Пирог на сметане с вареньем: рецепты приготовления с фото

Сладкие пироги — универсальный десерт. Их готовят из разного теста и с самыми разными начинками. Самой простой и распространенной начинкой можно назвать варенье, так как оно не требует предварительной подготовки перед выпечкой. Вариантов теста тоже может быть много, но особого внимания заслуживают пироги на сметане с вареньем. В статье собраны самые интересные рецепты такого лакомства.

Основное правило — варенье и джемы должны быть смешаны с каким-либо загустителем. Для пирогов это кукурузный крахмал или мука. Если не использовать эти ингредиенты, то при нагревании начинка станет слишком жидкой и начнет течь.

Вариант с джемом и свежей клубникой

Пожалуй, именно клубнику чаще всего используют для приготовления сладкой выпечки. Это объясняется ее умеренной сладостью и кислотностью, а также приятным цветом. В этом рецепте пирога со сметаной и вареньем можно использовать и свежие ягоды. Это позволит вам получить более яркий аромат и вкус готового десерта. Все, что вам понадобится, — это следующее.

Для начинки:

• 240 г клубники;
• 3 л. ст. клубничного джема;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 2 ч. л. ванильного экстракта.

Для теста:

• 1 стакан сахара плюс 2 ч. л. по желанию;
• 2 чашки плюс 2 ст. л. цельнозерновой муки;
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 1/2 ч. л. пищевой соды;
• 12 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками;
• стакан сметаны;
• большое яйцо;
• пакетик ванилина.

Как приготовить?

В блендере смешайте свежую клубнику с джемом. В небольшой миске соедините кукурузный крахмал с ванильным экстрактом. Добавьте эту смесь в блендер, смешайте с клубничным пюре до однородности. Отложите.

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Дно и бока формы для выпечки слегка смажьте маслом.

В большой миске соедините сахар, муку, пекарский порошок и пищевую соду. Добавьте кубики сливочного масла и месите руками, пока смесь не станет похожа на крупные крошки. Отложите примерно половину этой массы в отдельную миску.

В большую миску добавьте сметану, яйцо и ваниль. Хорошо перемешайте. Добавьте половину мучной массы и перемешайте до однородности. Разделите тесто на 2 части.

Возьмите одну половину теста и равномерно распределите его по дну и бокам сковороды. Добавьте сверху клубничное пюре. Накройте второй половиной теста.

Добавьте 2 ч. л. ранее отложенной мучной смеси. Сахара. Равномерно посыпьте этой массой весь пирог на сметане с вареньем. Выпекайте десерт в течение 45 минут. Дайте полностью остыть и подавайте.

Пирог с кофейным вареньем

Этот рецепт пирога на сметане с вареньем кажется сложным, но он того стоит. Сочетание сливочного сыра, джема и кофейного ликера выглядит великолепно. Итак, вам понадобится следующее.

Для теста:

• 3 стакана кондитерской или универсальной муки;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 1/4 л. ч. л. алт;
• полчашки сметаны;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 большой яичный желток;
• 1 л. кофейного ликера;
• треть стакана теплой воды;
• 1 ст. л. быстрорастворимых дрожжей.

Для начинки:

• большая упаковка размягченного сливочного сыра;
• 2 ст. л. размягченного сливочного масла;
• треть стакана сахара;
• 1/8 ч. л. сметаны;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта;
• 3 ст. л. кофейного ликера;
• 1 большое яйцо;
• 1 чашка джема, смешанного с 3 ст. ложками муки или крахмала.

Для начинки;

• 1/4 стакана крупного белого сахара;
• 1 большой яичный белок, смешанный со столовой ложкой холодной воды.

Как испечь такой торт

Соедините все ингредиенты для теста в большой миске и перемешайте миксером, чтобы получилось гладкое тесто. Сначала оно будет очень сухим, но добавлять в него дополнительную жидкость не нужно. Когда вы закончите замешивать, консистенция будет идеальной. Выложите тесто в форму, накройте и оставьте подниматься на 90 минут.

Разделите поднявшееся тесто на две части. Работая с одной половиной, раскатайте ее в прямоугольник размером 25 х 35 см.

Приготовьте начинку: Смешайте в блендере измельченный сливочный сыр, масло, сахар, сметану, ароматизатор и ликер до однородности. Добавьте яйцо и еще раз взбейте, чтобы в массе осталось только несколько кусочков.

Выложите половину джема с мукой (крахмалом) в центр прямоугольника теста, оставляя широкие края чистыми со всех сторон. Выложите половину сливочного сыра поверх джема. Сложите чистые концы теста и скрепите их булавками.

Повторите процесс с оставшимся куском теста. Накройте обе заготовки салфетками и дайте им подняться в течение 90 минут. Визуально они не изменятся в размере, так что не беспокойтесь об этом. К концу указанного времени разогрейте духовку до 170 градусов.

Смажьте тесто смесью яичного белка и воды, затем посыпьте крупным сахаром. Выпекайте пироги со сметаной и вареньем в духовке в течение 32-36 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте изделия из духовки и переложите на решетку, чтобы они слегка остыли. Подавайте теплыми.

Если вы хотите сохранить этот пирог со сметаной и вареньем, остудите его, заверните в пленку и положите в морозильную камеру. Разморозьте и разогрейте в духовке, накрыв фольгой, в течение десяти минут перед подачей.

Тертый пирог

Это восточноевропейский десерт, который можно приготовить с любой начинкой. Чтобы приготовить этот простой пирог со сметаной и вареньем, вам понадобится следующее.

Для начинки:

• 240 мл клубничного джема;
• 3 столовые ложки клубничного джема с целыми ягодами;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 2 ч. л. ванильного экстракта.

Для теста и начинки:

• 3/4 стакана сахара;
• стакан универсальной муки;
• 1 стакан плюс 2 л. ст. цельнозерновой муки (или замените цельнозерновой мукой);
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 1/2 ч. л. пищевой соды;
• 12 л. ст. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см;
• стакан сметаны;
• большое яйцо;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 2 ст. л. сахара.

Как это делается

Тертый пирог со сметаной и вареньем готовится очень просто. Сначала разотрите холодное сливочное масло в сухие ингредиенты. Отложите стакан этой смеси, смешайте ее с чайной ложкой сахарного песка и заморозьте.

Возьмите оставшуюся масляную массу, смешайте с яйцом и сметаной (или другим молочным продуктом с аналогичной вязкостью), у вас получится липкое тесто. Оно не должно быть жидким, так как вам придется придавать ему форму. Распределите его по дну и бокам смазанной формы для выпечки, чтобы получилась «корзинка». Положите туда смесь из варенья, джема и крахмала. После этого достаньте застывшую масляную массу, натрите ее на крупной терке и высыпьте ровным слоем поверх начинки пирога. Выпекайте при температуре 170 градусов в течение получаса.

Несколько полезных советов по рецепту

Этот рецепт пирога со сметаной и вареньем можно немного изменить или дополнить.

Если у вас нет сливочного масла, можно использовать несоленое, добавив от четверти до половины чайной ложки мелкого сока. Лучше всего использовать в тесте половину цельнозерновой муки, но можно использовать и цельнозерновую муку.

Вы можете самостоятельно экспериментировать с джемами и мармеладами. Например, смешайте клубничный джем с малиновым, инжирный с ежевичным, абрикосовый с черничным и так далее. Главная хитрость в том, что пюре задает консистенцию, а целые ягоды — аромат.

В замороженную часть теста можно добавить дополнительные добавки. Это могут быть измельченные орехи, засахаренный имбирь, изюм или тертая лимонная цедра.

Короткий сливовый пирог

Этот десерт получается нежным и маслянистым, а рецепт очень прост. Для приготовления короткого пирога со сметанным джемом вам понадобятся:

Для теста:

• 1 1/4 стакана (160 г) цельнозерновой муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. муки мелкого помола;
• 140 г нерафинированного сливочного масла, нарезанного кубиками;
• четверть чашки (57 мл) сметаны;
• 1 яйцо, взбитое (по желанию)
• 1 ч. л. сливок (по желанию);
• крупный сахар для посыпки (по желанию).

Для начинки:

• 650 мл сливового джема или варенья;
• 1/8 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. цедры натертого апельсина (или лимона);
• 1 ч. л. крахмала или муки (для загустения).

Приготовление сливового пирога

Приготовьте тесто для пирога со сметаной и вареньем. Его необходимо приготовить не менее чем за час до формирования и выпекания десерта.

В большой миске смешайте муку, сахар и сметану. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешивайте руками или блендером, пока смесь не станет похожа на крошки размером с горошину.

Добавьте сметану и перемешайте вилкой. Скатайте тесто руками в шар и придайте ему форму диска. Заверните в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник минимум на час.

Смешайте сливовый джем с корицей, лимонным соком и цедрой, а также крахмалом или мукой.

Заранее разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте форму для выпечки, выстелив ее силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте примерно на пять минут при комнатной температуре. Затем раскатайте его в ровный пласт и поднимите края, формируя место для начинки. Положите внутрь джем.

Если вы хотите сделать края теста красивыми, взбейте яйцо и сливки в небольшой миске. Смажьте этой смесью пирог со сметаной и джемом по кругу. Посыпьте крупным сахаром и переложите заготовку на лист для выпечки.

Поместите изделие на среднюю решетку. Выпекайте при 190 °С в течение 40-50 минут. Перед подачей охладите на решетке в течение часа.

Йогуртовый вариант

При желании вы можете приготовить пирог с вареньем без сметаны, заменив ее йогуртом. Вкус десерта от этого ничуть не ухудшится. В качестве начинки хорошо подойдет сочетание малинового варенья (или клюквенного, из красной или черной смородины и т.д.) и свежих яблок. Готовится это лакомство довольно быстро и просто. Вам понадобятся следующие продукты.

Для теста (у вас получится пирог диаметром 26 см):

• 250 г универсальной муки;
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 1 щепотка алт;
• 125 г нерафинированного размягченного сливочного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 80 мл натурального йогурта;
• 2 яблока
• малиновый джем (или любая другая ягода);
• 1 яичный желток.

Приготовление йогуртового пирога

В большой миске смешайте миксером на средней скорости муку с пекарским порошком, сахаром, алтеем и сливочным маслом. Добавьте йогурт и перемешивайте, пока все не соединится. Можно замесить тесто руками, но в этом случае старайтесь не нагревать его. Иначе масло растает, и масса получится очень хрупкой.

Тесто будет немного липким, поэтому после раскатывания нужно будет добавить еще немного муки. Накройте тесто чистой пленкой и охладите в холодильнике в течение тридцати минут. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте маслом форму.

Вымойте яблоки и нарежьте их кусочками толщиной около 5 мм. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две равные половины. Раскатайте одну половину в тонкий пласт и выложите в форму, покрывая дно и бока. Равномерным слоем намажьте джем, затем выложите яблочные дольки.

Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку. Слепите края двух половинок теста, прижимая их пальцами. Не забудьте проделать несколько отверстий в верхней части пирога, чтобы выпускать пар во время приготовления.

Смажьте верх взбитым яичным желтком. Выпекайте 30-35 минут, пока десерт не приобретет красивый золотистый оттенок. Подавайте пирог теплым. Сверху можно положить шарик ванильного мороженого.