Основная новогодняя суета уже позади, но впереди еще столько праздников — Старый Новый год, 23 февраля, 8 марта и т.д. А это значит, что снова нужно составлять меню и удивлять гостей чем-то очень вкусным. Несколько поколений уже слишком привыкли к классическому «Оливье», но отказаться от него тоже невозможно. Сегодня мы поделимся с вами рецептом салата «Оливье» с рыбой. Довольно необычно, не правда ли? Ваши родные и друзья будут просто в восторге от этого салата, а значит, он станет спасительным на любом мероприятии.
История салата
Французский шеф-повар Люсьен Оливье, прожив в России довольно долгое время, решил открыть ресторан в Москве. Вместе с купцом Пеговым они создали непревзойденное место, наполненное европейским шиком. Но, несмотря на широкий ассортимент французских блюд, со временем они просто надоели богачам. Именно в этот момент Люсьен решил вернуть былую славу и придумал оригинальный рецепт салата, который радует нас и по сей день. Оригинальный рецепт состоял из вареных яиц, корнишонов, отварного картофеля, мяса рябчика и куропатки, а также телячьего языка. Все это приправлялось соусом «Провансаль» и подавалось на блюде, украшенном хвостами раков. Сегодняшний «Оливье», конечно, сильно отличается от этого салата. В него добавили горошек, а мясо стали заменять колбасой. Мы предлагаем вам совершенно необычный рецепт «Оливье» — с рыбой. Именно такой салат готовили во времена Российской империи.
Рецепт «Оливье» с красной рыбой
Итак, чтобы приготовить это поистине царское блюдо, вам необходимо подготовить:
- 600 граммов слегка припущенной красной рыбы (предпочтительно форели, семги или лосося);
- 5 свежих огурцов;
- 9-10 корнишонов;
- 8-9 отварных клубней картофеля;
- 8 вареных яиц;
- 300 грамм консервированного зеленого горошка;
- 200 грамм майонеза.
Оригинальный рецепт этого «Оливье» с рыбой включает в себя черную икру. Поэтому для тех, кто не боится больших затрат на праздничный стол, к этому списку ингредиентов можно добавить от 150 до 300 граммов икры.
Все перечисленные ингредиенты нарежьте тонкими ломтиками или полосками, несмотря на то, что мы привыкли к стандартным кубикам. Оливье с рыбой — более изысканный салат, поэтому важен способ подачи. Компоненты аккуратно перемешиваются и заправляются майонезом, который лучше всего приготовить самостоятельно. Заправлять «Оливье» с рыбой необходимо непосредственно перед подачей, но ни в коем случае не раньше. В противном случае огурцы и корнишоны дадут лишний сок, что существенно изменит вкус салата. Заправленный салат выкладывается на порционные тарелки, украшается зеленью и икрой. Черную икру, при желании, можно заменить красной.
Как выбрать красную рыбу
Разумеется, все ингредиенты для салатов или закусок должны быть свежими. В этом разделе мы расскажем вам, как выбрать один из основных продуктов для «Оливье» с красной рыбой. К сожалению, в магазинах чаще всего продается крашеная рыба. Поэтому следует понимать, что чем ярче кусок рыбы, тем больше вероятность того, что перед вами хорошо окрашенный продукт. В основном это делается в тот момент, когда рыба начинает портиться и теряет презентабельность. Несмотря на условную натуральность пищевых красителей, они все равно несут вред организму. Поэтому не нужно выбирать самый яркий кусок рыбы. Это должен быть более нежный розовый цвет с белыми прожилками.
К сожалению, не всегда есть возможность проверить рыбу в магазине. Это очень легко сделать в домашних условиях. Сделайте один бутерброд с маслом и кусочком красной рыбы, оставьте его на 10-15 минут. Если по истечении этого времени масло и хлеб станут розовыми или красными, значит, такая рыба не подходит для употребления — в ней слишком много красителей, которые опасны для здоровья. Натуральная свежая рыба не должна окрашивать масло.
В заключение
Сегодня вы открыли для себя новый рецепт «Оливье» — с рыбой. Обязательно попробуйте приготовить его к предстоящим праздникам. Главный секрет приготовления по-настоящему вкусного салата — это свежайшие ингредиенты. И, конечно же, готовить нужно с любовью — в этом случае все ваши блюда будут невероятно аппетитными и красивыми. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные рецепты — так ваш стол никогда не будет скучным и однообразным. Приятного аппетита!
