаря пищевой соде. Но гасить ее уксусом не нужно. Необходимую химическую реакцию запустит сам кефир с его молочнокислыми бактериями. Некоторые рецепты предполагают использование сливочного масла или маргарина. Такая выпечка получится более сухой и, по отзывам, более вкусной и ароматной.
А какой йогурт брать? Мы привыкли к тому, что он делится на жирный, обычный и диетический. Но это влияет не на качество выпечки, а на время ее созревания. Чем больше бифидобактерий накопится в напитке, тем вкуснее, мягче и выше выйдет пирог. Поэтому в магазине ориентируйтесь на молочнокислый продукт под названием биокефир. Такой «крепкий» напиток содержит нужное количество углекислого газа и спирта.
Что еще нужно для пирога на кефире? Рецепты сладких продуктов включают сахар, ванилин, варенье, мед. Но можно приготовить пирог, который с успехом заменит основное блюдо на ужине. Есть рецепты с сыром, курицей, мясным фаршем, капустой, картофелем, зеленым луком и яйцами. Где готовится этот пирог? Его можно приготовить не только традиционным способом, в духовке, но и в хлебопечке, и даже в медленноварке.
Самый простой рецепт пирога на кефире
Сначала растопите сливочное масло. Кулинары в своих отзывах пишут, что оно должно быть теплым, но совсем не горячим. На один стакан кефира (200 миллилитров) нам понадобится три столовых ложки растопленного масла. Начинаем процесс приготовления с того, что взбиваем одно яйцо с 200 граммами сахарного песка. Только после того, как все кристаллы растворятся, добавляем остальные ингредиенты: кефир, масло, соду и муку. Но в отзывах кулинары советуют смешивать их понемногу, чтобы не образовывались комочки. Гасить соду (чайную ложку) уксусом не нужно. Ее можно смешать с мукой (полкило) и постепенно добавлять сыпучую массу в жидкость.
Для пирога на кефире также не нужно долго месить тесто. Просто смешайте все ингредиенты до однородности — и готово. Тесто для пирога должно быть похоже по консистенции на жирную сметану. Смазываем форму маргарином. Включаем духовку на 180 градусов. Выливаем тесто в форму и выпекаем в течение двадцати минут. Готовность проверяем спичкой. Если щепка унесла с собой тесто, подождем еще немного. Но если щепка вышла сухой, значит, пора выключать духовку и накрывать на стол. Выше приведен самый простой рецепт. Но вы можете обогатить его, добавив в тесто щепотку корицы или натерев немного лимонной цедры. Неплохо было бы посыпать верх готового изделия сахарной пудрой.
Еще один рецепт для ленивых домохозяек
Если у вас в холодильнике завалялся сыр, творог или просто что-то, оставшееся от вчерашнего ужина, не спешите выбрасывать продукты. Лучше приготовьте желейный пирог на кефире. Почему его так называют? С аспиком, который делается, как желе, на желатине, у этого пирога нет ничего общего. Тесто готовим по самому простому рецепту, указанному выше. Если начинка несладкая (тушеная капуста, твердый сыр, жареные грибы, куриная грудка, мясной фарш и тому подобное), то не кладем сахар, а добавляем щепотку алтея. Берем форму для выпечки меньшего диаметра, но с высокими бортами. Смазываем ее сливочным маслом или маргарином. Выкладываем половину теста. Сверху ровным слоем выкладываем начинку. Залейте оставшимся тестом. Духовка уже должна быть хорошо разогрета. Поскольку пирог с желе получается более высоким, выпекаем его дольше. Кулинары в своих отзывах пишут, что полчаса вполне достаточно. Но все же стоит перестраховаться и поставить спичку. Ведь некоторые начинки, например тушеная капуста, замедляют процесс выпекания.
Пирог в форме кекса
Если у вас есть металлические или силиконовые формочки, простой рецепт пирога на кефире можно реализовать по-другому. Налейте в миску, а еще лучше — в чашу миксера стакан кефира. Добавьте столько же сахара. Взбиваем до растворения кристаллов. Вбиваем одно яйцо. Снова перемешиваем. Теперь добавляем чайную ложку питьевой соды, гашенной небольшим количеством кефира. И, наконец, добавляем полторы чашки муки. Как видите, мы ввели меньше этого ингредиента, чем требовал самый простой рецепт, приведенный выше. Поэтому наше тесто получится более жидким — как магазинная сметана. Если формочки металлические, смажьте их жиром. Наполняем их ровно наполовину. Тесто на кефире для пирога будет сильно подниматься в процессе выпечки. Чтобы изделия не трескались и не деформировались, кулинарные эксперты в отзывах рекомендуют чем-то посыпать кексы. Это могут быть прокаленные на сухой сковороде и измельченные орехи, а также кунжутные семечки. Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим решетку с кексами и засекаем 25 минут. Готовые кексы остудите и извлеките из формочек.
Тесто из манки
Существует и такой рецепт пирога на кефире в духовке. В народе такие изделия называют манниками. Их можно готовить в виде пирогов или небольших кексов. Давайте рассмотрим первый рецепт. Кексы из манки получаются очень воздушными и нежными. Но процесс их приготовления займет немного больше времени. Стакан манки заливаем таким же количеством кефира. Перемешиваем. И теперь нужно подождать, пока хлопья набухнут. На это может уйти минут сорок. Когда масса станет немного вязкой, вбиваем в нее одно яйцо. Хорошо все перемешиваем. Гасим половину чайной ложки соды уксусом или кефиром. Вымешиваем еще раз. И, наконец, добавляем стакан сахарного песка и муку. Снова все хорошо перемешиваем. Можно подключить к делу погружной блендер. Духовка должна быть предварительно разогрета до 200 градусов. Маффины на манке не поднимаются так высоко, поэтому заполняем формочки на две трети. И выпекаются они дольше. Готовность проверяем спичкой через сорок минут. Эти кексы также можно украсить измельченными орехами. А если у вас нет времени, просто посыпьте готовые изделия сахарной пудрой.
Очень простые пряники
Если вы не находите применения варенью или конфитюру, приготовьте пирог на кефире с вареньем. Если оно очень сладкое, используйте меньше сахара. А если варенье кислое, то больше. Взбейте два яйца с половиной или целым стаканом сахара. Когда кристаллов не останется, влейте кефир. Его потребуется 200 миллилитров. Все время, пока замешивается масса, добавьте полтора стакана муки. В завершение всыпьте чайную ложку соды в небольшое количество варенья. Вы увидите, как уверяют кулинары в своих отзывах, что кислая среда ягод действует не хуже уксуса. Сода начнет тихонько пузыриться и шипеть, а варенье изменит цвет. Дождавшись окончания реакции, добавьте это к тесту. И, наконец, добавьте к нему еще один стакан варенья. Хорошо измельчите до однородности. Смажьте форму для выпечки маргарином. Выливаем тесто. Ставим его в предварительно разогретую духовку. Выпекаем около 25 минут при температуре 180 градусов. Остужаем. Острым ножом или суровой нитью разрезаем пряник на два пласта. Намазываем их джемом или вареньем. Верх изделия украшаем сахарной пудрой или свежими ягодами. Но если пряники будут подаваться горячими с чаем, то с пропиткой можно не возиться. Теплый пирог на кефире с вареньем — это в любом случае вкусно.
Рецепт с творогом и яблоками
Начните готовить как обычно, смешав яйца с сахаром. Но этот рецепт диктует другие пропорции. На стакан сахара нам нужно три яйца. Далее наливаем стакан кефира, всыпаем чайную ложку соды и щепотку газировки и начинаем добавлять муку. Потребуется примерно один стакан. Большое яблоко (или два средних) очищаем от кожуры, семян и натираем в отдельную миску с крупной стружкой. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы мякоть не стала коричневой. Яблоко разминаем с 200 граммами творога. Приправляем эту массу корицей или ванильным сахаром по вкусу. Также можно добавить горсть изюма, замоченного в вине и тщательно слитого. Далее у вас есть два варианта. Вы можете воспользоваться рецептом пирога с желе на кефире, то есть выложить половину теста в форму, сверху выложить творожно-яблочную начинку и накрыть оставшейся частью. Но кулинарные эксперты в своих отзывах утверждают, что ничего страшного не произойдет, если вы немного перемешаете все вместе и будете выпекать в таком виде. Духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов. На выпекание пирога уйдет в среднем полчаса.
Манник с яблоками
Это блюдо очень сытное и простое в приготовлении. Поэтому кулинары рекомендуют печь такой пирог с яблоками на кефире на завтрак. Детям он понравится гораздо больше, чем обычная манная каша. Залейте 200 граммов крупы 250 миллилитрами кефира. Отставьте в сторону на полчаса или больше, чтобы манка как следует разбухла. Тем временем разомните 50 граммов размягченного сливочного масла с 200 г обычного сахара и пакетиком ванилина. Вбейте два яйца и хорошо перемешайте. Добавляем разбухшую в кефире манную крупу и две чайные ложки пекарского порошка для теста. Перемешиваем все до однородности. Тесто для такого кефирного пирога получилось довольно густым, как на оладьи. Поместим его внутрь, но включим духовку. Три яблока очистим от кожуры и удалим стручки. Два из них нарежем кубиками, а остальные — ровными тонкими ломтиками. Выкладываем 2 яблока в тесто. Застилаем форму для выпечки кулинарной бумагой и смазываем ее растительным маслом. Выливаем все тесто. Украшаем верх в центре дольками третьего яблока. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около сорока минут.
Рецепт пирога с капустой на кефире: начинка
А теперь рассмотрим не десертные, а основные блюда. Такие пироги обычно подаются горячими. Начинкой, как мы уже говорили, может быть не только капуста, но и другие сытные ингредиенты. Начнем с очень простого рецепта. Для такого ленивого пирога больше всего подойдет молодая сочная капуста — небольшой вилок в 300-400 граммов. Нарезаем его не очень тонко. Также нарежем полукольцами луковицу и мелко порубим пучок свежей зелени — укроп и петрушку. Кулинары рекомендуют добавить несколько перьев зеленого лука. Наливаем в сковороду две столовые ложки растительного масла и тушим капусту с луком в течение семи минут — только чтобы испарилась лишняя влага.
Тесто
Пока начинка остывает, подготовьте основу изделия. Для пирога с капустой на кефире тесто готовится так же, как и для сладких изделий. Только сахар в него не кладем. Полтора стакана жирного кефира замешиваем с двумя крупными яйцами. Затем добавляем половину чайной ложки алтея. В отдельную миску просеиваем полтора стакана муки. Смешайте ее с чайной ложкой пекарского порошка. Хорошо вымесите тесто. У нас есть два варианта дальнейших действий. Мы можем приготовить пирог с капустой на кефире. Для этого две трети теста выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Выкладываем начинку, посыпаем рубленой зеленью. Сюда же можно добавить тертые вареные яйца. Также кулинарные эксперты в своих отзывах советуют полить начинку соевым соусом. Но добавлять его нужно аккуратно, чтобы не разбавить и без того негустое тесто. Лучше смешать соевый соус и ложку майонеза с начинкой. Теперь закройте ее меньшей частью теста. Посыпаем кунжутом (около двух столовых ложек). Отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем три четверти часа при температуре 180 0С. Но есть рецепт пирога с капустой на кефире, в котором предписывается подмешивать начинку в сырое тесто. Затем перемешать до однородности.
Советы по приготовлению
Поскольку тесто готовится очень быстро и просто, такие изделия можно печь хоть каждый день на завтрак. Более того, в пирог обычно кладут все, что осталось от ужина. Главное, чтобы ингредиенты для начинки были готовы. Вы можете приготовить такие изделия по принципу пирога с капустой на кефире. То есть по вашему желанию начинку подмешивают в тесто или выкладывают слоем в середину. Также кулинары советуют готовить пирог в перевернутом виде. Вот самый простой рецепт. Форму застилаем пергаментом. Выкладываем слоями: готовые грибы, тертый сыр, отварной рис, мясной фарш, обжаренный с луком, зелень. Сверху заливаем тестом. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, чтобы наш кефирный пирог сразу «схватился». Выпекаем «перемену» около сорока минут.
