В восточной кухне есть блюдо в виде плоской лепешки, густо покрытой мясным фаршем. Оно называется лахмаджун. По аналогии с ним была изобретена пицца с фаршем, которая получила элегантное название турецкая пицца. Благодаря тому, что начинка выкладывается на тесто в полувыпеченном виде, продукты «доходят» в духовке одновременно, обогащая друг друга насыщенными вкусами, поэтому пицца получается сочной и ароматной.
Изделие можно приготовить из любого теста, но самая вкусная выпечка получается из домашнего дрожжевого теста. И, конечно, турецкая пицца должна содержать не магазинные колбаски или сосиски, а настоящий говяжий фарш, смешанный с луком. Сочность достигается за счет добавления в фарш томатной пасты.
Рецепт пиццы с фаршем и оливками
Состав теста:
- дрожжи сухие — 15 гр;
- вода — 120 мл;
- сахар-песок — 10 г;
- масло растет. — 30 мл
- мука сортовая — 250 г;
Состав начинки:
- филе говядины — 400 гр;
- лук репчатый — 1 шт;
- томатная паста. — 40 мл;
- сыр — 100 гр;
- оливки или маслины — 10 шт;
- приправы и соль.
Пошаговый процесс приготовления теста:
- Растворите сухие дрожжи в подогретой воде. Добавьте сахар и ложку просеянной белой муки. В течение 15 минут дрожжи превратятся в тесто. Теперь в него можно влить растительное масло.
- Перелейте тесто в глубокую чашку и постепенно введите муку, просеивая ее небольшими порциями. Вымешивать необходимо руками. Когда тесто станет эластичным, его нужно выложить на твердую поверхность и, добавляя муку, вымесить комок. Дрожжевое тесто не должно быть слишком плотным.
- Протрите миску маслом изнутри и переложите в нее тесто, накройте влажным полотенцем. Оставьте на столе для подъема на 40-50 минут. Каждые 15 минут комок следует разминать руками, чтобы удалить воздух. На третьем подъеме тесто можно использовать в качестве основы для пиццы.
Приготовление турецкой пиццы:
- Основной компонент начинки — говяжий фарш. Для его приготовления говяжью вырезку нужно перемолоть в мясорубке вместе с луком и слегка прогреть на сковороде, постоянно разминая вилкой, чтобы не образовывались комочки. Посолите и приправьте фарш. Добавьте половину томатной пасты и перемешайте.
- Сыр натрите на любой терке.
- Разрежьте тесто пополам. Из каждого куска раскатайте основу толщиной 1-1,5 см.
- Круглый лист для выпечки застелите бумагой и смажьте маслом. Разогрейте духовку до 200 °С.
- Намажьте тортилью томатной пастой и выложите фарш.
- Очистите лук и нарежьте кольцами. Распределите кольца по основе.
- Сверху разложите оливки, разрезанные на четвертинки. И покройте толстым слоем сыра.
- Духовка разогрета, можно ставить пиццу и готовить всего за 20 минут. Нарежьте на треугольные кусочки.
Римская пицца
В Риме, как и во всей Италии, пиццу почитают и любят. Вы можете найти рецепты итальянской пиццы с колбасным фаршем. Но римская пицца готовится по-другому, с изюминкой.
Состав теста:
- мука высшего сорта — 450 гр;
- масло сливочное — 100 г;
- молоко — 250 мл;
- соль — 15 г;
- дрожжи сухие — 25 г.
Начинка:
- говяжий фарш — 600 гр;
- яйцо — 2 шт;
- томатная паста. — 140 мл;
- панировочные сухари — 30 г;
- свежая зелень — 1 пучок;
- сыр — 250 г;
- соль и приправы.
Пошаговый процесс приготовления:
- Нагрейте молоко и растворите в нем дрожжи. Подождите, пока не образуется пена.
- Просейте муку высшего сорта и добавьте к ней размягченное сливочное масло. Растереть, посолить и добавить молоко с дрожжами.
- Замесите тесто до гладкости и оставьте подниматься на столе.
- Соедините мясной фарш с сырыми яйцами, томатной пастой и измельченными гренками, добавьте приправы и соль.
- Разделите тесто на два комочка. Раскатайте каждый до толщины 1 см и выложите на лист для выпечки. Поднимите края в виде бугорков.
- Выложите на фарш. Поскольку мясо кладется сырым, его следует распределять тонким слоем, чтобы начинка успела пропечься.
- Сыр нарежьте небольшими кубиками и выложите поверх фарша. Покройте поверхность растительным маслом.
- Повторите то же самое со второй основой для пиццы.
- Выпекайте в духовке при температуре 180 °С. Время готовности — 20-30 минут.
- Перед подачей (только в горячем виде) посыпьте каждую порцию рубленой зеленью.
Пицца в стиле кантри
Состав:
- несладкое дрожжевое тесто — 250 гр;
- томатный кетчуп — 150 мл;
- фарш любой (куриный, свиной, говяжий) — 300 г;
- масло растет. — 30 мл
- яйцо — 2 шт;
- крупный помидор — 1 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- зелень (базилик, лук) — 1 пучок;
- моцарелла — 120 г;
- приправы, соль.
Пошаговый процесс приготовления:
- Замесите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Положите на лист и отправьте в разогретую духовку на 7-10 минут.
- В это время очистите и мелко нарежьте одну луковицу, порубите и немного обжарьте вместе с фаршем. Немного посолите.
- Опустите помидор в кипящую воду на 20 секунд. Достаньте и снимите кожицу. Измельчите на кусочки и отправьте в фарш, тушите около 5 минут.
- Взбейте яйца до пены и, добавив приправы, размешайте в теплом фарше.
- Выложите мясную массу на подсушенную основу для пиццы и покройте измельченной моцареллой.
- Поставьте в духовку еще на 10-12 минут.
- Посыпьте пиццу свежим базиликом.
Грибная пицца
Состав:
- несладкое дрожжевое тесто — 500 гр;
- смешанный мясной фарш — 600 гр;
- шампиньоны или другие грибы — 250 гр;
- лук репчатый — 1 шт;
- помидоры средние — 2 шт;
- кетчуп — 100 мл;
- майонез — 100 мл;
- твердый сыр — 160 г;
Пошаговый процесс приготовления:
- Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте фарш с овощами и слегка обжарьте, приправьте солью.
- Размять фарш вилкой, чтобы не было комочков.
- Шампиньоны промойте и очистите, нарежьте тонкими пластами.
- Помидоры нарежьте кольцами. Сыр натрите на терке.
- Сформируйте из теста однослойную начинку и выложите ее на лист для выпечки.
- Смешайте майонез с кетчупом, покройте тесто.
- Слой мясного фарша, затем грибы и ломтики помидоров. Верхний слой — сыр.
- Выпекайте не более 15 минут при температуре 200 °С.
Пицца с куриным фаршем
Состав:
- дрожжевое тесто — 500 гр;
- помидор средний — 1 шт;
- чеснок — 3 зуб;
- куриный фарш — 250 гр;
- болгарский перец — 1 шт;
- соленые или маринованные грибы — 150 г;
- майонезный соус — 70 г;
- любой сыр — 150 г;
- приправы, специи, соль.
Пошаговый процесс приготовления:
- Помидоры очистите от кожуры, нарежьте кольцами.
- Перец очистите и нарежьте ломтиками.
- Обжарьте подсоленный фарш и добавьте к нему нарезанные грибы.
- Очистите и нарежьте чеснок, добавьте в майонез и посолите.
- Раскатайте тесто по ширине листа для выпечки. Выложите на лист, застеленный бумагой для выпечки, смажьте майонезом с чесноком.
- Слой фарша с грибами. Слой перца, помидоров, толстый слой сыра.
- Выпекайте не более 20 минут при температуре 180 °С.
Легкая пицца из слоеного теста
Опытные кулинары не рекомендуют тратить много времени на приготовление слоеного теста. Ведь его нужно раскатывать от 40 до 100 раз, создавая все новые и новые слои. Есть более простой вариант — купить заготовку в магазине и создать отличную пиццу за считанные минуты. Такое тесто невозможно испортить, более того, оно придаст пицце невесомость и легкость, а основа по вкусу будет напоминать французские круассаны.
Для пиццы подходит как дрожжевое, так и бездрожжевое слоеное тесто. Из первого вида основы изделие получится воздушным, а из второго — более мягким и нежным.
Состав:
- пачка слоеного теста — 500 гр;
- филе свинины и говядины — по 250 г;
- крупная луковица — 1 шт;
- помидоры черри — 200 гр;
- любой сыр — 240 гр;
- томат. паста — 80 мл;
- легкий майонезный соус — 80 г;
- приправы по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Куски мяса вымойте и измельчите в мясорубке. Мясной фарш должен быть однородным, мелко нарезанным.
- Посолив и приправив, обжарьте фарш до полуготовности. За 2 минуты до снятия с огня добавьте очищенный измельченный лук.
- Помидоры вымойте и разрежьте на половинки. Сыр измельчите.
- Слоеное тесто равномерно раскатайте в тонкий пласт и выложите на посыпанный мукой лист для выпечки.
- Смажьте весь верхний слой томатной пастой и, дав мясной начинке остыть, распределите ее по основе. При желании фарш можно смазать майонезом. Важно не распределять мясную начинку по слоеному тесту горячей, иначе тесто начнет под ней готовиться и будет неравномерно пропекаться в духовке, местами может подгореть или остаться сырым. Если во время тушения в фарше образовался сок, его нужно слить — он раздавит слоеное тесто.
- Покройте все сыром. И отправьте запекаться на 20-25 минут.
Закрытая кальцоне с фаршем
Состав:
- фарш — 300 гр;
- грибы (шампиньоны, вешенки) — 250 г;
- сыр — 150 г;
- томатный соус. — 120 g;
- большая луковиц а-1 шт;
- чеснок — 4 зуб..;
- укроп — 1 пучок;
- масло растит. — 20 g.;
- различные приправы;
- несоленое дрожжевое тесто — 400 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очистите лук и зубчики чеснока. Немного обжарьте их на сковороде в масле, посыпьте сахаром на кончике ножа для золотистого цвета.
- Нарежьте зелень и смешайте с луковой зажаркой.
- Настала очередь грибов — нарежьте и отложите в сторону.
- Мясной фарш можно приготовить, смешав курицу с говядиной или с чистой свининой. Добавьте к нему лук и приправы.
- В сковороде обжарьте фарш вместе с грибами, в конце влейте томатный соус (можно заменить его пастой или измельченными помидорами). Через 10 мин. Снимите начинку с огня и остудите.
- Мелко натрите сыр.
- Разделите тесто на две основы, каждую раскатайте на листе для выпечки. Его следует смазать жиром или застелить пищевой бумагой. Выложите начинку ровным слоем, приподнимая бока. Посыпьте сыром, оставив треть, и накройте второй половиной начинки.
- Выпекайте около 15 минут при температуре 200 °С. Посыпьте оставшимся сыром верхний слой пиццы и дайте ей настояться в духовке около 10 минут.
Секреты вкусной пиццы
При самостоятельном замешивании теста, чтобы получить хрустящую, но мягкую основу, рекомендуется выбирать муку с повышенным уровнем клейковины в составе. Можно подмешать в тесто пару столовых ложек манки — это добавит мягкости. Чтобы насытить основу теста кислородом, пласт перекручивают через голову на одном пальце или хотя бы подбрасывают в воздух обеими руками, как бы растягивая его во все стороны (но это требует определенной сноровки).
Пиццайолло используют профессиональные печи для пиццы. В них нагрев может достигать 400 °С, а пицца выпекается за 7-10 минут. Домашняя печь не должна нагреваться выше 250 °С, и передерживать в ней пиццу нельзя. В противном случае она станет сухой и жесткой. Дверцу духовки во время приготовления открывать нельзя.
Идеальный соус для покрытия основы — тертые помидоры с солью и базиликом. Если вы используете томатную пасту или кетчуп, убедитесь, что продукт не содержит крахмала или яблочного соуса.
Сыр всегда кладется на пиццу последним слоем и как бы обволакивает начинку. Если вам предстоит долго запекать начинку из сырого фарша, то лучше добавить сыр в пиццу за 8-10 минут до приготовления, чтобы он остался вязким и не пригорел.
