Пироги в духовке дрожжевые с разными начинками: рецепты приготовления с фото

Русское гостеприимство известно во всем мире. Хозяйки издавна славятся своим умением печь пироги. Недаром пословица гласит: «Не красна изба углами, а красна пирогами».

Существует множество рецептов приготовления пирогов: большие и маленькие, на один укус, жареные на сковороде и печеные в духовке, открытые и закрытые, различной формы (классические, треугольные, круглые).

Главное, что отличает разные рецепты, — это состав, способ приготовления теста и начинки. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить любимые дрожжевые пирожки в духовке.

Виды дрожжевого теста для пирожков

Дрожжевое тесто, в зависимости от состава и способа приготовления, может быть сочным, простым и слоеным. Масляное тесто отличается высоким содержанием яиц, сливочного масла, сахара и сметаны. В основном используется для приготовления пирогов с фруктовой или сладкой творожной начинкой.

Есть любители, которые готовят пироги с капустой или картофелем. Сочетание сладкого теста и соленой начинки необычно.

У каждой хозяйки есть свой рецепт дрожжевых пирожков в духовке. Рассмотрим самые распространенные.

Приготовление бисквитного дрожжевого теста

Чтобы получить пышное дрожжевое тесто, необходимо сначала подготовить тесто. Для этого 40 г свежих или 14 г сухих дрожжей растворяют в стакане теплого молока со столовой ложкой сахара. Затем добавляют 3 столовые ложки муки.

После замеса тесто нужно оставить в теплом месте, где нет сквозняков, на 20-30 минут. Когда вы увидите, что тесто «подошло», что заметно по тому, как увеличилась «шапка» и появились пузырьки, можно приступать к приготовлению теста.

Для этого вам необходимо взять:

— 100 г сахара (для сладких пирогов можно добавить немного ванилина);

— несколько яиц (чем богаче тесто, тем больше), для простого теста достаточно трех;

— половина палочки сливочного масла;

— щепотка сахара;

— 3 чашки муки;

— столовая ложка любого растительного масла.

При желании в тесто добавляют немного куркумы для придания более красивого цвета. Молоко можно заменить кефиром или сметаной. В этом случае дрожжи для теста разводятся теплой водой. Масло, по желанию, заменяется маргарином или растительно-сливочной смесью.

В отдельной миске смешиваются все ингредиенты, масло предварительно размягчается, мука просеивается для обогащения воздухом и устранения комочков. Муку добавляют постепенно и перемешивают в одном направлении.

Тесто выкладывают для замеса на сухую доску или стол, слегка присыпанный мукой. Смазав руки растительным маслом, чтобы не прилипали, нужно тщательно вымесить кусок теста, пока оно не станет пластичным и однородным.

Чтобы тесто не убежало, когда начнет подниматься, его кладут в большую кастрюлю, слегка посыпают мукой и, накрыв чистым сухим полотенцем, ставят в теплое место на 1-2 часа.

Когда вы увидите, что тесто поднялось и почти вылезло из миски, его нужно обмять и оставить еще раз подходить. Так можно сделать несколько раз, после чего тесто выкладывается на разделочный стол для приготовления вкусной выпечки.

Разновидности пирогов из дрожжевого теста

Из дрожжевого теста можно приготовить самые разные изделия. Это могут быть булочки, кулебяки, чизкейки, пасхальные куличи и, конечно, пироги. Выпечка различается по форме, размеру и начинкам.

Большие пироги готовят размером с лист или блюдо для духовки, начинка располагается между нижним и верхним слоями. Иногда встречаются открытые пироги. Их обычно готовят с фруктами и покрывают декоративной кондитерской решеткой. При подаче их разрезают на порционные куски.

Маленькие пироги отличаются по размеру и форме, их формуют в виде лодочек, колобков и треугольников. Когда хозяйка готовит пироги с разными видами начинки одновременно, часто для каждого из них используется своя. форма.

Пироги с яблоками

Многие дети и взрослые любят сладкие пироги. Чтобы не мучиться вопросом, как приготовить дрожжевые пирожки с яблоками в духовке, ниже предлагается рецепт с фото.

Тесто для пирожков готовится по классическому рецепту или с увеличенным количеством сдобы. Многим нравится более мягкая и сладкая основа.

Для приготовления начинки лучше всего взять кисло-сладкие яблоки. Их очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими кусочками или натирают на крупной терке. Чтобы начинка не потемнела, ее нужно сбрызнуть лимонным соком. Хорошо добавить в яблоки корицу. Некоторые хозяйки любят добавлять лимонную цедру, гвоздику, кардамон.

Процесс приготовления пирогов с яблоками

Готовое тесто разделывают на столе или доске на небольшие одинаковые шарики размером с куриное яйцо. Затем скалкой или руками комочки разминаются в лепешки, толщина которых зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит больше теста, кто-то — начинки.

Не делайте пирожки слишком тонкими, чтобы начинка не вытекала и пирожки сохраняли свою форму. Чтобы пироги не были мокрыми, можно слегка посыпать пирог перед укладкой яблок пшеничными сухарями или манкой. Начинку кладут в середину круга так, чтобы края были сухими.

Концы заготовки соединяют руками, посыпанными мукой или смазанными растительным маслом, формируют овальный пирог и выкладывают его на подготовленный лист для выпечки швом вниз. Противень можно предварительно смазать растительным или сливочным маслом или выстелить пергаментом для выпечки.

Пирожки кладут на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при росте. Лист с изделиями ставят в теплое место на 10-15 минут. Затем, когда пироги немного поднимутся, их нужно смазать взбитым желтком сверху и по бокам, чтобы придать им золотистую корочку.

Особенности выпечки в духовке

Чтобы получить вкусные дрожжевые пирожки в духовке, нужно соблюдать несколько требований. Противень помещается в предварительно разогретую духовку, изделия выпекаются при температуре 180 градусов на среднем уровне в течение 30-40 минут, в зависимости от размера пирожков.

Желательно не открывать дверцу в начале приготовления, чтобы наши лодочки не утонули.

За процессом выпечки лучше наблюдать через окно духовки. В случае неравномерного пропекания по краям, когда пирожки уже покрылись корочкой, их можно поменять местами. Через некоторое время ароматный запах яблок с корицей покажет, что дрожжевые пироги в духовке удались!

Лист с готовыми изделиями нужно накрыть чистой сухой тканью и дать постоять некоторое время. Яблочные пироги вкусны сразу после выпечки или в холодном виде.

Традиционные пироги с капустой из дрожжевого теста

Дрожжевые пироги с капустой в духовке пекутся из традиционного дрожжевого теста так же, как и в предыдущем разделе.

Начинку можно приготовить из свежей или квашеной капусты. Свежую мелко нарезают и тушат до полуготовности с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. По вкусу добавляют перец горошком и черный перец, иногда укроп.

Когда начинка остынет, в нее добавляют вареные рубленые яйца. На одну небольшую головку капусты обычно кладут 3 яйца.

Эта выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Дрожжевые пирожки с капустой можно разогревать в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла.

Пирожки с картофельной начинкой

Самыми простыми и дешевыми в приготовлении являются дрожжевые пирожки с картошкой в духовке. В этом случае в традиционное тесто можно добавить чуть меньше сахара.

Для начинки очищенный картофель нужно порезать на кусочки и отварить, как для пюре. Молоко добавлять не следует, чтобы начинка не вытекала. В картофельное пюре добавляют сливочное масло, укроп, перец.

Отдельно на небольшом количестве подсолнечного масла обжаривается лук до золотистой корочки и добавляется в нашу начинку. Если кто-то, например ребенок, не может есть лук, будет вкусно и без него.

На 1 кг картофеля вам понадобится 100 г сливочного масла, небольшая луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец и зелень по вкусу. В фарш также можно добавить желток одного яйца. Смажьте пирожки перед выпечкой взбитым желтком или сливочным маслом — это придаст им аромат и блеск.

Пирожки в духовке дрожжевые с картофельной начинкой выпекаются при 180 градусах около 20 минут. Этот вид пирогов лучше всего подавать горячим.

Пирожки в духовке дрожжевые с мясной начинкой

Когда вы хотите накормить своих мужчин по полной и дать им что-то вкусное из домашней еды на работу, лучшим выбором станут дрожжевые пироги с мясом, запеченные в духовке. Выбор мясной начинки зависит от ваших предпочтений. Их можно приготовить из любого вида мяса или птицы, предварительно отварив и прокрутив через мясорубку. Можно использовать готовый фарш или паштет.

Классический рецепт дрожжевых пирожков в духовке с мясной начинкой включает в себя мясо с луком. На килограмм отварного мяса берется несколько луковиц, которые нарезаются мелкими кусочками и обжариваются до золотистой корочки. В начинку добавляются соль и специи по вкусу.

Остывший пирожок накладывают на середину теста, края защепляют, чтобы создать желаемую форму, которая может быть классической, треугольной или круглой.

Пироги выпекаются в духовке обычным способом — при температуре 150-180 градусов, примерно полчаса.

Пироги на кефире без дрожжей

Если вы не хотите возиться с тестом и печь дрожжевые пироги, на кефире в духовке они получатся нежными и воздушными!

Для приготовления теста вам потребуется:

— 0,5 кг муки;

— яйцо;

— чайная ложка алт;

— стакан йогурта;

— ст. ложка сахара;

— щепотка соды;

— 2 ст. ложки маргарина, сливочного или растительного масла.

Яйца взбиваются с сахаром и содой, добавляется масло. Смесь перемешивают до получения однородного состава. Постепенно, небольшими порциями, добавляется просеянная мука. Затем добавляется сода, гашеная уксусом.

Когда тесто перестанет прилипать к рукам и станет эластичным, его нужно накрыть чем-нибудь и отставить в сторону, чтобы подошло. Через полчаса можно приступать к лепке пирожков, которые будут вкусны с любой начинкой. Получившиеся изделия будут мягкими, воздушными и, что немаловажно, менее высококалорийными.

Все рассмотренные рецепты носят рекомендательный характер. Каждая хозяйка выбирает то, что больше всего подходит ей и членам ее семьи. Кроме того, на кухне, как и во всем, есть место творчеству. Меняя состав теста, придумывая собственные начинки, можно бесконечно удивлять своих домочадцев и друзей.