Хачапури из грузинского теста — это пирог с брынзой или сыром фета. Это блюдо готовится из дрожжевого или пресного теста. Очень вкусными получаются хачапури из слоеного теста. Чтобы эта выпечка имела традиционный вкус, при приготовлении необходимо соблюдать правильные пропорции: соотношение теста и начинки должно быть один к одному.
Чтобы приготовить хачапури с сыром из слоеного дрожжевого теста, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— яйцо — 5 шт;
— дрожжи — 15 гр;
— молоко — 400 мл;
— сметана — 200 гр;
— сахар — 1 столовая ложка;
— мука пшеничная — 800 гр;
— соль — щепотка;
— сыр мягкий — 250 г;
— сливочное масло — 6 столовых ложек
Соедините в емкости сахар, дрожжи, соль и теплое молоко. Добавьте три яйца, муку и замесите тесто. Когда оно будет почти готово, добавьте предварительно растопленное сливочное масло. Уберите тесто на два часа. За это время обомните его несколько раз.
Теперь приготовьте начинку. Для этого возьмите любой мягкий сыр (адыгейский, сулугуни или другой). Нарежьте его тонкими ломтиками.
Сыр для начинки должен быть более соленым, чем обычный. Если сыр слишком соленый, его можно предварительно вымочить в воде.
Положите нарезанный сыр в миску, добавьте яйцо и масло. Аккуратно перемешайте. Разделите тесто на две части. Раскатайте кусочки по размеру формы для выпечки. Выложите начинку на один из пластов, накройте пирог вторым. Плотно защепите края хачапури.
Переложите хачапури в предварительно смазанное и подогретое блюдо. Поставьте блюдо в духовку и выпекайте в течение двадцати минут при температуре 220 °С. Перед подачей на стол смажьте выпечку растопленным сливочным маслом.
Для приготовления хачапури с сыром из слоеного теста вам потребуется:
— сливочное масло — 200 гр;
— маргарин — 200 г;
— яйца — 5 шт;
— вода — 2 стакана;
— соль — 1 ч. л;
— уксус — 3 столовые ложки;
— пшеничная мука — 250 г;
— сыр фета — 500 г.
Из сливочного масла, маргарина, четырех желтков, воды, уксуса, соли и муки замесите эластичное тесто. Поставьте его в холодильник на тридцать-сорок минут.
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на четыре равные порции. Раскатайте тонко. Смажьте каждый пласт маслом и сверните в рулет. Уберите в холодильник на полчаса.
Снова раскатайте куски теста, но на этот раз сверните их конвертом. Положите в холодильник. Сыр фета нарежьте полосками, добавьте измельченный чеснок, 20 г сливочного масла, яйцо, перемешайте.
Если для начинки используется слишком соленый сыр фета, можно смешать его с тертым сыром.
Раскатайте тесто до толщины в пять миллиметров. Разрежьте лист на квадраты. Положите на каждый квадрат начинку, сложите в конверт и защепите края.
Обжарьте блюдо в сковороде, накрыв крышкой, до золотистой корочки. Через восемь-десять минут переверните хачапури на другую сторону. На этот раз не нужно накрывать сковороду крышкой. Когда блюдо подрумянится, его можно переложить на тарелку. Сразу после обжаривания полейте хачапури растопленным сливочным маслом.
Хачапури готовят не только с брынзой или сыром фета. Также популярен вариант блюда с мясной начинкой. Приготовить такую начинку довольно просто. Для этого соедините мелко нарезанные лук, чеснок, болгарский перец и кинзу. Добавьте в овощную смесь свинину или говяжий фарш, соль и аджику. Для большей сочности хачапури также нарежьте половину помидора и петрушку. Тщательно перемешайте. Начинка готова.
